Raport de testare O săptămână fără aditivi GLAMOUR

Corinna, Redactor viu, iubește ...

Muesli și alimente consistente, îi place să bea sucuri și ceaiuri, mănâncă puțină carne, dar o mulțime de paste, cartofi și legume.

Darja, editor de modă și CvD, iubește ...

Cafea, vin și fripturi, mănâncă puține fructe și legume, dar îi plac și prea des dulciurile.

Testul practic

Corinna: Provocare extinsă - provocare acceptată!

Când a venit ideea în redacție să mănânc fără aditivi artificiali pentru o vreme, am alunecat mental (poate și fizic) înapoi la jumătate de metru de la masa conferinței și am tăiat cel puțin 50% din mâncarea de zi cu zi. Muesli crocante de ciocolată? Nu. Paste cu pesto? Nu. Ravioli prăjiți? Foarte probabil. Dar împreună cu colega mea Darja am îndrăznit să încerc experimentul: o săptămână fără aditivi artificiali, a început într-un weekend însorit.

Darja: De ce nu?

Sunt ceea ce este denumit în mod obișnuit „entuziast rapid”. Când vine vorba de idei nebunești, sunt mereu implicat, mult prea repede, înainte chiar să pot începe să mă gândesc serios la ele. Acesta este și cazul acestui proiect: De îndată ce cuvântul cheie „aditivi” a fost menționat în conferința editorială, am fost deja „persoană de testare”. Dar singur? Este nevoie de o a doua persoană de testare, credeam eu, cineva care suferă cu mine (suferință împărtășită = suferă jumătate): colega mea Corinna.

Sfarsitul saptamanii

Săptămâna muncii

Corinna: Din ziua a treia am fost încântat. Sfârșitul de săptămână cu mult timp să te relaxezi și să gătești pentru tine s-a încheiat, a început munca (fără posibilitatea încălzirii cu microunde). De acum înainte asta însemna: multă pâine organică, salată la prânz fără dressing (nu exista oțet organic în restaurantul din incintă) și gătit proaspăt în fiecare zi seara. Săptămâna a trecut surprinzător de repede, dar situațiile foarte speciale au fost problematice. Ce faci atunci când un coleg drag aduce tort? Când te duci la prânz împreună? Sau când ești întâmpinat de editor cu gogoși de carnaval dimineața? Darja și cu mine eram siguri că semnul de avertizare „Aditivi” strălucea deasupra lor doar din cauza umplerii gemului. Preferăm să o lăsăm să plece, doar ca măsură de precauție ...

Darja: Înapoi la birou, săptămâna de lucru a început cu multă confuzie: artificial vs. aditivi naturali, care sunt permiși și care nu? Expertul a clarificat sub forma unei liste lungi a celor mai comuni aditivi artificiali și naturali. Dacă doriți să fie mai ușor, puteți folosi produse organice, deoarece acestea sunt întotdeauna lipsite de aditivi artificiali. Cine ar fi crezut că va fi atât de ușor? De acum înainte erau pâine organică, șuncă ecologică, brânză organică și așa mai departe, plus mâncare proaspăt gătită în fiecare zi, fructe, legume, salată cu sos de casă din oțet și ulei de măsline organice și chiar ciocolată neagră (fără arome). Erau apă, ceai, cafea organică cu lapte și zahăr de băut și chiar bere (permisă datorită legii purității) și vin nesulfurat seara. Alcoolul a fost cea mai mare surpriză pentru mine.

Pentru a vedea acest conținut, vă rugăm să acceptați cookie-urile noastre.

Interviul

Au existat îngrijorări înainte de a fi de acord să încercați experimentul „fără aditivi”?

Corinna: Sunt sigur că pot mânca doar legume și fructe proaspete acum, m-am gândit înainte de săptămâna de testare. Dulciurile ar fi cu siguranță interzise din repertoriul de gustări. Și ce zici de chifle, pâine și produse de patiserie? Trebuie să mă descurc fără ea? A devenit repede evident că nu m-am uitat cu adevărat la compoziția exactă a alimentelor mele până acum și că nu mă puteam lipsi de aditivi artificiali fără instrucțiuni și informații precise.

