Ramadan 2020 iată patru rețete orientale de alimente pentru confinarea ta HuffPost Life
Continuând să navigați pe acest site, acceptați utilizarea cookie-urilor pentru a vă oferi conținut și servicii adaptate intereselor dvs. și politicii noastre de confidențialitate. Aflați mai multe și gestionați aceste setări.
RAMADAN - Ramadanul din acest an începe de vineri, 24 aprilie, într-un context foarte specific: închiderea.
Pe măsură ce această lună de post și rugăciuni începe în acest cadru unic, să vorbim despre gătit. De fapt, în această perioadă de criză de sănătate fără precedent, tindem să fim în bucătărie mai des decât înainte.
Deci, să profităm de această perioadă extrem de spirituală pentru mulți, interesându-ne de gastronomia din Orientul Mijlociu. Nu este atât de greu de inventat pe cât ți-ai putea imagina. Cel puțin acesta este mesajul pe care Sabrina Ghayour, bucătar anglo-iranian, vrea să ni-l transmită în cartea sa tradusă în franceză în 2016, Persiana, bestseller în Regatul Unit.
Iată patru rețete din cartea sa care vor împăca chiar și pe cei mai îngrijorați bucătari.
Chermoula, o pastă picantă care provine din Africa de Nord, poate fi folosită într-o marinată sau ca condiment pentru condimentarea unui fel de mâncare. Pregătesc aceste vinete cu câteva condimente de bază și rezultatul este un amestec acid, dulce și proaspăt, destul de aproape de un chutney. Această rețetă amintește de caponata siciliană, dar condimentele îi conferă profunzime. După părerea mea, gustul său dulce și acru îl face irezistibil și într-adevăr foarte apetisant.
Pentru 6 persoane într-un mezze
ulei de masline
2 vinete, curățate și tăiate cuburi de 2,5 cm
½ ceapă, înjumătățită și feliată subțire
3 căței de usturoi, zdrobiți cu puțină sare
1 lingură. 1 linguriță de chimen măcinat
½ linguriță. 1/2 linguriță scorțișoară măcinată
1 lingură. boia dulce
½ piper roșu, însămânțat și tăiat în fâșii subțiri tăiate pe jumătate pe lungime
1 mână de stafide blonde
400 g conserve de roșii tocate
3 linguri. lingură de oțet roșu
2 linguri. zahăr pudră
2 linguri. miere lichidă
Se toarnă un strop generos de ulei într-o tigaie și se încălzește la foc mediu. Apoi sotati vinetele pana incep sa se rumeneasca. Sare la jumătatea gătitului. Când vinetele sunt bine colorate, dar mai presus de toate nu sunt arse, scoate-le din tigaie și lasă-le deoparte.
Puneți tigaia la foc și reduceți-o ușor pentru a găti fâșiile de ceapă până se caramelizează, asigurându-vă că sunt uniform colorate. De îndată ce încep să se rumenească, adăugați usturoiul zdrobit, chimenul, scorțișoara și boiaua, apoi amestecați bine. Apoi, pliați fâșiile de ardei și continuați să amestecați până când legumele sunt moi. În cele din urmă adăugați stafidele și puțină sare, apoi gătiți încă 5 minute înainte de a turna roșiile zdrobite. Numărați încă 5 minute înainte de a încorpora oțetul, zahărul și mierea.
Creșteți căldura și gătiți amestecul timp de 1-2 minute, asigurându-vă că nu arde, apoi reveniți la foc mic. Cu un tocător de cartofi, amestecați amestecul, amestecând bine, astfel încât să se termine gătitul uniform.
Se încorporează vinetele și se lasă să fiarbă timp de 8 minute. În cele din urmă, scoateți tigaia de pe foc și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei pentru ca aromele să se dezvolte. Se servește călduț cu fougasse sau pâine prăjită.
În bucătăria iraniană, un amestec de pâine și brânză (naan-o-paneer în persană) deschide în mod tradițional masa. Se servește de obicei cu ierburi și nuci proaspete, ridichi și ceapă verde. Am conceput această variantă ca o alternativă la rețeta originală și este foarte populară printre prietenii mei și printre oaspeții „cluburilor de cină” (restaurante mici, efemere din viața de noapte). Este minunat într-o salată și tot ce trebuie este o picătură de suc de lămâie în marinată pentru un sos minunat. Mai simplu, puteți să ardeți feta cu pâine pentru ao mânca.
Pentru 6-8 persoane în mezze
500-600 ml de ulei de măsline (cantitatea depinde de mărimea recipientului folosit pentru marinată)
75 ml ulei aromat cu usturoi
coaja rasă de 2 lămâi și sucul de ½ lămâie
3 șalote mari, curățate și tăiate felii
10-12 ardei murați, tăiați în benzi subțiri (+ 3 linguri. Oțet din borcan)
40 g coriandru proaspăt, tulpini și frunze tocate mărunt