„Raw versus fierte” se potrivesc cu avantaje și dezavantaje
De Dr. Jean-François Lemoine
Gătitul modifică compoziția alimentelor; de exemplu, fierberea legumelor îi privește de multe dintre elementele benefice esențiale. Totuși, consumul „crud” ar fi o modalitate proastă de a mânca, atât pentru gust, cât și pentru sănătate. Argumente.
Postat pe 27.05.2018 17:05
- Gătitul nu schimbă doar aspectul și consistența; căldura afectează anumite componente. Consumul de alimente în starea lor inițială asigură conținutul lor, în special în vitamine.
- Campanie de naturopati pentru consumul de legume crude la începutul mesei. Ar preveni o reacție din sistemul nostru digestiv care ar fi înșelată de mâncarea gătită, pe care ar tinde să nu o „recunoască”. O situație care ar avea consecințe asupra sistemului imunitar, mai ales în caz de infecție. Medicamentul care se predă la facultate nu merge atât de departe, chiar dacă este de acord asupra unui punct, recomandând, ca prim fel, un aliment crud pentru a „excita” secrețiile gastrice și astfel a facilita digestia. Pe de altă parte, consumul prea mult de alimente crude necesită o muncă suplimentară pentru organism, care nu este întotdeauna bine susținută de persoanele în vârstă sau de persoanele slabe.
- Fibrele brute sunt intacte și efectul lor asupra intestinului, care a fost deja menționat în altă parte, este mult mai bun. Pe de altă parte, rezultă un consum prea mare - datorită măturării prea frecvente și prea intensive! - prin iritarea peretelui intestinului (prin urmare, durere și diaree) care se observă la toți "consumatorii de fructe" mari.
- Unele alimente, în special carne, dar și multe plante, pot fi consumate numai când sunt gătite. În afară de o duritate incompatibilă cu dinții normali, gătitul ajută la îmbunătățirea gustului acestora.
- Avantajul foarte mare al gătitului este distrugerea microbilor, dintre care unii sunt extrem de toxici. De exemplu, cea a toxoplasmozei, responsabilă de multe defecte congenitale la copii. Ca regulă generală, este esențial să mânuiți alimentele cu mâinile curate, să țineți animalele de companie departe de bucătărie, să gătiți toate carnea și o mare parte din pește.
- Gătitul nu numai că „ucide” microbii, dar din păcate și câțiva compuși utili: enzime, vitamine, minerale și oligoelemente. De aceea, atunci când prepari o supă, nu uita să bei apa din bulionul de gătit care conține toate aceste elemente care au dispărut din legume.
- Gătitul intensiv (ulei sau grătar) transformă anumite grăsimi în substanțe cancerigene. În prezent nu există nicio dovadă a pericolului lor real, din cauza cantităților lor foarte mici. Dar pe termen lung ...? Nimeni nu știe cu adevărat.
- Transformarea prin gătit a anumitor alimente le face mai puțin digerabile. Acesta este cazul oului fierte versus al oului fiert moale.