Rața din Peking

Poate fi găsit descris în literatură. În memoriile lui Cao Guanlong, fiul unui mare latifundiar din Shanghai, de exemplu, cartea se numește în limba germană Lange Schatten. Există masa care poate fi deschisă în două părți. O gaură în mijloc. O maimuta. De jur împrejur stau oaspeții, proaspăt ieșiți din baie, unde se spălaseră în apă amestecată cu flori de iasomie. Bolurile și bețișoarele sunt fabricate din argint pur. Pentru că: „Numai cu o minte limpede, numai cu argint pur, inima poate absorbi spiritul maimuței.” Maimuța este vie când masa este pliată în jurul gâtului său. Poate respira, dar nu-și poate trage capul înapoi. Este legat sub blatul mesei.

Se servește o oală de ulei fierbinte. Uleiul picură încet pe capul maimuței, astfel încât părul poate fi slăbit și craniul expus. Apoi un ciocan de argint. Lovitura pe craniu nu trebuie să fie prea blândă sau prea violentă. Odată ce craniul s-a rupt, maestrul îndepărtează orice așchie cu pensete de argint. Acolo este expus: „jadul alb”, creierul care pulsează. Apoi o sarcină delicată: meningele trebuie dezlipite. Vasul se strică dacă dăunează accidental creierului. „Secreția cerească” nu trebuie să se epuizeze, încă nu.

„În acel moment maimuța este încă conștientă”, scrie Cao Guanlong. „Ochii lui sclipitori privesc de la oaspete la oaspete. Ei, pe de altă parte, au închis ochii în meditație și așteaptă cel mai sacru moment. „„ Spargerea jadului ”. Cea mai înaltă onoare acordată de obicei celui mai vechi oaspete. „Doar o lingură minusculă, nu mai mare decât o coajă de arahide, dar cu un stil de două ori mai lung decât în mod normal, o singură lovitură ușoară - și creierul răsuflă afară.” Începe masa. Maimuța este încă în viață.

Cele mai citite săptămâna aceasta:

Spaghete carbonara

Clasicul paste cremoase cu slănină, parmezan și piper - dar fără smântână, vă rog.

Oricine are ceva de-a face cu China cunoaște povestea maimuței al cărei creier este scos în timp ce este în viață. De zeci de ani s-a zvonit în rapoarte și ghiduri de călătorie. M-am împiedicat de ea pentru prima dată în 1986, când m-am dus în China pentru a studia, în Lonely Planet, Biblia tuturor călătorilor în China, unde s-a discutat împreună cu rețeta legendară în mod similar a „celor trei stropi”: șoareci vii înmuiați în sos de soia. Este o anecdotă populară pe care străinii o folosesc pentru a obține o sperietură confortabilă la cinele din toată Asia. De cele mai multe ori maimuța se zbârcâie și țipă în aceste povești, cu sânge și lichid cerebral care revarsă. Variații ale dramei pot fi găsite și la șocanții de groază italieni ieftini (Il paese del sesso selvaggio, 1972) ca în cel de-al doilea film Indiana Jones (Templul morții, 1984, dar aici creierul este deja declanșat și servit rece ca gheața ca desert). Petiții împotriva acestei practici circulă pe internet („China permite consumul de creiere de maimuță în timp ce maimuța este încă în viață!”).

În afară de faptul că China, desigur, nu permite acest lucru și că autoritățile chineze înșiși iau măsuri împotriva consumului de maimuțe moarte, aspectul interesant al poveștii este că nu există o singură dovadă sigură că este adevărată. La vizionarea rapoartelor contemporane despre aceasta, bloggerul D.E. Franks (maxent.org) a subliniat două lucruri cu mai mult de zece ani în urmă: Dovezile anecdotice din întreaga sa diversitate sunt tricotate după același model pe care s-au bazat întotdeauna legendele urbane: prietenul prietenului meu a povestit o poveste. Vărul tatălui meu a văzut. Partenerul de afaceri al colegului meu era acolo. Și sunt întotdeauna ceilalți cei care o fac: indonezienii vor să fi descoperit obiceiul în Taiwan. Taiwanezii spun că există în Hong Kong. Hongkongezii cred cu tărie că este o specialitate chineză de peste graniță. Iar chinezii din nord spun că trebuie doar să căutați în sudul Chinei.