Darja: Am încercat câteva diete și am învățat multe despre carbohidrați, proteine, grăsimi și efectele lor asupra fitnessului și figurii, dar nu m-am ocupat niciodată în mod explicit de aditivi. Înainte de a începe experimentul, am crezut că mi se permite să mănânc doar fructe, legume și alimente gătite în casă și am sperat în secret că aș putea pierde chiar și o lire minusculă fără aditivi. Constatarea surprinzătoare: mi s-a permis să mănânc aproape orice mi-am dorit (deci nu a funcționat cu pierderea în greutate).

Cum ai mâncat înainte de a începe experimentul?

Corinna: Sunt de părere că, chiar înainte de experiment, mănânc un mediu relativ sănătos, echilibrat și - în măsura în care îmi permite portofelul - și corect din punct de vedere etic. Evit cât mai mult carnea dacă nu o pot cumpăra proaspătă de la măcelar. Ouăle trebuie să provină cel puțin din creșterea în aer liber. Fructele și legumele proaspete trebuie să fie întotdeauna disponibile în casă, ideal în ambele cazuri sezoniere. Nu-mi place cola, dar ador ceaiul și sucurile proaspete. Dar, în special în timpul săptămânii, mâncarea trebuie să fie rapidă seara, așa că erau adesea Maultaschen în tigaie, o pizza cu spanac sau sandvișuri. Mi-am dat seama repede că schimbarea va fi prima care se va face simțită.

Darja: Mi-am ținut mâinile departe de mese gata, cum ar fi supe conservate sau produse congelate, precum și băuturi răcoritoare înainte de experiment. Cu toate acestea, aditivii din alte produse nu au fost niciodată o problemă pentru mine. Cel mai bun exemplu: pentru a economisi calorii, mi-am îndulcit cafeaua ani de zile cu îndulcitor, mama tuturor aditivilor. Salata practică cu pansament gata a fost, de asemenea, de multe ori un prânz binevenit, rapid pentru mine. Practic, mănânc mult afară, mai ales la prânz, ceea ce face foarte dificilă controlul ingredientelor folosite. Din cauza constrângerilor de timp, gătesc adesea doar de 2-3 ori pe săptămână, mai ales în weekend, dar întotdeauna cu ingrediente proaspete și netratate. Cu toate acestea, o dietă permanentă fără aditivi artificiali mi-ar arunca cu siguranță bugetul de timp.

Ce parte a experimentului a fost cea mai dificil de gestionat?

Corinna: Ceea ce s-a dovedit a fi cam greoi pentru mine a fost faptul că a trebuit să părăsesc restaurantul companiei noastre afară. Așa că în timpul săptămânii am folosit în principal produse de patiserie de la brutarul organic sau o salată la prânz. Din moment ce sunt obișnuit să iau un prânz cald și, de preferință, o masă consistentă, a fost o schimbare cu care nu m-am putut obișnui în scurt timp. Dacă aș fi vrut să fiu complet în siguranță atunci când fac cumpărături pentru produse alimentare, a merge pe piața organică ar fi fost o alternativă bună la studierea detaliată a ingredientelor de pe etichete, deoarece aditivii artificiali nu ar trebui găsiți în niciun produs aici. Cu toate acestea, trebuie să vă așteptați ca prețurile să fie semnificativ mai mari în comparație cu discounturile și supermarketurile obișnuite. Per total, după o clarificare extinsă de către experții în nutriție de la Bionade, conceptul părea mai fezabil decât se presupunea inițial. Faptul că ar trebui să schimb rația obișnuită de ciocolată cu lapte cu una cu un conținut ridicat de cacao nu a fost un motiv de disperare. Cu toate acestea, este dificil să nu folosești gumă de mestecat, deoarece acestea conțin adesea așa-numiții emulgatori.

Pentru a vedea acest conținut, vă rugăm să acceptați cookie-urile noastre.

