Războiul împotriva grăsimii n; nu va mai avea loc în Statele Unite
De mai bine de trei decenii, untul a fost cel mai denigrat aliment din dieta americană. Astăzi, mai mulți oameni de știință, susținuți de studii, denunță un discurs moralist și reabilitează „grăsimea”.
Postat pe 20/06/2014 la 00:00, actualizat la 28/08/2015 la 10:31
„Mănâncă unt”. Pe prima pagină a ultimei sale ediții, revista Time joacă cartea provocării. Săptămânalul face apel la americani să pună capăt războiului împotriva grăsimilor și să pună capăt celor peste trei decenii de demonizare. De ani de zile, acizii grași saturați, în special, au fost selectați, acuzați că sunt principalii vinovați ai obezității. Dar astăzi, colesterolul și grăsimile nu mai sunt dușmanii sănătății. Este rândul zahărului să fii acuzat de toate relele.
La sfârșitul anilor 1970, a fost declarat războiul împotriva „grăsimilor”. În 1980, Departamentul de Agricultură al SUA (USDA) a publicat Ghiduri dietetice pentru americani, un ghid care încurajează o alimentație mai sănătoasă. Starea departe de grăsimi, evitarea acizilor grași saturați și monitorizarea nivelului de colesterol sunt principalele recomandări. În paralel, o vastă campanie nutrițională este orchestrată de guvern. Ofensiva dietetică prin publicitate și intervenții școlare intenționează să lupte împotriva creșterii obezității în societatea americană. Cu toate acestea, aproape treizeci și cinci de ani mai târziu, șapte din zece americani suferă de probleme de supraponderalitate sau de obezitate. Între timp, untul, ouăle, produsele lactate și carnea au fost puse în dietă. Cu toate acestea, în comunitatea științifică, au fost ridicate mai multe voci pentru a contrazice discursul oficial sau pentru a reconsidera rezultatele studiilor lor din trecut.
Efectul pervers al „lipsei de grăsime”
Unii susțin că nu există dovezi semnificative că grăsimile saturate sunt în mod necesar asociate cu un risc crescut de boli cardiovasculare. Mai rău, această lipsă ar duce, dimpotrivă, la un dezechilibru alimentar responsabil la rândul său de creșterea obezității și a diabetului de tip 2. Pentru a-și susține afirmațiile, articolul Time se bazează pe un studiu publicat în martie anul trecut de Universitatea Cambridge. Echipa și-a tras concluziile după examinarea rezultatelor a 72 de studii din 18 țări. „Nu trebuie să ne îngrijoreze grăsimile saturate, ci conținutul ridicat de carbohidrați din alimente, care ar trebui inclus în liniile directoare dietetice”, explică cardiologul Rajiv Chowdhury. El se alătură listei lungi de medici care încearcă să risipească neînțelegerile legate de grăsimile saturate.