Rața friptă perfectă Așa funcționează cu siguranță

Doar nu subestimați această friptură! Uneori rața nu este de încredere, deoarece este tăiată și uscată pe bufete asiatice pe care le puteți mânca. Dar aceste animale sărace nu au nimic în comun cu o sărbătoare bună pe care o rață o poate oferi. Unele dintre cele mai bune păsări pe care le poți obține, provin din Țara Oldenburgerului. Aceste rațe au alergat, au construit mușchi slabi și au făcut mult suc. Grăsimea este importantă și la rață, dar este bine echilibrată - pe de o parte, pentru a împiedica carnea să devină prea uscată și, pe de altă parte, pentru a da raței un gust bun.

siguranță

7 sfaturi din interior pentru a pregăti perfect rața

  • Calculați o rață care cântărește 2 până la 2,5 kilograme pentru 4 persoane.
    Puteți rămâne la subiect cu starterul. Spun doar ficat de rață prăjit. Atenție: adăugați întotdeauna sare în ficat după prăjire! Altfel va fi greu.
  • Dacă rața are multă grăsime, înțepați pielea - dar numai pielea! - cu atenție, astfel încât să iasă mai ușor. Carnea nu trebuie rănită pentru a nu pierde suc.
  • Temperatura miezului unei rațe nu trebuie să fie mai mare de 70 °, altfel proteina se va schimba și rața va deveni uscată.
  • Cum recunosc o rață proaspătă? Pielea este uscată, iar carnea miroase frumos. Dar important: rața se strică ușor, așa că păstrați-o întotdeauna într-un loc răcoros și nu o lăsați deschisă mult timp!
  • Picioarele de rață amenință să devină prea întunecate pe os? Înfășurați cu folie de aluminiu!
  • Ce știa deja bunica: dacă îmbraci rața cu puțin lapte conservat cu 15 minute înainte de sfârșitul timpului de gătit, va fi extra crocant. Secretul este zahărul care se caramelizează pe pielea de rață.
Alternative la friptura de rață:
Friptură de curcan
Pui de porumb
Șa de căprioară
Gâscă friptă

Provocarea: o rață crocantă

Păsările de curte sunt de neconceput fără piele: rața ar trebui să se strivească. Dar numai afară. În interior, vă rog, plin de carne și suculent.
Problema este că bucățile individuale de carne au timpuri diferite de gătit a avea. Deci, proverbialul piept de rață fraged se face mult mai repede decât picioarele puternice. Deci, este important să utilizați metoda corectă de pregătire: și există multe drumuri care duc la Roma sau la rața crocantă. Permiteți-mi să vă prezint cele mai bune rețete ale mele de rață.

1. Rață friptă clasică și umplută

Pentru friptura cu umplutură:

  • 1 rață de aproximativ 2 kg
  • 2 mere ușor tarte, tăiate cubulețe
  • 1 ceapă mică, tăiată cubulețe
  • 1 lingură mugwort
  • 2 linguri de maghiran
  • sare

Pentru sos:

  • ½ l vin roșu, preferabil uscat
  • ½ linguriță zahăr
  • 1 vârf de sare
  • ceva putere

Rața se spală bine pe dinăuntru și pe exterior și se topește uscat. Apoi sareți-l frumos. Tăiați gâtul și aripile - nu le aruncați! Acum amestecați toate ingredientele pentru umplutură și completați-le în rață până când (aproape) iese din gât din nou. Sigilați capetele deschise cu ace de ruladă sau bastoane de lemn și lăsați rața deoparte.

Se toarnă aproximativ 500 ml de apă într-o tigaie mare, se adaugă aripile și gâtul (și orice exces de grăsime) și, în final, pieptul de rață în jos. Apoi prăjitorul se mută în cuptor, care este preîncălzit la 200 de grade care circulă aer. Dă-i prăjitului o oră bună pentru a fi la pui.

Vinul roșu se amestecă cu zahăr și un praf de sare și se pune în prăjitor în mijloc. Împreună cu friptura, aceasta este baza pentru un sos minunat. Se toarnă o parte din lichid peste carne la fiecare 15 minute. După 60 de minute bune, întoarceți rața și gătiți din nou timp de o oră.

Acum friptura este lăsată să se odihnească puțin, acest lucru este important pentru ca sucul de carne să fie distribuit uniform în rață. Între timp, să avem grijă de sos: degajăm aproximativ jumătate din grăsimea de rață care s-a scurs, amestecăm restul cu amidonul dizolvat în apă și aducem la fierbere. Îndepărtați oasele (aripile, gâtul), adăugați niște umplutură în sos și amestecați cu blenderul manual.

