Raportați cu alimente crude din Tirolul de Sud până la tropice și înapoi - wiki despre alimente crude
Am făcut prima și foarte intimă cunoștință cu mâncare crudă la împlinirea a douăzeci și două de ani, la sfârșitul lunii aprilie 1991. Așezasem pe o fincă îndepărtată din nordul Portugaliei cu o familie germană care renunțase și practica mâncare crudă. Chiar de la început, am fost impresionat de naturalețea și logica asociată a alimentelor crude. Gazdele mele mi-au dat Guy-Claude Burger și Helmut Wandmaker să citesc. Ajutorul din aceste cărți, exemplul din familie și îndepărtarea fermei (două ore de măgar către următorul sat de 500 de locuitori) mi-au ușurat să devin un alimentar crud de la o zi la alta.
Portugalia a fost o experiență grozavă. Am muncit mult în grădina mare de legume, ne-am îngrijit de animale, am trăit modest (fără telefon, apă dintr-un fir subțire în aer liber și singura sursă de energie a fost o baterie de mașină alimentată cu energie solară) și, în funcție de sezon, foarte frugal din punct de vedere alimentar. Am mâncat de două ori pe zi, în principal fructe și nuci (îmi amintesc migdale uriașe excelente), unele legume, salată și muguri, uneori ouă și smochine încrețite și uscate din anul precedent. Apicultura a furnizat polen, puiet de dron și mai târziu multă miere în momentul extracției. Gazdele mele primeau carne crudă o dată sau de două ori pe lună, dar nu puteam și nu voiam să mă entuziasmez de friptura sângeroasă.
Când m-am întors în satul natal din Tirolul de Sud după zece săptămâni, m-am simțit mai bine mental decât oricând, dar familia mea a fost îngrozită din cauza aspectului meu. Sincer să fiu, am fost puțin șocat de reflecția mea în oglindă, pe care nu o mai văzusem de mult, și de afișajul de pe cântar. Când am plecat în Portugalia, eram bine antrenat și cântăream 67 de kilograme, m-am întors cu 52 de kilograme (la 1,78 metri). M-am uitat și am fost dependent de droguri. Medicamentul meu era fructele. Deși am învățat de fapt mai bine în Portugalia, în următorii doi-trei ani am mâncat vegan și unilateral pe lângă asta: 90-95% fructe, puține nuci și chiar mai puține legume și salată. Fără îndoială, o dietă deficitară și, totuși, mă întorc puțin cu îndoială la nivelurile spirituale de atunci.
Când a venit prima mea iarnă de mâncare crudă, am înghețat așa cum nu am mai știut-o până acum și am fugit în Brazilia de la o zi la alta. A fost o decizie excelentă: sub soarele tropical niciodată estompat, legănat în hamac și bine aprovizionat cu mango în multe arome cerești, era minunat să filosofezi despre Europa rece. până când s-a întors în Alpi vara. A fost în a doua jumătate a anului de iarnă, în nord-estul Braziliei, când pofta de proteine a devenit atât de puternică, încât am cumpărat cea mai bună bucată de carne de pe o masă veche din lemn, untă cu sânge, de pe piață, care a fost învârtită de numeroase muște, așa că am cumpărat următoarea Corner s-a aruncat și a mușcat în el cu lăcomie. În mod sobru, a fost o afacere neplăcută, așa că de atunci m-am aplecat în față și am mâncat carne slabă sub formă de tartare sau carpaccio aproximativ o dată pe lună sau pește, în acea perioadă, mai ales ca file de cod marinat în lămâie.
Mâncarea crudă este periculoasă: am căzut de pe cireș la prânz în 1994 și mi-am rupt bazinul. Am fost întinsă o lună și pofteam la banane, pe care le mâncam și eu în cantități mari. Vindecarea a fost normală, adică fără complicații și nici mai repede, nici mai lent decât de obicei. Când m-am pus din nou în picioare, câștigasem câteva kilograme și cântărisem peste 60 kg pentru prima dată de când am început alimentele crude. O greutate pe care ar trebui să o mențin în următorii trei ani.
