Rapița ca sursă de proteine ​​de înaltă calitate pentru consumul uman

Articole actuale din „Lean Lab”

pentru

Producătorul de echipamente de laborator folosește aplicații de realitate virtuală

Industria 4.0 pentru bioprocese

De la casă inteligentă la laborator inteligent

Articole curente din „Tehnologia de laborator”

Articole curente din „Analiza alimentelor”

Investigarea încărcăturii bacteriene din lapte, carne și pește

Gel produs durabil cu proprietăți antioxidante

Articole curente din „Bio- & Pharmaanalytik”

Cercetări clinice privind protecția imună împotriva Covid-19

„Safety-by-Design” în nanotehnologie

Diagnosticul bolii utilizând analiza respirației

Articole curente din „Analiza apei și a mediului”

Convertiți analiții într-o formă care poate fi analizată „exact la timp”

Măsurarea particulelor în apă

Micronutrienți în lacuri sub gheața din Antarctica

  • Microfluidică
  • știință și cercetare
  • LIMS
  • ANALYTICA
  • management
  • ACHEMA

Articole curente din „Speciale”

Cercetări clinice privind protecția imună împotriva Covid-19

Diagnosticul bolii utilizând analiza respirației

  • Locuri de munca companiei
  • Hartie alba
  • Webinarii
  • Companii
  • poze
  • Videoclipuri
  • Arhiva caietului

Substanța cheie pentru gustul amar identifică rapița ca o sursă de proteine ​​de înaltă calitate pentru nutriția umană?

În vremea schimbărilor climatice și a populației mondiale în continuă creștere, noile surse de proteine ​​vegetale de înaltă calitate pentru nutriția umană sunt la mare căutare. Rapița ar putea fi o alternativă evidentă, deoarece rapița conține nu numai ulei, ci și proteine ​​de înaltă calitate. Dezavantaj: extractele de proteine ​​din rapiță au un gust amar pronunțat și, prin urmare, au fost necomestibile până acum. Chimiștii din alimente au aflat acum de ce este așa.

Companii pe această temă

Rapița conține nu numai ulei, ci și proteine ​​de înaltă calitate. Dar extractele de proteine ​​din rapiță au o notă intensă, amară. (Imagine simbol)

München - Conform Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), nevoia de alimente se va dubla aproximativ până în anul 2050 din cauza populației mondiale în creștere. „În acest context, sunt de așteptat blocaje, în special în ceea ce privește aprovizionarea cu proteine”, spune Thomas Hofmann, șeful Catedrei pentru chimia alimentelor și tehnologia senzorilor moleculari de la Universitatea Tehnică din München (TUM).

Prin urmare, este important să se dezvolte noi surse de proteine ​​vegetale pentru nutriția umană. Rapița este o sursă locală bună, spune Hofmann, care este și director al Institutului Leibniz pentru Biologia Sistemelor Alimentare.

Rapița conține proteine ​​de înaltă calitate

Rapița conține nu numai ulei, ci și proteine ​​de înaltă calitate, care conține mulți aminoacizi esențiali. La nivel mondial, aproximativ 1,12 milioane de tone de proteine ​​brute sunt produse în producția de ulei de rapiță în fiecare an. Deși fermierii folosesc de multă vreme tortul de rapiță din producția de ulei ca hrană proteică pentru îngrășarea animalelor, rapița nu a jucat până acum un rol ca sursă de proteine ​​în nutriția umană.

Un motiv este că substanțele însoțitoare conținute în semințe de rapiță afectează puternic gustul izolatelor proteice obținute din semințe de rapiță. Aceste substanțe includ, de exemplu, fitonutrienții secundari cu gust foarte amar. Prin urmare, Hofmann și echipa sa au investigat întrebarea care dintre substanțele amare provoacă exact gustul neplăcut al proteinelor din rapiță.

Substanța cheie care face ca gustul proteinelor din rapiță să fie amar

Cercetătorii au examinat trei izolate de proteine ​​diferite folosind metode de analiză spectrometrică de masă și teste de gust. Primul izolat a fost un extract din toate proteinele conținute în făina de rapiță. Al doilea izolat conținea în principal cruciferină și al treilea napină, care sunt cele două proteine ​​principale de stocare ale rapiței. Toate cele trei extracte de proteine ​​au avut un conținut de proteine ​​de 80 până la 90 la sută.

După cum arată studiile pentru prima dată, un compus numit kaempferol-3-O- (2 ‘‘ ‘- O-sinapoyl-ß-sophoroside) este substanța cheie care a făcut ca extractele de proteine ​​din rapiță să nu fie comestibile până acum. În special, izolatul de cruciferină conținea o mare parte din această substanță amară la 390 miligrame pe kilogram. Masa de rapiță și izolatul de napin au avut mai puțin de o zecime din cantitate, dar au gustat amar în testul senzorial.

Examinați reziduurile alimentare cu spectrometrie de masă

Punct de plecare pentru noi procese tehnologice și de reproducere

„Acum, că știm cine este responsabil pentru această notă amară, este mult mai ușor să dezvoltăm procese tehnologice adecvate sau strategii de reproducere cu ajutorul cărora alimente gustoase, bogate în proteine, pot fi preparate din rapiță”, spune co-autorul Corinna Dawid, care lucrează la UTM Fitometabolomica dirijează.