Răsaduri și germeni - semințe germinate

Blog de subiect bio

Autosuficiența în criza Corona - serie nouă pentru cultivarea casei în biroul de acasă
Clădire ecologică cu lemn local
Grădini de compresie și stânci sau cum ne suflăm
Recoltați ciuperci de stridii proaspete în grădină
Alga verde Chlorella
Relaxare cu uleiuri de plante medicinale
Lemn mort - habitat pentru ciuperci medicinale și comestibile
Alimente care promovează sănătatea intestinului
Furnizori de proteine vegane
Cosmetice - fabuloasa lume a produselor de îngrijire
Dacă toată lumea ar fi vegetariană .

Subiecte Bio
pe Twitter

De Stefanie Goldscheider

Un răsad adoarme în fiecare sămânță

Sămânța uscată, indiferent dacă a crescut în urechi, păstăi sau fructe, conține întotdeauna un răsad pe lângă coajă și țesut nutritiv. Acest răsad conține toate plantele noii plante: rădăcina, tulpina și frunzele. Dacă sămânța se umflă cu suficientă apă, își înmulțește greutatea și prinde viață. Se formează hormoni și enzime vegetale care utilizează și convertesc substanțele de stocare, adică carbohidrații, grăsimile și proteinele țesutului nutritiv. Compușii zahărului se formează din amidon, acizi grași esențiali din grăsimi și aminoacizi esențiali din proteine. În plus, vitaminele sunt produse în concentrații extrem de mari. Acest lucru este cu adevărat remarcabil cu vitamina C, un semn distinctiv al vitalității și prospețimii: nu este conținută în semințele latente, este în doze mari în mugurii în creștere de cereale, leguminoase, varză și semințe oleaginoase, la fel ca vitamina E și vitaminele B. Sămânța se transformă într-o nouă plantă.

Răsaduri - de la hrană permanentă la produs vital

Semințele uscate practic nu se strică, dar durează ani de zile dacă sunt depozitate într-un loc aerisit, răcoros și uscat. Acestea conțin toți nutrienții de care aveți nevoie pentru a trăi. O aprovizionare bună în timpul iernii, în perioade de lipsă, într-o călătorie de aventură sau pe mare. Dar semințele sunt tari, greu de mestecat, nu sunt gustoase, provoacă flatulență și sunt greu de digerat. Multe sunt crude și neprelucrate, chiar necomestibile. Totul se schimbă când încolțește: semințele tari devin fragede, aromate, vitalizând legumele și salatele. În timpul germinării și încolțirii, vitaminele și aminoacizii sunt proaspăt produși din răsad. Germinarea crește valoarea biologică a aminoacizilor, iar mineralele sunt mai ușor disponibile. Răsadul formează acizi grași omega-3. Elementele nutritive sunt descompuse. Substanțele care inhibă digestia sau sunt otrăvitoare și care au protejat semințele în repaus sunt descompuse în timpul procesului de germinare. Multe modificări ale germinării semințelor sunt prezentate în tabelul de mai jos.

Modificări ale germinării semințelor

Substanțe vegetale secundare în germeni și răsaduri

Plantele se protejează pe ele însele și pe descendenții lor - semințele - prin producerea și depozitarea diferitelor substanțe. Unele dintre aceste substanțe fitochimice sunt otrăvitoare, cum ar fi acidul cianhidric și alcaloizii. Altele sunt doar anti-nutriționale, ceea ce înseamnă că inhibă absorbția și creșterea nutrienților. Chiar și cele mai importante plante alimentare noastre conțin o gamă întreagă de substanțe anti-nutriționale, crude și neprelucrate. Unele ingrediente provoacă flatulență severă sau îngreunează digestia. Alții deteriorează mucoasa intestinală. Unii blochează absorbția mineralelor și oligoelementelor din alimente.