Darja: Cumpărăturile au fost prima mare schimbare pentru mine. Pe de o parte, este nevoie de o cantitate enormă de timp și organizare pentru a obține totul proaspăt și ideal „organic” - mai ales dacă lucrați o săptămână de 40 de ore și sunteți obișnuiți să obțineți totul rapid între ușă și balama într-un singur supermarket. . Pe de altă parte, lucrul este, de asemenea, o distracție destul de scumpă, deoarece produsele de la ghișeul de alimente proaspete și din magazinele ecologice au prețul lor. A doua schimbare majoră a fost abandonarea oricărui catering. Mi s-a părut foarte deprimant să trebuiască să comand o salată fără dressing și apă pentru prânz la cea mai bună pizzerie din oraș. În viața de zi cu zi, a nu folosi aditivi artificiali este o adevărată provocare, deoarece este aproape imposibil să pregătești singur tot ce mănânci. Mi s-a părut o povară să mă gândesc în permanență la ce să mănânc când și unde, dacă maestrul sushi din colț ascunde potențiali de aromă în wasabi și dacă Starbucks caramel macchiato conține sau nu 240 de calorii sau nu.

Cum te-ai simțit în timpul experimentului?

Corinna: Mai ales în weekend m-am simțit foarte confortabil cu experimentul, deoarece am fost încurajat să gătesc din nou mai elaborat și mi-am dat seama că a fost foarte distractiv. Mâncărurile rezultate au fost - fără nici o laudă intenționată de sine - delicioase. Cu toate acestea, în timpul săptămânii, experimentul mi s-a părut foarte provocator, deoarece prânzul la birou s-a dovedit a fi o problemă reală. Mâncarea din cantină - cu excepția unei salate fără dressing - a trebuit să o iau deoparte. În esență, totuși, am avut un sentiment bun și o conștiință curată cu privire la dieta mea anterioară în timpul experimentului - pentru că nu a trebuit să-mi schimb atât de mult obiceiurile alimentare.

Darja: Înainte de experiment, aveam suspiciunea rea că mănânc o dietă teribil de nesănătoasă. Ador carnea și dulciurile, îmi place să beau vin și să mănânc mult pe drum. În ipoteza mea de groază că aditivii erau peste tot, eram sigură că devenisem extrem de dependentă de ei. Am fost cu atât mai ușurată când am descoperit că viața mea nu era atât de nesănătoasă (cu excepția îndulcitorilor). Nu aveam cunoștințele necesare pentru a face diferența între aditivi naturali și artificiali. De asemenea, nu m-aș fi gândit niciodată că toate produsele organice ar fi lipsite de aditivi artificiali, deoarece coloranții, îndulcitorii, stabilizatorii și amelioratorii de aromă sunt complet interzise conform reglementărilor organice (doar 36 de aditivi naturali sunt permiși în produsele organice). Abia cu testul mi-am dat seama că nu este imposibil să se facă fără aditivi artificiali, mai ales că nu ar fi atât de ușor (cel puțin teoretic).

Care este concluzia dvs. din experiment?

Corinna: După cum s-a arătat, nu este o știință a rachetelor să mănânce fără aditivi artificiali, cu condiția să aveți suficient timp și/sau echipamentul potrivit, cum ar fi un cuptor cu microunde la locul de muncă. Informațiile detaliate furnizate de expertul în nutriție au precizat, de asemenea, că nu toți aditivii sunt răi în sine, adică trebuie să fie artificial. Există, de asemenea, aditivi naturali, cum ar fi acidul ascorbic (vitamina C), care sunt folosiți pentru conservarea produselor. Acestea sunt permise și în produsele ecologice. În principiu, consider că conceptul nutrițional fără aditivi merită să te străduiești, deoarece poți fi sigur că mâncarea este 100% naturală. Senzația bună de a mânca „corect” nu trebuie subestimată și pentru mine un rezultat valoros pe care aș dori să îl mențin cu o vizită regulată pe piața săptămânală.

