Rădăcinile; o dietă durabilă atunci când proteinele vegetale s; invita la masa INRAE
KIT DE PRESĂ - Conform termenilor Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), alimentele sunt durabile atunci când contribuie la siguranța alimentară și nutrițională a locuitorilor unei țări, fiind în același timp acceptabile din punct de vedere cultural, accesibile economic tuturor și având un impact limitat asupra mediului. Obiectivul este de a satisface nevoile populației fără a compromite dezvoltarea generațiilor viitoare.
Postat pe 06 noiembrie 2019
Odată cu schimbările climatice, am ajuns să ne dăm seama de impactul asupra mediului a ceea ce mâncăm. În Franța, sectorul agricol contribuie cu 20% la emisiile de gaze cu efect de seră (GES), iar alimentele reprezintă 20% din amprenta noastră totală de carbon. Dacă nu se schimbă nimic în modelele noastre de producție și consum, Grupul interguvernamental pentru schimbări climatice (IPCC) avertizează cu privire la posibilitatea unei succesiuni de evenimente incontrolabile care să ducă la un scenariu cataclismic care ar putea provoca o creștere fugară a temperaturilor care ar putea ajunge la 7 ° C până în 2100.
Când vine vorba de sustenabilitate, nu ne aflăm nici pe departe. Alegerile și comportamentele noastre alimentare sunt o pârghie importantă pentru conservarea resurselor și a mediului. De exemplu, la nivel global, pierderile și risipa sunt estimate la 30% din producția de alimente destinate consumului uman. În Franța, de exemplu, aceasta reprezintă 50 kg pe an și pe persoană, ținând seama de alimentația în afara casei, care ar putea fi economisită pentru a reduce presiunea asupra mediului.
În ceea ce privește securitatea nutrițională, constatarea este, de asemenea, îngrijorătoare. Creșterea alimentelor procesate excesiv de grase, sărate și zaharoase și a băuturilor asemănătoare cu sifonele, precum și consumul excesiv, în țările OECD, de produse de origine animală duce la o creștere semnificativă a bolilor cronice. În cele din urmă, printre activitățile umane care afectează clima, creșterea animalelor, în special creșterea bovinelor, reprezintă o sursă semnificativă de emisii de GES.
Din toate aceste motive, atât pentru conservarea mediului, cât și pentru sănătatea noastră, este necesară o schimbare a obiceiurilor alimentare. Trebuie să adoptăm diete mai bogate în fibre, mai puține grăsimi și mai puțină sare și care reechilibrează în special ponderea produselor de origine animală precum carnea cu proteine de origine vegetală, precum cerealele sau leguminoasele. Dar, dacă obiectivul este clar, dacă degeaba se ajunge la un consens, calea este departe de a fi trasată, deoarece presupune schimbări semnificative în comportamentul consumatorilor și că poate duce la modificări profunde în organizarea producției și sectoare. Și aici intervin cercetătorii INRAE.
La INRAE, oamenii de știință lucrează pentru a face bilanțul alimentelor în Franța. Cine mănâncă ce? În ce cantitate? Sondaje mari precum Inca 2 și 3 sau NutriNet-Santé le oferă date valoroase pentru a identifica tendințele în funcție de vârstă, nivel de educație și venit. În plus, INRAE depune un efort special pentru a evalua impactul regimurilor actuale asupra sănătății și asupra mediului. Științele umane, la rândul lor, sunt chemate, printre altele, să identifice reprezentările, credințele și imaginația din jurul alimentelor, care sunt toate obstacole care trebuie ridicate pentru a reuși în această tranziție alimentară accesibilă tuturor. În cele din urmă, cercetătorii INRAE examinează opțiunile disponibile factorilor de decizie pentru a îmbunătăți dietele și a reduce impactul carbonului. De asemenea, își imaginează produsele alimentare de mâine: paste cu leguminoase, produse rafinate pe bază de mazăre, extracte de proteine vegetale care, pe de o parte, ne vor reduce consumul de carne și, pe de altă parte, vor oferi puncte de vânzare pentru sectorul agricol o valoare adăugată nouă și mai mare.