Uneori se fac trimiteri la înregistrări istorice, dar chiar și acestea se dovedesc rapid a fi auzite: fiecare cutie pe care o deschideți conține o cutie mai mică. „Nu l-am văzut niciodată cu ochii mei”, așa introduce Cao Guanlong, autorul din Shanghai, descrierea citată mai sus. El îi datorează detaliile unei „cărți de rețete antichizate cu mucegai din piața de vechituri de la Templul Confucius”. Autorii anteriori nu credeau altfel. O legendă interesantă este cea a generalului Wu Sangui, care și-a condus soldații în 1644 într-o bătălie împotriva soldaților dinastiei Ming în cădere. Se presupune că Wu i-a pus pe soldați să deschidă craniile maimuțelor vii cu un ciocan și apoi să-și scoată creierul. Maimuțele sunt considerate curajoase în China, așa că soldații ar trebui să insufle curaj. Poate mai important, pentru că maimuța este considerată unul dintre protectorii învățăturii în budismul chinez, uciderea maimuțelor a fost considerată un mare păcat. Soldații erau budiști - potrivit legendei, generalul le-a ordonat să spargă tabuurile cu un calcul: ar trebui să-și taie legăturile cu vechea viață, așa că nu ar trebui să mai aibă nimic de pierdut și să se grăbească împotriva inamicului fără moarte.

Pentru a fi clar: maimuțele se mănâncă în China. Și creierul maimuței.

Guangxi este provincia verde a Chinei. Țară muntoasă, aici burta Chinei se freacă de Vietnam. Drumul către orașul de frontieră Pingxiang duce prin câmpuri de orez, trecând pe lângă râuri mici, prin munți carstici bizari cu capace verzi. Orașul de frontieră Pingxiang este încorporat în trei văi convergente. „Luptați cu drogurile”, scrie pe bannere mari. Vama, curțile și administrația orașului au construit noi palate mari de marmură. Comerțul cu Vietnamul este în plină expansiune. În 1998, Pingxiang era un cuib uitat la marginea imperiului. La acea vreme, reporterii de la Apple Daily din Hong Kong au călătorit aici - și au descris un restaurant ascuns pentru gurmanzi cu o pasiune deosebită: „Ei își mestecă creierul, înghit și se simt minunat în timp ce maimuța încă dă cu piciorul.” Este singurul raport în arhive, care se presupune că descrie direct o astfel de masă. „Chiar există!” A raportat titlul. Cu toate acestea, fără o gaură în masă: în fotografii puteți vedea o maimuță întinsă pe masa - se presupune că anterior i s-a dat alcool pentru a o amorți. „Vechea metodă este astăzi prea crudă”, scrie ziarul.

O dovada? Apple Daily din Hong Kong este considerat o foaie de revolver; poate că reporterii i-au oferit șefului locului bani pentru a pune în scenă legendarul fel de mâncare pentru ei.

Întâlnire la fața locului în Pingxiang. Piața centrală pe care o descriu reporterii Apple, unde au găsit maimuțe, bufnițe, cameleoni, pitoni și pangolini de vânzare în 1998, sa mutat acum câțiva ani. Cel mai exotic lucru pe noua piață de astăzi sunt standurile de fructe cu mangostan, rambutan, papaya, proaspete din Vietnam. „Maimuțe?” Repetă neîncrezătoare vânzătoarea din spatele capetelor porcilor. „Nimeni de aici nu-i place. Asta aduce ghinion ".

Maimuțele nu au trăit niciodată în munții din jurul Pingxiang, majoritatea animalelor sălbatice au fost importate din Vietnam, adesea făcute de contrabandă. „În trecut, astfel de lucruri erau vândute aici”, spune un șofer de ricșă care așteaptă transporturi în fața pieței. „Dar asta sa oprit acum șase sau șapte ani. Statul nostru protejează acum animalele sălbatice. În plus, aceste lucruri sunt mâncate doar de cei care oricum nu trebuie să plătească pentru asta. Oficialii noștri se opresc ".

