Rafinare, alimente rafinate

o rafinărie este folosită astăzi de industrie procesele de procesare și curățare desemnat. substanțe secundare nedorite precum metale grele, substanțe tulbure sau slab etc. îndepărtate pentru a obține un produs "mai pur", mai curat. materiile prime sunt de ex. petrol, produse alimentare, produse chimice etc.

Rafinare alimentară:

Pe lângă procesarea materiilor prime tehnice, alimentele sunt tot mai rafinate odată cu industrializarea. aceasta se referă în principal la:

grăsimi și uleiuri
zahăr
Făină

rafinarea uleiurilor/grăsimilor.

Există patru pași de curățare în rafinare:

degumare: tratamentul cu acid (acid fosforic) îndepărtează substanțele mucoase și tulbure.
deacidificare: acizii grași liberi sunt eliminați prin leșie (sodă caustică).
albire: coloranții naturali și reziduurile metalice sunt legați de pământul de albire la o temperatură de 70 - 90 ° C și filtrat.
dezodorizare: prin tratarea aburului în vid (cu excluderea aerului) la 210-240 ° C, se îndepărtează reziduurile mirositoare, aromate și pesticide.

Uleiurile rafinate pot fi găsite în fiecare supermarket astăzi, dar acestea ar trebui evitate. Puteți recunoaște produsele nerafinate după numele lor, cum ar fi „extra virgin”, „presat la rece” sau „nativ”.

mai multe despre grăsimi și uleiuri în capitolul separat „grăsimi/uleiuri”.
Metodele de procesare pentru uleiuri și grăsimi sunt tratate în capitolul „Uleiuri/grăsimi, metode de prelucrare”.

rafinarea zahărului/zaharozei

Ulrike Gonder oferă o descriere frumoasă a procesului de fabricare a zahărului:

Zaharul alb de uz casnic (zaharoza) se obține de obicei din sfecla de zahăr din această țară. Pentru a face acest lucru, sfecla se spală și se toacă. Zahărul este spălat din șnițel cu apă fierbinte. Acest prim suc este un lichid gri, tulbure, care este curățat de proteine, acizi organici și alte substanțe care nu conțin zahăr în mai mulți pași, cu ajutorul varului și a dioxidului de carbon. Acest lucru creează așa-numitul suc subțire. Este filtrat și luminat cu dioxid de sulf. Aceasta este urmată de concentrația în mai multe etape până la sirop maro deschis, limpede, care constă deja din 55 până la 65% din zahărul râvnit. Prin evaporarea apei, siropul este concentrat în continuare până se formează cristale. Amestecul de cristal-sirop este apoi separat folosind centrifuge, rezultând zahăr brut. În funcție de puritatea dorită, zahărul este dizolvat de mai multe ori, recristalizat și centrifugat.

cea mai pură formă, zahărul granulat, se numește zahăr rafinat sau zaharoză.

Ca alternativă, există forme de zahăr, care sunt conținute în fructe, cum ar fi bananele sau stafidele, sau zahărul din trestie integrală nerafinat, care se obține din trestia de zahăr.

Pericol ! nu trebuie confundat cu zahărul brut sau zahărul brut din trestie, care sunt ambii precursori ai zahărului rafinat.

făină de rafinare:

făina albă este mai interesantă pentru industrie și, de asemenea, pentru brutar, deoarece este mai stocabilă prin îndepărtarea grăsimii ușor perisabile din răsad. natura făinii albe nu se schimbă, dar este mai ușor de prelucrat pentru industria de panificație simplificată.

cu toate acestea, recent se aud afirmații că făina albă este mai sănătoasă decât produsele din cereale integrale. Acest lucru se datorează „lectinei de grâu”, o proteină din cereale. mai multe despre acest lucru în capitolul separat „lectine”.