Rață - Definiție și rețete de; Rață; Supertoineta
Rața este o pasăre de crescătorie care coboară direct din rața sălbatică. Este o pasăre cu picioare web, cu o constituție solidă.
Rețetele de top din videoclip
Ce știm despre rață ?
Rață, familia Anatidae, domesticită în China acum peste 4000 de ani. Rața este o pasăre de crescătorie care coboară direct din rața sălbatică. Este o pasăre cu picioare web, cu o constituție solidă, cu un caracter amabil, puțin supusă bolilor. Este crescut în pajiști pe care le face rapid noroios, pentru că trage iarba. Este o pasăre de apă căreia îi place să trăiască lângă pâraie sau iazuri.
La ferme, rața este crescută pe făină de porumb sau orz; poate mânca pâine umedă, deșeuri de grădină (frunze de salată etc.); caută viermi, larve și moluște.
Rața figurează în mod proeminent în bucătăria din mediul rural din sud-vestul Franței (confit, piept de rață, casulete, foie gras). Vezi foaia Rață grasă.
Mulțumiri speciale lui Marc și Sisca, Agnès, Christine, lilia, Idany, snoopy76, Katou, tatiejo, vive pentru fotografii.
Diferitele rase
Care sunt diferitele rase de rață ?
Rață Nantes, din mlaștinile Vendée. Carnea sa este fină și gustoasă, destul de grasă.
Rata Rouen este rezultatul încrucișării rațului negru și raței comune. Nu fură. Se aseamănă foarte mult cu rața de rață-neagră, cu capul verde, cu corpul pătat maro sau alb, cu aripile albe cu bară; se găsește în multe ferme, deoarece este foarte rustic și carnea sa este excelentă. Are o creștere excepțională și poate fi redusă în jur de 3 până la 4 luni. Rața masculă poate ajunge la 3,5-4 kilograme, iar femela la 3-3,5 kilograme. Poate depune 80 până la 100 de ouă pe an.
Rață din Beijing este o rasă chineză importată în Europa în secolul al XIX-lea. Este crescut în mod obișnuit în Franța și produce rapid 3,5 kg rațe și 3 kg rațe; galben sulf (tip "german") sau alb (tip "american"), picioare și cioc portocalii. Capacitatea de a depune ouă este de 120-150 de ouă pe an. Această rasă de rață este cea mai exploatată industrial, pură sau încrucișată, pentru a obține rățușa pentru prăjire.
Rața Kaki Campbell, de la încrucișări între rațul negru, Rouen, Orpington și alergătorul indian. De culoare kaki, cioc verde, picioare portocalii, mai mici decât Rouenul. Femela este un strat excelent: până la 300 de ouă pe an, dar acestea sunt folosite doar la coacere. Această abilitate de a depune permite creșterea producției abundente și economice de rațe pentru carne, prin încrucișarea masculului Peking și a femelei Kaki.
Rața Orpington, pieptul și spatele roșu, gâtul și capul maro, cu o greutate medie de 3.500 kg, cu pulpa foarte fină. Femela este un strat foarte bun. Carnea este fină și excelentă.
Rața Indian Runner, introdus în Anglia în secolul al XIX-lea. Nu zboară și aleargă puțin; este o rasă mică, dar rața este un strat bun (200 de ouă pe an).
Rață Moscova sau rață de curcan
Rața originară din America din sud; bronzat, cioc alb roșu, cioc albastru roz, cioc albastru, se mai numește și rață mută pentru că nu face sunetul tradițional „pană”, ci un fluier simplu pentru mascul, în timp ce femela este complet mută.
Capul are, la fel ca și curcanii, vatra roșie.
Este o specie diferită de alte rațe: aspect particular, perioada de incubație a ouălor de 35 de zile în loc de 28, greutatea masculului adult mult mai mare decât cea a femelei: 4 până la 4,5 kilograme față de 2,5 până la 3 kilograme. Zboară foarte bine. Crescut în libertate, carnea sa este mai fermă, mai fină și mai slabă.
Rață Mulard
Cruce de rață Barberia cu rața din Rouen, Peking, Kaki Campbell sau Orpington. Mulard este un hibrid infertil, ușor de crescut și căutat pentru dimensiunea sa (4 până la 5 kg) pentru carnea sa de bună calitate și pentru posibilitatea de a-l hrăni forțat, ca gâscă, pentru producerea unui foie foarte fin gras.