Majoritatea le-am petrecut în Toscana, unde am avut grijă de un complex de apartamente. Proprietatea din mijlocul podgoriilor Chianti, cu mulți smochini abandonați în apropiere, a fost un vis pentru iubitorii de mâncare crudă de la începutul verii până la sfârșitul toamnei. Spre sfârșitul celui de-al treilea sezon, fratele meu a avut un accident grav de motocicletă. Am fost chemat acasă pentru a-l reprezenta la benzinărie și la micul atelier. Datorită acestui eveniment, mi-am întrerupt dieta cu alimente crude, care se desfășura de aproximativ 6 ani. Fără să încerc nici măcar, mâncarea crudă pe care o practicasem la acea vreme, încă aproape 90% fructe, nu mi s-a părut suficientă pentru a-mi putea ține soțul zece ore în companie. Am continuat să mănânc în mare parte crud, dar plănuisem o masă caldă în fiecare zi. A durat un an și jumătate până să devin din nou un foodist crud, pentru că după ce am devenit dispensabil în afacerea de familie, am încercat mai întâi bucătăria în Toscana, iar în călătoria mea de iarnă cele din Java și Bali. Purificat de sentimentul slăbit de bunăstare, m-am întors la mâncare crudă la începutul anului 1998.
În toamna aceluiași an am avut un al doilea accident crud, de data aceasta sub formă de otrăvire cu ciuperci. Acest lucru se încadrează probabil la rubrica „Excepțiile demonstrează regula”, deoarece în mod normal simțul gustului cu legumele crude este la fel de fiabil ca orice grund bun de ciuperci. Nimic comparabil nu mi s-a întâmplat de-a lungul anilor, fie cu ciuperci (care au alunecat mult în lista mea de popularitate de la acest incident), fie cu orice altă mâncare crudă. Mai degrabă, pot confirma pentru mine că instinctul funcționează foarte bine cu mâncarea crudă, adică tot ceea ce are un gust bun este, de asemenea, bun pentru corp și tot ceea ce nu are un gust bun este dăunător organismului. cu excepția acestui caz. Retrospectiv, nu am putut atribui clar ciuperca, probabil că era o rudă a boletului, conform simptomelor - după o oră severă de diaree și vărsături instalate - ar fi putut fi ciuperca lui Satan. Specimenul era destul de mare, deoarece era ceva mai vechi și pălăria pe care o mâncasem probabil cântărea 150 de grame.
M-am dus la spital, presupunând că stomacul va fi pompat acolo. Nu pot face rău, m-am gândit în sinea mea. În clinica din Siena, totuși, s-a spus că nu mai faceți asta. Nemulțumit, dar cu puțină rezistență - am fost prea rău pentru asta în acel moment - m-am lăsat să stau pe IV. Acestea au fost singurele medicamente administrate intravenos sau oral în ultimii 25 de ani, în afară de una sau două injecții anestezice la dentist. Când sunt bolnav, am încredere în mecanismul de autovindecare și prefer să ajut cu odihna la pat și cu somnul decât cu medicamentele. De exemplu, când am primit febra dengue la câteva luni după acest incident în nordul Thailandei. Intoxicația cu ciuperci nu a fost cu adevărat periculoasă și după două-trei zile m-am simțit mult mai bine. Am părăsit spitalul, deși au vrut să mă țină acolo încă câteva zile. Nivelurile de amilază și lipază din pancreas erau încă cam nebunești, dar, așa cum am spus, sunt un client rău al industriei farmaceutice.
La aproape opt ani după Portugalia, am întâlnit pentru prima dată alți alimentari crudi. Nu am căutat niciodată specia noastră. Acest lucru ar fi fost puțin dificil în epoca de piatră a Internetului la acel moment. Dar acolo, în Sumatra și într-un loc de hrană deosebit de bun, nu a fost o coincidență atât de remarcabilă faptul că am făcut cunoștință cu trei alimentari italieni crude. Au fost alimentari vegani crude și, desigur, a fost foarte interesant pentru mine să schimb idei cu ei. Cei trei fuseseră în regiune de mai multe ori. Cei mai în vârstă au trăit chiar în Sumatra tot anul. Știau de alți alimentari crudi din zonă. Se pare că o mulțime de francezi, dar știau și unul sau doi germani și austrieci. Din cauza constrângerilor de timp, nu am întâlnit pe nimeni altcineva la acea vreme. Contactul cu femeia din grupul de trei a rămas prin apeluri telefonice ocazionale. Doi ani mai târziu a devenit prietena mea.
