Ravioli crudi de cohlrabi și fauxmage

Proporții pentru 4 persoane Timp de pregătire 30 de minuteTimp de gătit (fără gătit) Odihnă 1 oră

TRENDY ȘI COLORAT, DESCOPERĂ
REȚETA MOMENTULUI !
IMAGINAT DE PATCH x JEANNE B.

Cidruria Écusson face echipă cu stilistul alimentar Jeanne B. pentru a sărbători 100 de ani de marcă cu o rețetă gourmet, ușor de făcut și sănătoasă.

Pentru ravioli
► 1 cohlrabi mare
► 1 linguriță de ulei de măsline
► 1 linguriță de oțet de orez

Pentru fauxmage
► 150 g caju simplu (nesărat)
► 25 g unt vegetal
► 20 g arpagic proaspăt tocat mărunt
► 1 cățel de usturoi
► 2 linguri de suc de lămâie
► 100 ml de cidru organic Écusson
► 70 g de măr foarte crocant și aspru, tăiat în cuburi foarte mici
► Sare și piper

A decora
► O tavă cu flori de sezon comestibile

① • Se înmoaie caju peste noapte în 3 ori volumul lor în apă.
A doua zi, scurgeți-le și așezați-le rapid sub puțină apă rece.
Dacă ați uitat acest pas, le puteți înmuia timp de 1 oră în apă clocotită.

② • În vasul Blenderului, așezați caju, unt de legume, cățel de usturoi, suc de lămâie și un vârf de sare. Se amestecă 2-3 minute, răzuind bine marginile. Adăugați cidrul în două loturi și amestecați până obțineți un amestec cremos și omogen.

③ • Într-un castron, combinați crema de caju, mărul tăiat cubulețe mici și arpagicul tocat mărunt. Stai calm.

④ • Curățați coapsele apoi folosind o mandolină, tăiată felii de 1,5 mm grosime. Se amestecă uleiul de măsline și oțetul de orez, apoi se lasă deoparte.

---