Există, de asemenea, foarte puține astfel de substanțe anti-nutriționale în fiecare tip de legume. Cu toate acestea, în doze mici, multe dintre aceste substanțe fitochimice sunt foarte benefice pentru sănătate și pentru prevenirea bolilor. Pot combate celulele canceroase, pot lega colesterolul sau pot face bacteriile inofensive. De aceea alimentele vegetale sunt de neînlocuit pentru sănătatea noastră. Chiar și alimentele de bază, precum cerealele, conțin substanțe anti-nutriționale, cel puțin crude. Invențiile milenare de pâine, bere și paste au urmat necesitatea sănătății procesării. În China antică s-a descoperit acum 5000 de ani că germenii de fasole nu numai că au un gust mult mai bun decât soia, ci și că efectele nocive au dispărut.

Chiar și înmuierea suficient de lungă poate evita efectele secundare nedorite ale tuturor tipurilor de cereale și ale unor leguminoase. Aceasta este baza faimosului muesli Bircher sau terci de cereale proaspete. O altă defalcare a substanțelor anti-nutriționale și acumularea de vitamine are loc prin germinare. Cea mai recentă generație de mueslis a perfecționat aceste cerințe. Aici bobul a fost încolțit înainte de fulgi (imaginea din stânga). Astfel, ovăzul și orzul devin un produs care îmbunătățește performanța!

Doar câteva semințe încolțite, cum ar fi germeni de soia, au nevoie apoi de încălzire ușoară.

Atenție: semințele care conțin alcaloizi nu pot fi detoxifiate prin germinare! În nici un caz nu trebuie să mâncați părți verzi sau germeni de plante din familia solanelor, adică roșii, cartofi, ardei și vinete.

Substanțe anti-nutriționale - toxicitate sau îngrijire a sănătății

Ce semințe devin răsaduri și germeni?

Leguminoase

Leguminoasele precum fasolea, mazărea și linte ne oferă o cantitate extraordinară de magneziu, fier, zinc, seleniu, acid folic și vitaminele B, adică cu substanțe nutritive care sunt destul de puține în alimentele normale. Vegetarienii beneficiază, de asemenea, de conținutul ridicat de proteine din leguminoase sau leguminoase. Cu toate acestea, ca alimente crude neprelucrate, leguminoasele sunt necomestibile, cu excepția mazărei de zahăr. Fasolea verde crudă este otrăvitoare deoarece substanțele masive anti-nutriționale pe care le conțin sunt descompuse numai atunci când sunt fierte. Același lucru este valabil și pentru mugurii de fasole. Cu excepția fasolei verzi, procesul de germinare, adică cultivarea mugurilor, este suficient pentru ca majoritatea substanțelor toxice să fie descompuse.

Năutul și boabele de soia încolțite ar trebui, de asemenea, să fie albite, ceea ce promovează, de asemenea, toleranța la mazăre, linte și fasole mung, precum și bobul adzuki similar. Varza de lucernă (poza din dreapta, varza de lucernă uscată), adică semințele de lucernă, schinduf și arahide pot fi consumate complet crude și fără albiere.

Dar albirea este întotdeauna o idee bună pentru a elimina încărcătura de germeni. Bacteriile coli, agenții cauzatori ai diareei uneori severe, mor după doar 2 minute la temperaturi de 70 ° Celsius.

Cereale

Cereale, adică grâu, orz, secară, ovăz, precum și orez, porumb și mei sunt cei mai importanți piloni ai nutriției de pe pământ. Metodele tradiționale de preparare, cum ar fi gătitul și coacerea cu înmuiere prealabilă, asigură descompunerea în siguranță a acidului fitic, lectinelor, inhibitorilor de protează și saponinelor. Cu toate acestea, atunci când sunt coapte și fierte, boabele nu sunt utilizate pentru a furniza vitamine sau proteine de înaltă calitate. Aminoacidul esențial lizină nu este suficient în cereale. Cu toate acestea, în timpul germinării, lizina se formează din proteine de stocare. Aceasta crește valoarea proteinelor. În plus, cerealele încolțite sunt un foarte bun furnizor al întregului spectru de vitamine, inclusiv vitamina C. Producția de pâine Essen [1], un produs tradițional fabricat din cereale încolțite, este deosebit de interesantă în acest context.

