Rădăcină de pătrunjel - Rețete sănătoase și mai mult portal de sănătate
Rădăcina de pătrunjel este o rădăcină deosebit de aromată, care poate fi folosită și în afară de supa de legume. Legumele oarecum uitate devin din ce în ce mai populare, nu numai pentru că își păstrează aroma deplină atunci când sunt gătite. Atât rădăcina, cât și frunzele sunt folosite de pătrunjelul rădăcinii. Ambele pot fi consumate crude și gătite. Rădăcina proaspătă de pătrunjel din cultivarea locală este disponibilă toamna. Rădăcina este disponibilă pe tot parcursul anului din stocuri . . .
Botanică
Patrunjelul rădăcinii (Petroselinum crispum ssp. Tuberosum) este o plantă perenă și aparține familiei umbelliferae (Apiaceae). Este direct legat de pătrunjelul frunzelor (Petroselinum crispum ssp. Foliosum), cunoscut sub numele de plantă condimentară. Rădăcina conică are o lungime de aproximativ 20 de centimetri și o grosime de trei până la cinci centimetri. În exterior este de culoare alb-gălbuie până la maro deschis, dungi inelare mai întunecate care se desfășoară transversal sunt clar recunoscute. Interiorul rădăcinii este alb până la maro deschis.
Rădăcina de pătrunjel este similară vizual cu păstârnacul. Cu toate acestea, cele două sunt ușor de distins între ele: rădăcina păstârnacului este cu până la 40 de centimetri mai mare și mai grea și are, de asemenea, un cap pronunțat.
ingrediente
| Energie (kcal) | 40 | Fier (mg) | 0,9 |
| Grăsime (g) | 0,5 | Vitamina A (µg) | 5 |
| Proteine (g) | 2.9 | Vitamina B1 (mg) | 0,1 |
| Carbohidrați (g) | 6.1 | Vitamina B2 (mg) | 0,1 |
| Fibre dietetice (g) | Al 4-lea | Niacină (mg) | 2 |
| Potasiu (mg) | 400 | Vitamina B6 (mg) | 0,23 |
| Calciu (mg) | 39 | Vitamina C (mg) | 41 |
| Magneziu (mg) | 26 | Vitamina E (mg) | 1.7 |
Utilizare și pregătire
Atât rădăcina, cât și frunzele sunt folosite de pătrunjelul rădăcinii. Ambele pot fi consumate crude și gătite. Rădăcinile trebuie spălate bine, dacă este necesar, eliberate de reziduurile de pământ cu o perie și decojite. Frunzele sunt folosite ca frunzele de patrunjel. Rădăcinile sunt tăiate felii, bețișoare sau cuburi pentru prelucrare ulterioară.
Pătrunjelul rădăcină este o parte integrantă a ciorbei verzi și apare în multe supe și tocănițe. O supă de rădăcină de pătrunjel este deosebit de aromată. Ras sau tăiat în fâșii fine, rădăcina poate fi amestecată și în diverse salate. Gustul de pătrunjel rădăcină se potrivește foarte bine cu morcovii, cartofii și alte legume fierte.
Notă Spre deosebire de pătrunjelul frunzelor, pătrunjelul rădăcinii își păstrează aroma chiar și după procese mai lungi de gătit.
depozitare
Rădăcina de pătrunjel poate fi păstrată aproape tot timpul anului. Rădăcinile nu trebuie spălate pentru depozitare, deoarece acest lucru le-ar reduce durata de depozitare. Rădăcinile sunt cel mai bine îngropate în nisip și păstrate într-un loc răcoros (nu mai mult de două grade). Rădăcinile de pătrunjel depozitate multă vreme au mai puțină aromă. Deoarece pătrunjelul rădăcinii este rezistent la îngheț, poate fi lăsat chiar în pământ până când este necesar și dezgropat, dacă este necesar.
Rădăcinile pot fi păstrate la frigider până la trei săptămâni. De asemenea, puteți îngheța bine pătrunjelul rădăcinii. Pentru a face acest lucru, tăiați cubulețe, scurgeți scurt și după răcire, puneți-le în congelator.
Literatura utilizată poate fi găsită în bibliografie.
Ultima examinare de către AGES, Centrul de competență Nutriție și prevenire către grupul de experți
Rețete sănătoase
Vitamine și minerale
Totul despre funcții și simptome de deficiență, precum și surse alimentare de vitamine și minerale.
Păstrarea și fierberea
Puteți citi totul despre fierbere, congelare, uscare, decapare și fermentare în broșura Compass Nutrition/Conservation Made Easy (Germania/BMEL)
octombrie
- Prezentare generală: octombrie
- Brocoli
- varza chinezeasca
- Salata iceberg
- Andivă
- Cartofi
- fenicul
- Salată șefă
- conopidă
- Morcovi
- usturoi
- Varză
- Gulie
- Varza de varza
- iarbă
- dovleac
- Lollo rosso/bionda
- Chard elvețian
- Melanzani
- paprika
- Roșii
- Pastarnac
- praz
- Radicchio
- ridiche
- ridiche
- Sfeclă
- voinicică
- Salsify negru
- țelină
- spanac
- Țelină
- anghinare de la Ierusalim
- Salată de păsări
- dovlecel
- Pâine de zahăr
- Ciuperci
- ceapă
- Merele
- Pere
- Mure
- Zmeură
- mai mare
- Gutuile
- struguri
Calendarul sezonier
- Prezentare generală: calendar sezonier
- varza chinezeasca
- Cartofi
- Morcovi
- usturoi
- Varză
- Varza de varza
- iarbă
- dovleac
- Pastarnac
- praz
- Sfeclă
- țelină
- anghinare de la Ierusalim
- Salată de păsări
- ceapă
- anghinare de la Ierusalim
- Ciuperci
- Merele
- Pere
- voinicică
- ridiche
- rubarbă
- sparanghel
- spanac
- Salată șefă
- conopidă
- Gulie
- Lollo rosso/bionda
- Chard elvețian
- Căpșune
- Fasole/fasole verde/mazăre
- Brocoli
- Salata iceberg
- fenicul
- Castraveți
- paprika
- Roșii
- Țelină
- dovlecel
- Zmeură
- Cireșe
- Agrișe
- Andivă
- Melanzani
- Porumb dulce
- Mure
- afine
- Caise
- Piersici
- Coacăze
- ridiche
- Prune
- Radacina de patrunjel
- Radicchio
- mai mare
- Afine
- struguri
- Salsify negru
- Pâine de zahăr
- Gutuile
Dă-ne feedback-ul tău
Ați citit informațiile de pe portalul de sănătate și mai aveți întrebări? În acest caz, echipa de redacție vă va răspunde cu plăcere la întrebări.