2. Rață la temperatură scăzută

Pentru friptura cu umplutură:

  • 1 rață de aproximativ 2 kg
  • 2 mere
  • 4 felii de pâine prăjită
  • 1 ceapă
  • niște pătrunjel
  • o oarecare
  • 2 catei de usturoi
  • 1 ou
  • sare
  • piper

La fel ca la rață, se spală și se sare; Tăiați gâtul și vârfurile aripilor și așezați-le pe tigaia de picurare de lângă rață (cu pieptul în jos). Totul se prăjește în cuptorul preîncălzit la 220 ° C timp de aproximativ 1/2 oră. Acum vine punctul culminant:
Friptura va fi tocană timp de 7 ore apoi la o temperatură scăzută de cel mult 80 ° (este esențial să fiți atenți la temperatura de bază!) Nu veți obține o rață barbară mai tandră.

3. Pregătește rața de Crăciun

Păsările au cel mai bun gust proaspăt preparat, pur și simplu nu este o tocană care se îmbunătățește de fiecare dată când o încălzești. Dar cum pot face rața crocantă până când toți oaspeții sunt adunați și toate garniturile sunt gata?

Aici am încercat recent o metodă interesantă pe care bucătarul-stea Alexander Herrmann a dezvoltat-o:

  • Înfășurați rața pregătită (eviscerată, spălată etc.) bine în folie alimentară
  • Păsările la 69 ° în mod ideal (70 ° funcționează și ele) Gatiti timp de 11 (!) Ore
  • Scoateți folia și fierbeți încă 20 de minute pe grătar la aproximativ 225 ° și lăsați-o să devină crocantă
  • Picurați tigaia dedesubt, pentru că acum grăsimea se epuizează uniform

Lucrul bun în acest sens: Pre-gătitul se poate face cu o zi înainte, doar sfărâmatul de 20 de minute este necesar cu puțin înainte de ora de servire dorită. Perfect pentru a avea mai puțin stres cu friptura de Crăciun de rață!

Și acum ceva pentru gurmanzi

Această rețetă - rață friptă cu carne tocată și fructe - este ceva pentru zilele reci în care stomacul tânjește ceva puternic, dar rafinat. Dulcurile și sărurile nu sunt întotdeauna lucrurile mele, dar o rață suculentă se potrivește bine cu gustul merelor și portocalelor. În plus, un hack condimentat din inimă - de ce mai ai nevoie?

Ai nevoie:

  • 1 rață mare, proaspătă
  • 1 ceapă mare în pene
  • 1 ceapa mare, taiata cubulete
  • 1 pachet de fructe uscate
  • 250 ml suc de mere
  • 400 g Hackepeter
  • 2 portocale mari (fileurile și sucul colectat)
  • 2 linguri de muștar miere
  • 5 linguri unt lichid
  • 5 linguri miere
  • sare
  • piper
  • 1 măr mare, tart, tăiat cubulețe
  • 1 măr mare, tart în pene
  • 750 ml stoc de rață
  • niște smântână

Înmuiați fructele uscate în suc de mere peste noapte. Sare și piperează rața spălată și uscată în interior și în exterior. Se amestecă fructele uscate, carnea tocată, cuburile de ceapă, muștarul și cuburile de mere, se toarnă în rață, se sigilează bine deschiderea. Așezați penei de măr și ceapă cu rața pe tigaia de picurare și turnați niște brânză. Se prăjește într-un cuptor preîncălzit la 175 ° timp de aproximativ 2 ore. Se toarnă din când în când stoc.

Apoi transferați rața din tavă pe raftul de sârmă (cu hârtie de copt). Se amestecă untul și mierea, se întinde pe friptură și se lasă să devină crocant. Uneori rața se face bine, de aceea eventual doar grătiți partea gustoasă a sânului.
Pentru sosul pentru rață, se strecoară prin friptură, colectând fructele. Amestecați cu smântână și suc de portocale, condimentați după gust, dacă este necesar îngroșați. Apoi adăugați fructul și fileurile de portocale în sos. Încercați asta - vă lingeți degetele!

Concluzie cu privire la rața friptă

Rață suculentă și crocantă în același timp? Nicio problemă dacă încercați una dintre rețetele de mai sus! Dar fii atent: fără cea mai bună carne, o pasăre dură nu se va transforma într-un ospăț tandru. Cu o rață South Oldenburg din gama noastră de Crăciun, sunteți bine pregătiți, daca vrei o rata clasica in loc de gasca opulenta de Craciun.