Înmuierea boabelor și apoi consumarea lor ca muesli este încă practică și gustoasă. Cu toate acestea, igiena nu trebuie niciodată ignorată nici măcar cu răsadurile de cereale care sunt digerabile ca alimente crude. Toate răsadurile și mugurii sunt potențial expuși riscului de a transporta bacterii patogene care, în condițiile ideale de germinare în timpul cultivării mugurilor (căldură și umiditate), vor crește la fel de bine ca răsadul însuși. și produse activate (în stânga sus: fulgi de orz încolțiți, în stânga jos: muesli-urile Anastasiei făcute din cereale încolțite aspirate pentru a le menține proaspete).

Pseudo-cereale

Gustul așa-numitelor pseudocereale este similar cu cerealele: hrișcă, amarant și quinoa. Ești bogat în amidon. De asemenea, nu conțin gluten și au un conținut ridicat de minerale și proteine. Cu toate acestea, conținutul ridicat de saponine necesită pregătire. Înmuierea și încolțirea pentru o perioadă scurtă de timp sunt ideale și duc la răsaduri cu un gust blând, de nucă. Din aceste răsaduri scurt încolțite, dulciurile și gustările uscate, precum și biscuiții și biscuiții se pot face foarte avantajos. (Imagine din stânga: răsaduri uscate de hrișcă).

Semințe

Producția de răsaduri din semințe care conțin ulei, așa-numitele semințe precum semințe de in, susan, chia sau semințe de floarea-soarelui, este mai complicată. Datorită conținutului ridicat de ulei, semințele sunt mai sensibile la deteriorare înainte de germinare (devenind rânce, aflatoxine). Se pot folosi numai semințe germinative speciale de primă clasă!

Datorită umflării puternice și a formării de nămol în semințe de in și chia, dar și în creștet și alte legume crucifere, este recomandabil să lăsați aceste semințe să se umfle sau să germineze câteva ore. Nu ar trebui să așteptați formarea rădăcinilor și cotiledonelor după câteva zile, cu excepția cazului în care produceți varză verde (similară cu creșterea) pe o bază adecvată sau în germinatoare. Instrucțiuni exacte pot fi găsite în literatură.

Produse fabricate din semințe și boabe germinate

Selecția de materii prime organice de primă clasă și germinarea profesională și delicată, precum și prelucrarea alimentelor crude sub 45 ° Celsius au ca rezultat produse de răsad de înaltă calitate și foarte gustoase. La Taiga Naturkost există două amestecuri de muesli diferite cu fructe uscate, Ivan's Muesli și Anastasia's Muesli, ambele rafinate cu ingrediente sălbatice din Taiga. Te fac să te potrivești pentru întreaga zi. Există, de asemenea, două produse diferite din cereale încolțite, hrișcă activă crocantă, potrivită pentru ronțăit și ca topping și fără gluten, precum și fulgi de orz încolțite pentru terci rece sau cald sau pentru a spori toate mueslis-urile. Foarte recomandat!

atașament
[1] Esenienii erau o comunitate religioasă evreiască care fusese conștientă de sănătate în urmă cu 200 de ani. Fără agent de creștere, pâinile plate pot fi făcute din cereale pre-germinate, care trebuie uscate doar pentru a păstra calitatea alimentelor crude. Pâinea Essen este disponibilă necoaptă ca pâine plată care este uscată la soare sau coaptă cu agenți de ridicare într-o tigaie. Pentru producție, boabele și semințele sunt încolțite timp de câteva ore, apoi tocate și frământate într-un aluat.