Raie • Sănătos, sărac în calorii; cu prescripție medicală

Raia este o legumă tipică germană. Citiți aici de ce sunt atât de sănătoși tuberculii crocanți, cum puteți recunoaște cohlrabi proaspăt și cum pot fi preparați.

Ca hrană crudă pe care o puteți ronța sau ca o delicioasă garnitură de legume, cohlrabiul este foarte popular în această țară. Până la 40.000 de tone de legume sunt recoltate în Germania în fiecare an. Tuberculul verde deschis sau violet este în sezon tot timpul anului - și asta este un lucru bun. Tuberculul sănătos își datorează numele unui amestec de germană și italiană: „Rapa” înseamnă „nap” și a devenit cohlrabi. Este, de asemenea, cunoscut local ca nap sau varză de napi. Astăzi, totuși, cola este considerată o legumă tipică germană în multe alte țări, de exemplu în SUA, iar netradusă înseamnă pur și simplu cola.

Dintr-o privire:

Ingrediente sănătoase din rau

Raia oferă organismului multe vitamine, minerale și chiar antioxidanți anticanceroși, glucozinolații. Concentrația de vitamina C în rați este deosebit de remarcabilă: o jumătate de tubercul acoperă necesarul zilnic. Vitamina C întărește sistemul imunitar și protejează astfel împotriva răcelilor, de exemplu. Uleiurile de muștar conținute funcționează și împotriva bacteriilor și virușilor.

Legumele de culoare verde pal până la violet conțin, de asemenea, vitaminele A, K, niacină, biotină și acid folic. Conținutul de minerale este, de asemenea, impresionant, cohlrabi conține cantități semnificative de calciu, seleniu, potasiu și magneziu. Conținutul ridicat de calciu al răpei îl face tonicul ideal pentru oase, păr, unghii și dinți. Consumul de rați ajută la prevenirea multor boli, de exemplu osteoporoză și gingivită.

Magneziul întărește inima, stimulează formarea sângelui și în acest fel protejează împotriva întăririi arterelor. De asemenea, magneziul ameliorează stresul și poate preveni crampele picioarelor. Deoarece raiul este, de asemenea, bogat în fibre, o porție din acesta face ca intestinele să funcționeze. Nu are aceeași flatulență ca alte tipuri de varză.

Cu toate aceste avantaje, raiul rămâne o legumă foarte slabă: un șnițel are doar patru kilocalorii, iar o sută de grame de legume conțin 27 de unități de energie. Deoarece mai mult de 90 la sută din tuberculii de rau constau din apă.

Folosiți verde de rau

Frunzele de rau sunt, de asemenea, bogate în minerale și vitamine. În unele cazuri, conținutul lor este de două până la trei ori mai mare decât în tubercul însuși. Prin urmare, nu aruncați frunzele, ci încercați-le o dată, de exemplu aburite ca spanacul, tăiate în salată de cohlrabi sau puriate într-un smoothie verde foarte sănătos.

Prospețime și depozitare

Frunzele ofilite de pe un bec de rau din supermarket nu sunt un semn bun: legumele nu mai sunt proaspete. Raiul proaspăt are frunze verzi și clare. La fel ca ridichile și morcovii, raiul ar trebui să fie depozitat fără verdeață cu frunze: frunzele extrag apă din legume pe suprafața mare, ceea ce înseamnă că raiul își pierde propria claritate. Raia poate fi păstrată aproximativ o săptămână în compartimentul pentru legume al frigiderului. Cu toate acestea, ar trebui consumat cât mai proaspăt, deoarece conține apoi majoritatea ingredientelor.

Cultivați-vă singuri cohlrabi

Dacă aveți o grădină, puteți crește singură râu. Este o legumă recunoscătoare și necomplicată - pe tot parcursul sezonului. În primăvară, cumpărați plantele de la grădinar sau de la piață și nu le așezați prea adânc și nu atât de strâns în pat, cu sol slab, bogat în humus. Umiditatea regulată este importantă, altfel tuberculii vor exploda.

Rasul poate fi recoltat după opt până la zece săptămâni. Cu cohlrabi puteți deveni chiar un grădinar record: anumite soiuri cântăresc până la opt kilograme. Dar nu ar trebui să aștepți atât de mult timp pentru recolta în bucătărie: tuberculii tineri sunt deosebit de fragede și au cel mai bun gust.

De altfel, indiferent dacă se folosește râu alb sau purpuriu, diferența este mică în ceea ce privește gustul. Ambele tipuri sunt condimentate și au o aromă ușor dulce. Culoarea violet a rahului se bazează pe pigmentul vegetal antocianină, pe care îl conțin tuberculii mov în cantități mari și care ajută corpul să facă inofensiv radicalii liberi.

Iată cum puteți face cohlrabi

Prepararea cohlrabiului este variată și simplă, de exemplu:

ca alimente crude: Tăiat în pene sau creioane, cohlrabi este o gustare gustoasă și crocantă pentru între. Feliat singur sau combinat cu ridichi sau morcovi, devine o salată crudă de legume crude.

aburit: Trebuie doar să gătești legumele de rau într-un mic bulion de legume pentru câteva minute, apoi mai au o mușcătură. Gustul ușor dulce de varză se potrivește cu morcovii, țelina, broccoli sau mazărea de zahăr. Aceste combinații aduc, de asemenea, o culoare excelentă plăcii!

prăjit: Feliile de coli pot fi servite în tigaie cu sau fără coacere ca șnițel sau coli. a pregati. Ca legume prăjite în tigaie, devine un fel principal vegetarian cu alte legume și ierburi proaspete, precum chervil, pătrunjel și arpagic.

Mai departe Utilizări: în tocană de primăvară sau ciorbă de rapiță, ca o caserolă, piure sau umplută

Rețetă pentru cohlrabi umpluți

ingrediente pentru 4 persoane:

4 cohlrabi
1 lingură unt clarificat
1 șalotă, tăiată cubulețe
4 crenguțe de cimbru
1 vârf de coajă de lămâie
3 ciuperci, feliate
1 morcov, tăiat cubulețe
½ ardei gras roșu și ½ galben, tăiat cubulețe
2 linguri de vin alb
125 ml frisca
Sare piper

pregătire: Se curăță de cohlrabi, se scoate și se abureste peste apă clocotită timp de 5 minute. Tăiați mărunt răzuitele din interior. În untul clarificat, mai întâi coaceți șalotii cu cimbru și coaja de lămâie, apoi ciupercile, morcovii tăiați cubulețe, cohlrabi și boia. Deglazați cu vin, turnați smântână și fierbeți scurt. Condimentați cu sare și piper și umpleți tuberculii de rau.