Proteine
Proteinele, numite și proteine, sunt substanțe nutritive și constau din molecule mari formate din aminoacizi. Proteinele sunt elementele de bază ale vieții și îndeplinesc sarcini importante în organism.
Proteinele sunt esențiale pentru construirea și regenerarea celulelor corpului și a structurilor țesuturilor. Aminoacizii sunt împărțiți în aminoacizi esențiali (triptofan, izoleucină, leucină etc.) și neesențiali (cisteină, acid glutamic, alanină etc.). Aminoacizii neesențiali sunt sintetizați în organism, în timp ce aminoacizii esențiali trebuie obținuți din alimente. Diferitele sarcini ale proteinelor includ, de exemplu, transportul oxigenului în sânge (hemoglobină). Proteina feritină stochează fierul, miozina asigură contracția mușchilor, colagenul proteic asigură o piele fermă și bine structurată, țesut conjunctiv și oase. Proteinele anticorpilor întăresc sistemul imunitar, iar proteinele din creier sunt importante pentru transmiterea impulsurilor nervoase.
În țările industrializate este ușor să obțineți exces de proteine cu aportul de alimente. Excesul de proteine este ars și utilizat numai pentru producerea de energie în absența grăsimilor și a carbohidraților. Nutriționiștii recomandă un aport zilnic de proteine de până la un gram pe greutate corporală. Sportivii, femeile însărcinate și femeile care alăptează au o nevoie crescută de proteine.
Dacă nu se furnizează suficientă proteină cu alimentele în timpul fazei de creștere, poate apărea subdezvoltare fizică și mentală. Lipsa de proteine se reflectă și în căderea părului (97-100% păr constă din proteine de keratină), în cazuri extreme chiar și în așa-numitul stomac de foame, în care stomacul este balonat din cauza edemului de apă. Slăbiciunea musculară este, de asemenea, un semn al lipsei de proteine, deoarece organismul descompune proteinele musculare dacă aportul de proteine este prea mic.
Pe lângă carbohidrați și grăsimi, proteinele sunt principala componentă a dietei noastre. Organismul este dependent de aportul constant de proteine prin alimente. Alimentele bogate în proteine includ pește, carne, ouă, produse lactate, nuci, cartofi, păsări de curte, pâine integrală și leguminoase. Fiecare proteină din alimente are o compoziție diferită de aminoacizi. Cu cât aminoacizii sunt mai asemănători cu proteinele proprii ale organismului, cu atât este mai mare valoarea biologică. Proteina animală are o valoare biologică mai mare decât proteina vegetală, ovul de găină având cea mai mare valoare de 100. Valoarea poate fi mărită prin combinarea alimentelor ale căror proteine se completează reciproc. Cartofii și ouăle combinate au ca rezultat o valoare biologică de 136.
- nu se poate da nicio garanție pentru corectitudinea informațiilor furnizate -