Războiul șefilor la Turnul Eiffel - L Express L Expansion

Restaurantul cu stele „Jules Verne” de la etajul al doilea al Turnului Eiffel întruchipează excelența franceză.

eiffel

Între Alain Ducasse și duetul Frederic Anton-Thierry Marx, bătălia este grea pentru a câștiga contractul pentru Turnul Eiffel.

Este o altă versiune a Războiului Stelelor. O versiune în care cuțitele ascuțite au înlocuit sabiile luminoase. În lumea mică, foarte confortabilă a restaurantelor cu stele, atmosfera este electrică. Cine va prelua turnul Eiffel Alain Ducasse, nașul gastronomiei franceze sau duo-ul chel Frédéric Anton-Thierry Marx? Sau mai exact, va câștiga contractul pentru întreaga restaurare a celui mai vizitat monument din Franța ?

În noiembrie anul trecut, orașul Paris și Société d'Exploitation de la Tour Eiffel (SETE) au lansat o nouă cerere de oferte referitoare la gestionarea și funcționarea tuturor serviciilor de catering oferite publicului de „bătrâna doamnă”. Verdictul este așteptat în această vară. Afacerea este la fel de suculentă ca un miel alăptător, deoarece include Jules Verne - restaurantul cu stele de la etajul al doilea - un bar de șampanie, o braserie - „58 Tour Eiffel” - și toate mâncărurile de luat masa. Un grup a cărui cifră de afaceri a fost de aproape 40 de milioane de euro în 2016, conform ultimelor conturi publicate de SETE.

„Jules Verne”, un instrument al puterii

Pentru marii bucătari din Franța, Jules Verne este obiectul tuturor lăcomiei. "Este un loc iconic, o vitrină a know-how-ului francez. Este mai presus de toate un instrument formidabil de putere și putere", disecă jurnalistul alimentar François-Regis Gaudry (de asemenea, cronicar pentru L'Express). Pe 14 iulie, cuplul Trump și Macron s-au întâlnit la etajul al doilea al Turnului Eiffel pentru o seară în timpul vizitei oficiale în Franța a președintelui american. O cină preparată apoi de Alain Ducasse. În meniu: pâté en croûte, mici legume umplute din grădina de legume a reginei, talpă aurie cu sos holandez, file de vită Rossini cu suc de căpșuni sălbatice Périgueux. Și sufleul esențial de ciocolată. La acea vreme, Ducasse nu și-a imaginat o clipă că va trebui să lupte din greu pentru a continua să facă roșu pianele Turnului. La urma urmei, cine ar îndrăzni să se opună celui care a fost ultima la cină cu Paul Bocuse? ?

Pentru Alain Ducasse, Turnul Eiffel, cu restaurantul de la Plaza din Paris și Louis XV din Monaco, seamănă puțin cu casa lui. În 2007, asociat cu Sodexo (cifră de afaceri de 20,7 miliarde de euro), a câștigat cererea de oferte de la primăria Parisului în fața și barba unui alt grup greu din sectorul Elior (cifra de afaceri de 6,4 miliarde de euro). Cu excepția faptului că maioneza nu are loc între bucătarul-stea și gigantul cantinei franceze. În 2015, Ducasse a încălcat contractul și a decis să încheie un pact cu inamicul Elior, care a luat 10% din capitalul grupului său. Înțepenit de viață, Sodexo decide un an mai târziu să plece din nou la asaltul Turnului Eiffel.