Raportează nunta în țara de hamei - hamei bine
Este una dintre cele mai mici, dar și una dintre cele mai inovatoare ferme de hamei din Hallertau. Specialitate la curtea familiei Weingartner din Starzhausen: rara varietate de arome Monroe populară printre producătorii de bere artizanală. Aici, recolta de hamei nu înseamnă doar muncă grea, ci este și o sărbătoare pentru simțuri.
În această marți din septembrie, soarele tocmai răsare peste a doua cea mai mare zonă în creștere din lume. Dar luminile sunt deja aprinse în aproape fiecare a doua intrare în curte în satele idilice din jurul orașului Wolnzach, cu o populație de 12.000 de locuitori. Mașinile de preluat trag primele șarpe în sus, astfel încât ombelele să poată fi separate de frunză și trunchi. Este începutul recoltei hameiului. Și la familia Weingartner din Starzhausen, echipamentul zăngănește de la șase dimineața. Josef Weingartner stă în fața mașinii sale de cules la poartă cu o barbă blondă vikingă și se bucură de prima ceașcă de cafea a zilei. Bavarianul în vârstă de 33 de ani este mândru de proprietatea sa, pe care a preluat-o de la tatăl său în urmă cu șase ani: „Cu cele aproape șase hectare de suprafață de cultivare, suntem una dintre cele mai mici afaceri din Hallertau, dar recoltăm câteva specialități care sunt în prezent în ambarcațiuni. Scenele sunt la mare căutare. "
Familia conduce de mai bine de 120 de ani gospodăria din mijlocul câmpurilor de hamei. O imagine a străbunicului care a cumpărat proprietatea în 1889 este încă pe peretele sufrageriei. Weingartner-urile au avut grijă de aurul verde de la început, dar întotdeauna ca o margine agricolă. Josef, care a studiat de fapt informatica, este un profesionist de hamei foarte căutat în sat. Primul lucru pe care îl face în această dimineață este să-și analizeze plantele și să descopere că nu există rouă matinală tipică pe frunze. „Vremea se schimbă”, spune el, „mâine va fi ploaie.” A învățat o astfel de experiență de la tatăl său, Herbert - și ei spun: „Trebuie să o dăm mult astăzi”, spune Josef și își suflecă mânecile.
Pentru familia Weingartner, recolta noului soi aromatic Monroe este pe agenda acestei zile. Monroe este un hamei licențiat de la cea mai mare companie mondială de servicii Barth-Haas din Nürnberg. Josef și părinții săi nu fac nici măcar parte dintr-o mână de afaceri ambițioase care în prezent cresc acest tip. Potrivit experților din Barth-Haas, această plantă este la fel de extravagantă ca și omonima ei, actrița Marylin Monroe. Cu un conținut de acid alfa de doar 2,5% și un conținut de ulei de 0,95 mililitri la 100 de grame, această specie de humulus, cultivată din hamei sălbatici americani, este un soi ușor și destul de blând. Doar în bere conurile își arată aroma deplină și răspândesc un miros de zmeură, cireșe, căpșuni și sirop de portocale.
În timp ce seniorul în vârstă de 71 de ani vine de pe teren cu următoarea încărcătură, aroma hameiului se răspândește pe toată curtea. Anneliese, soția sa de aceeași vârstă, pune plantele viță de vie în cleștele mașinii. Poartă îmbrăcăminte de protecție, astfel încât șireturile să nu-i zgârie pielea. Între timp, Christina Burgstaller, un viitor membru al familiei, a sosit și din Pfaffenhofen, la 15 kilometri distanță. Este cunoscută în toată Bavaria ca fostă regină a albinelor și a berii din Hallertau. Viitorul ei soț este verișorul lui Josef. Recolta anuală de hamei este un punct fix în calendarul ei. La începutul acestui an, blonda atractivă, cu dimensiuni de model, smulge câteva fructe din gălbenușuri, rupe una dintre ele în mijloc și respiră adânc aroma de scorțișoară prin nas. „Deci, acum putem începe”, îndeamnă tânăra de 29 de ani în timp ce își pune creșterea în păr.
Josef Weingartner este fericit că mișcarea globală a berii artizanale pune industria din hamei în centrul atenției și că plantele aromatice sunt în special din ce în ce mai solicitate. În special, soiurile precum Monroe & Co. sunt mai scumpe decât hameiul standard de astăzi și aduc mai mulți bani la casele fermierilor. Potrivit celui mai recent raport Barth, soiurile de aromă ocupă acum 80% din suprafața cultivată în SUA. Weingartner-ul a reacționat și la acest lucru. Soiul amar Magnum a fost anterior pe câmpul Monroe. Abia în al treilea sezon, planta se desfășoară cu toate aromele sale; acum este la al doilea an. Dar Monroe are și o problemă cu randamentul: „Dacă randamentul nu se îmbunătățește anul viitor, vom bate soiul înapoi și vom cultiva altceva”, spune Josef încrezător.
Înapoi în curte, o lumină roșie inundă garajul de hamei, aproape amintind de o alarmă de incendiu - semn că conurile au terminat de uscat. Suflanta de aer cald este la 65 de grade ideală. „Se potrivește”, judecă fermierul după ce a deschis cuptorul de sus și a distribuit conurile cu lopata de zăpadă. Familia lasă hameiul să se răcească aici timp de una până la două zile înainte de a fi ambalate. Uscarea este cea mai complicată, așa cum știe Herbert Weingartner din mulți ani de experiență: „Dacă o gătiți prea mult, umbela pierde prea multă apă și, astfel, și greutatea ei”.
În cele din urmă, acest lucru afectează și randamentul. De ani de zile, ferma ar fi trebuit să calculeze cu prețuri neloiale, așa cum spune seniorul. Situația este acum mult mai bună. Datorită producătorilor de bere artizanali, hameiul în special a devenit un produs popular. Chiar dacă randamentele din acest an sunt medii doar din cauza vremii, Josef și familia sa au fost mulțumiți până acum. Pe un kilogram de acid alfa din hameiul amar Hercules, de exemplu, din care Weingartnerii mai au încă 2,5 hectare de recoltat, pot câștiga în jur de 55 de euro.
După o zi grea de recoltă, toți ajutoarele își așteaptă cu nerăbdare patul. Au la dispoziție zece zile. Și apoi? „După recoltare este înainte de recoltare”, spune fermierul Josef. În octombrie, familia taie plantele la pământ. În primăvară, întreaga movilă de pământ este îndepărtată la nivelul solului, sunt instalate noile fire și apoi Weingartner-ul se pune în genunchi în fața fiecărei plante pentru a înfășura fiecare împușcare individuală în jurul cablurilor metalice - de aproximativ 1300 de ori în orice caz. Weingartnerilor nu le deranjează asta. Părintele Herbert a conspirat pentru totdeauna cu aurul verde: „Dacă mor, atunci vreau să fiu îngropat în grădina de hamei”, oracolează și ia o înghițitură lungă de ale sale palide după muncă.