Rață friptă crocantă și delicioasă fragedă - rețetă cu imagine

1.Cumpărați o rață de fermă proaspătă din regiune, ar trebui să cântărească în jur de 3 kg. Vă rugăm să acordați atenție calității aici, aceasta este singura modalitate de a asigura o friptură bună.

rață

2.Preîncălziți cuptorul la 175 de grade căldură sus și jos. Spălați rața, dezlipiți grăsimea din interior (dedesubt) și puneți-o deoparte, sărați bine interiorul și (dacă doriți) umpleți cu 1 ceapă mare și bucăți de măr sferturi, coaseți. Sare exteriorul. Așezați într-un prăjitor și turnați aproximativ 1 1/2 căni de apă rece. Închideți prăjitorul cu capacul și glisați-l în cuptor (șina inferioară). Apoi fierbeți rața în prăjitorul închis timp de aproximativ 1,5 ore.

3.Între timp, spălați rățuștele și îndepărtați tendoanele. Tocam grasimea ratei si prajim-o in cratita fara grasime, adaugam ratata imediat (nu adaugam sare), prajim totul energic. Tocati ceapa si adaugati-le dupa ce au fost sotate bine. Apoi adăugați vin roșu, sare ușor, condimentați cu ienibahar, foi de dafin și piper negru întreg, reduceți puțin și apoi puneți capacul și lăsați să fiarbă pentru o vreme. Când se atinge punctul de gătit, se toarnă totul printr-o sită și se lasă sosul să se reducă.

Al 4-lea.Rața are nevoie de un total de 3 până la 3,5 ore în cuptor la 175 de grade. Scoateți capacul după 1,5 ore. Puneți o parte din stoc/grăsime într-un vas mic de metal. Puneți vasul în frigider și mai târziu în congelator. (Lăsați doar puțin lichid/grăsime în prăjitor)

5.După încă o oră rața începe să se rumenească ușor, acum am pus-o pe o foaie de copt și am adăugat puțină grăsime din prăjitor. Presară din nou rața cu sare. Acum durează aproximativ 30/40 de minute și este apoi drăguț și crocant. Dacă este necesar, acoperiți picioarele cu o folie de aluminiu între ele.

Al 6-lea.Între timp, gătește cartofii și varza roșie. Acum scoateți vasul metalic din congelator, grăsimea de rață s-a așezat pe vârf. Acest lucru poate fi acum îndepărtat și pus într-un vas suplimentar, adăugați aproximativ 1 lingură la varza roșie înainte de servire. Stocul de rață s-a așezat sub grăsime, se adaugă la sos și se adaugă 2 lingurițe de gem de coacăz roșu, sare (în funcție de gust) și se îngroașă puțin.

Al 7-lea.Lăsați rața să se odihnească scurt în cuptor (opriți cuptorul) și reîncălziți scurt înainte de servire. (Aveți grijă să nu vă bronzați prea mult). - - - Terminat