Consumatorii de furnici sunt acum o specie pe cale de dispariție în tot sud-estul Asiei, din cauza cererii mari din China și a comerțului ilegal cu acestea. Și maimuță? Nu, spune chelnerul, nimeni nu mănâncă maimuțe în Pingxiang. Nu a mai auzit asta până acum.

Pentru a fi clar: maimuțele se mănâncă în China. Și creierul maimuței. Chiar dacă acum este interzis. Un motiv pentru aceasta este că, pentru chinezi, fiecare aliment are și o componentă medicinală. Oricine mănâncă creier de maimuță se spune că este bun pentru propriul creier. Radiodifuzorul de stat CCTV a dezvăluit într-un raport la sfârșitul anului trecut că restaurantele dintr-o zonă montană din provincia Jiangxi ofereau maimuțelor rhesus protejate acolo. Pentru creier, au perceput echivalentul a aproximativ 200 de euro pe kilogram. Numai: maimuțele restaurantului au fost întotdeauna sacrificate. Atunci de ce legenda creierului de maimuță vie este atât de persistentă și transmisă ca un fapt zi de zi, o constantă eternă în canonul anecdotelor despre China? Pentru că europenii și americanii sunt de acord reciproc asupra alterității chinezilor? Un ecou îndepărtat al propagandei de la sfârșitul secolului al XIX-lea care îi descria pe oamenii necunoscuți ca fiind cruzi și vicleni, mult invocatul „Pericol galben”?

Wang Xuetai este un chinez ciudat și un istoric al mâncării și mai străin: nu-i pasă de o bucătărie mare, este mulțumit de un castron de tăiței, iar soția lui gătește doar mâncare vegetariană oricum. Cultura nou-bogată a Chinei a produs, de asemenea, noi excese în bucătărie: vase prăfuite cu aur; găluște umplute cu placentă, lapte matern proaspăt - și tot felul de animale amenințate cu dispariția. Wang Xuetai observă acest lucru atât cu fascinație, cât și cu înstrăinare: „În trecut, principiul confucian al moderației era folosit pentru a asigura un echilibru”, spune el. „Noua obsesie pentru mâncare este o expresie a materialismului gol”.

Majoritatea covârșitoare a chinezilor este la fel de respinsă de asemenea feluri de mâncare ca și cea europeană medie. Statul pedepsește acum comerțul cu animale sălbatice mai sever decât înainte. Și multor tineri chinezi nu li se poate nega idealismul: luptă în cluburi și online pentru bunăstarea animalelor și împotriva „abuzului de bucătărie”. Au părerea publică de partea lor. Când ziarul Shenzhen Daily Sunshine a tipărit în primăvară un dosar privind relația dintre oameni și animale în China, a fost un apel către cititori: „Nu vă lăsați stomacul să se transforme într-un cimitir pentru animale de companie”.

Există o schimbare a conștiinței în China, dar încă nu sa terminat și este prea târziu pentru multe animale. Anul trecut, trecătorii au descoperit o maimuță rhesus fugă într-un copac din parcul Dongdan din Beijing. „Unii au sugerat să-l prindă și să-i mănânce creierul”, a raportat ziarul Beijing Global Times. În cele din urmă, un bărbat a reușit să prindă maimuța. Articolul s-a încheiat cu propoziția: „Nu este clar cine a fost bărbatul și unde a luat animalul”.

mânca
Restaurantul "Drachenheimat" este situat idilic între orezuri, iazuri de pești și dealuri carstice. Puteți alege să vă așezați în arbori pe malul lacului sau în studiouri mici. „Longli Shanzhuang”
Strada Shuangyong
Satul Longli
Pingxiang
Tel. 0086/771/852 93 88

Ilustrație: Jörn Kaspuhl

Kai Strittmatter, corespondent SZ în China, consideră că bucătăria chineză este cea mai bună din lume. Evită pangolinii și făturile de leopard, la fel ca majoritatea covârșitoare a chinezilor. Pe de altă parte, el a mâncat creier de maimuță de multe ori, dar versiunea vegetariană: o ciupercă care este adesea folosită în China poartă acest nume.