Din 2000 până în 2005 am rămas aproape exclusiv în paradisurile mâncării crude din Thailanda și Sumatra. Când o vacanță durează puțin mai mult, se pune întrebarea cum să finanțăm așa ceva. Ei bine, pe atunci Thailanda și mai ales Indonezia erau ieftine și nu eram exigent. Un mic bungalou pe plajă sau într-o natură frumoasă și ceva mâncare crudă a fost de fapt suficient pentru mine. Mâncarea de bază de atunci era ananas și durian în sezon. De obicei mâncam ananas nu mai mult de 3 până la 4 bucăți de dimensiuni medii pe zi și cu durian nu erau chiar 500 de bucăți pe an. Prea mult durian oricum nu este sănătos. Bineînțeles că am mâncat alte 10 sau 20 de lucruri. Ar fi fost păcat dacă nu. Nu am băut apă. Pentru a economisi costuri, am evitat zborurile atunci când călătoresc, iar îmbrăcămintea nu este un factor important de cost la tropice. Una peste alta, a avut ca rezultat un buget mediu zilnic de 10 euro și acest lucru a fost acoperit cu economii și ceva noroc pe piața bursieră.
Dieta mea a fost din ce în ce mai bine măsurată în funcție de bunăstarea mea fizică și în 2003 am început să fac antrenamente de forță și alergare în mod regulat, în principal pentru a demonstra scepticilor și pentru mine că acest lucru era posibil cu mâncarea crudă. Durianul ca combustibil și consumul regulat de pește (mai ales ca tartru proaspăt de anșoa) ca material de construcție a mușchilor și a creat condiții cadru bune pentru acest lucru. Rezultatul a fost demn de remarcat. Cu toate acestea, starea generală a prietenului meu s-a dezvoltat într-o cu totul altă direcție. Încă vegană și crudă, a trebuit să se lupte tot mai mult cu problemele de sănătate. Din păcate, nu m-a lăsat să o conving să includă în meniul ei alimente crude de origine animală sau alimente bogate în proteine. Respect abordarea etică a veganilor, dar relația noastră a suferit mult din cauza slăbiciunii lor fizice și a abandonului mental. Așa că m-am despărțit în cele din urmă de ea.
Ulterior am întâlnit-o pe soția mea thailandeză în timp ce făceam jogging. Din fericire, am ratat tsunami-ul din 2004 cu două săptămâni și astfel ne-am putut căsători în 2005. Așa cum este cazul soțiilor, ea a decis că dulcea mea trândăvie trebuie să se termine acum. Am fost în Tirolul de Sud, unde am lucrat de atunci ca recepționer și secretar de hotel în diferite hoteluri. La început am trăit în satul meu de munte, nu un moment ușor pentru soția mea, din 2007 în Merano, unde îi place mai mult. Prima noastră fiică sa născut în 2006, a doua fiică în 2008 și fiul nostru în 2012.
Familia mea nu a urmat calea alimentelor crude. Soția mea ia o dietă cu fructe și legume pentru câteva zile între ele, când vrea să slăbească câteva kilograme sau nu este mulțumită de pielea ei, dar iubește prea mult bucătăria thailandeză pentru a vrea să se descurce fără ea. Copiii mei pot mânca, de asemenea, ceea ce doresc, în afară de restricțiile care afectează în special mâncarea nesănătoasă. Cred că bucuria de a mânca este prea centrală pentru a te forța pe tine sau chiar pe ceilalți să facă ceva. Și, deși consider că alimentele crude sunt cea mai bună formă de nutriție, așa cum tocmai am descris, există și exemple despre modul în care beneficiile pentru sănătate se pot transforma rapid în opus prin alimentele crude greșite. Poate că într-o bună zi copiii mei își vor schimba voluntar obiceiurile alimentare mai mult față de tatăl lor, dar acest lucru nu este cu adevărat important. Cu prietenii și cunoscuții, nu fac diferența între bucătari și alimentația crudă. Dimpotrivă, dieta mea nu joacă un rol în cercul meu de prieteni.
Cu toate acestea, contează dacă mănânci 100% crud sau nu. În primul sau doi ani de căsătorie, mi-am întrerupt a doua oară sezonul de mâncare crudă din dorința de a face compromisuri. Excepțiile au fost mult mai rare decât în timpul primei întreruperi, dar o masă gătită pe săptămână a fost suficientă pentru a simți clar diferența. Cred că mâncarea crudă este pentru digestia ta aproximativ ceea ce este aerul curat pentru plămâni. Dacă cineva fumează o singură țigară pe zi în loc de două pachete, atunci este bineînțeles mult mai bine, dar totuși prea mult pentru plămâni. Și astfel, chiar și puțină mâncare gătită este suficientă pentru digestie, pentru a limita semnificativ avantajele alimentelor crude. Între timp am fost din nou curat de aproape 10 ani (sau în călătorie, în funcție de modul în care doriți să o vedeți) și chiar dacă este relativ monoton în Europa când vine vorba de mâncare crudă în lunile reci, nu-mi pot imagina să mă întorc la mâncare crudă la un moment dat a se desprinde. Pentru mine este perfect.