Darja: Incredibil, dar adevărat: practic poți mânca orice vrei, trebuie doar să-l prepari singur folosind ingrediente care nu conțin aditivi artificiali. Ce înseamnă asta pentru mine? Mai presus de toate, cumpărături mai conștiente și gătit mai frecvent. Cu toate acestea, nu aș renunța complet la aditivii artificiali, pur și simplu pentru că îmi place să ies să mănânc și să nu filosofez constant despre ingrediente, ci pur și simplu vreau să mă distrez cu plăcere. Și totuși: Săptămâna m-a învățat cum pot reduce la minimum aditivii artificiali din dieta mea și, astfel, să trăiesc mai sănătos pe termen lung. Cel mai pozitiv lucru despre încercare este frica redusă de a face totul greșit atunci când vine vorba de nutriție și, datorită sfaturilor experților, unei noi înțelegeri a diferiților aditivi, diferențierii lor între substanțele artificiale și naturale și realizarea că nu toți aditivii sunt dăunători.

Aditivi artificiali: ar trebui să știți asta

Dar numerele E?

Aditivii aprobați în Uniunea Europeană au un număr E uniform. Acestea trebuie identificate în lista ingredientelor. Cu toate acestea, depinde de producător să decidă dacă acest lucru se face folosind numărul E sau numele substanței. Ergo: Dacă nu sunt enumerate numerele E, acest lucru nu înseamnă că produsul nu conține aditivi. Deci, trebuie să studiați cu atenție numele ingredientelor.

Ce sunt antioxidanții și acidulanții?

Acești aditivi sunt numerotați E300-385 și sunt utilizați pentru a păstra calitatea, precum durata de valabilitate și culoarea produsului, și pot fi găsiți în produse din carne, brânză, deserturi, înghețată etc. Ca și în cazul tuturor aditivilor, există și naturali și artificiali. Exemple de antioxidanți și acidulanți naturali sunt acidul citric E330 și acidul ascorbic E300, în timp ce toți coloranții azoici sunt artificiali.

Care coloranți sunt ok?

Coloranții au numerele E100-180 și sunt utilizate în principal în băuturi și cofetărie. Exemple de aditivi naturali sunt, de exemplu, E153 biochar și E120 carmin real, în timp ce E102 tartrazină și E104 galben chinolina sunt culori artificiale.

Există agenți de îngroșare artificiali?

Nu, nu se cunosc până acum agenți de îngroșare artificiali. Acești aditivi sunt folosiți pentru a conferi alimentelor o consistență cremoasă și sunt toți naturali (E400-495). Exemple sunt agar-agar E406 și caragenan E407.

Ce sunt emulgatorii?

Emulgatorii combină lichide care altfel nu se pot amesteca între ele, au numerele E 431-495 și se găsesc de obicei în deserturi, produse de patiserie, cofetărie și gumă de mestecat. Emulsifianții naturali sunt, de exemplu, lecitina E322 și guma arabică E414, în timp ce polisorbatul E432 este un aditiv artificial.

Care îndulcitori sunt inofensivi?

Îndulcitorii servesc ca înlocuitori ai zahărului și sunt utilizați în principal în produsele cu conținut scăzut de calorii. Ele poartă numerele E 950-1520 și sunt, în general, interzise în produsele ecologice. Indulcitorii artificiali cunoscuți sunt aspartamul și zaharina. Stevia este considerat un îndulcitor natural, dar nu este aprobat pentru utilizare în produse organice.

Unde sunt incluși potențialii de aromă?

Amelioratorii de aromă precum glutamatul intensifică gustul alimentelor și sunt conținuți în numeroase mese gata, produse de fast-food, cofetărie și produse din carne. Au numerele E 620-650. Ce conservanți sunt tabu? Conservanții (E200-297) servesc la extinderea duratei de valabilitate a produselor și sunt, în multe cazuri, inevitabile. Exemple de conservanți naturali sunt dioxidul de sulf E220 și acidul acetic E260. E235 Natamicina - un conservant artificial cu efect antibiotic - este considerat, de exemplu, pentru a promova alergiile.