Prăjire, ulei de; măsline și antioxidanți Suc; măslin
Ultimul dintre studii privind uleiul de măsline și prăjirea tocmai a fost publicat și are meritul de a surprinde! Cercetătorii de la Universitatea Granada din Spania tocmai au arătat că prăjirea în ulei de măsline extravirgin ca tehnică culinară crește proporția de polifenoli din legume, antioxidanți naturali puternici.
Prăjirea unui nou aliat?
Din rezultatele obținute în această teză de doctorat [surse], se arată că prăjirea în ulei de măsline extravirgin este tehnica de gătit care produce cea mai mare creștere a fracției de polifenoli din alimentele gătite. Polifenolii sunt antioxidanți al căror consum are multe beneficii pentru sănătatea noastră și are un rol în tratamentul și prevenirea patologiilor cronice precum anumite tipuri de cancer și a anumitor boli inflamatorii, cardiovasculare și neurodegenerative.
Ce se întâmplă când prăjești un aliment?
Scopul
Obiectivul acestui studiu a fost de a determina efectul tipului de gătit asupra polifenolului și, prin urmare, conținutul de antioxidanți al legumelor selectate după ce au fost gătite. Legumele folosite au fost cartofi, dovlecei, roșii și vinete, legume reprezentative pentru dieta mediteraneană.
„Modus operandi”
Legumele au fost prăjite, sotate, aburite, în supă.
Rezultatele arată că utilizarea uleiului de măsline extravirgin în timpul prăjirii crește conținutul de compuși fenolici din legume, comparativ cu alte tehnici de gătit, cum ar fi aburul (căldura care trece prin apă).