Războiul cuvintelor apucă industria alimentară Le Devoir
Sylvie St-Jacques
„Când zic să-mi treci untul ... nu-mi mai trece nimic! O reclamă o dată la rând, care pune la locul lor toate margarinele și alte copii palide, fără lactate, ale acestui clasic de masă. Vremurile s-au schimbat și, odată cu acestea, Ghidul alimentar al Canadei. Creșterea cantităților de legume, mai multe cereale și nuci, mai puțină carne roșie și produse lactate, recomandă versiunea recentă a ghidului. Și în timp ce tabăra vegetarienilor este jubilantă, cea a cărnii contraatacă, cu lovituri mari de denunțuri lexicale ...
Restaurante vegetariene sub presiune
Restaurantul LOV, al cărui meniu este realizat din produse 100% vegetale, are obiceiul de a alege cu atenție cuvintele folosite pentru a-și descrie preparatele și produsele.
„Ne-am pălmuit pe degete pentru că am folosit cuvinte precum„ smântână ”sau„ brânză ”. De asemenea, a trebuit să ne luptăm pentru a putea folosi termenul „carpaccio”. Totuși, la fel ca tartarul, carpaccio se referă pur și simplu la tăietură. "
„Cine a spus că acel cuvânt aparține cărnii de vită sau ton?” », Lansează Dominic Bujold, proprietarul LOV, care, în aceste zile, speră să obțină dreptul de a folosi termenul« înghețată »pentru conurile pe care le va vinde vara viitoare la cremăria sa de pe strada Saint-Viateur, în Mile Sfârșitul și borcanele LOV pe care le va vinde în magazinele alimentare.
Restaurantele LOV nu sunt singurele acuzate de însușirea lexicală a alimentelor. În februarie trecut, cazul fabricii de brânzeturi Blue Heron a intrat în prim-plan și a dezvăluit tensiuni legate de alegerea cuvintelor pentru a desemna versiuni vegane ale produselor bine cunoscute publicului larg.
Această mică afacere din Vancouver, specializată în brânzeturi pe bază de plante, a primit un e-mail de la Agenția Canadiană de Inspecție Alimentară prin care avertizează-l cu privire la interdicția de a folosi termenul „brânză” pentru a-și desemna produsele.
„Chiar acum asistăm la o ciocnire între două lumi: cea a proteinelor animale și cea a tuturor celorlalte surse de proteine. În sectorul animalelor, vrem să ne protejăm teritoriul cât mai mult posibil, nepermițând companiilor diferite să numească produsele în moduri diferite ", spune Sylvain Charlebois, specialist în distribuția și siguranța alimentelor la Universitatea Dalhousie.
Apără-ți teritoriul
De la cruciada împotriva vopselei galbene din margarină până la dieta Paleo și tricourile „Îmi iubesc carnea de vită”, susținătorii dietei cu proteine animale sunt obișnuiți să joace lupte, toreri, pentru a-și apăra teritoriul. Veganii, pe de altă parte, au inventat cuvinte precum „fauxmage” pentru a-și defini batjocura pe bază de plante.