Răzbunarea târzie a fabricanților de bere artizanală - legea purității
Berea fără alcool este în plină expansiune. Cel mai bun este făcut de producătorii de bere artizanală și este uneori atât de bun încât ar putea schimba piața berii pentru totdeauna.
Multă vreme, așa-numita mișcare a berii meșteșugărești a fost ridiculizată de berarii convenționali sau lăudată în mod patronator pentru meritele lor pentru „valoarea berii”. În esență, însă, meșterii erau considerați a fi oameni confuzați care distrug legea purității, nu se pot descurca cu bani și trebuie să vândă un litru cu șase euro sau mai mult din cauza lipsei de know-how și a echipamentului profesional. Viitorul potențial al berii în cea mai mare parte a berii subterane devine evident acum cu una dintre cele mai noi inovații ale lor, berea fără alcool, care are un gust aproape la fel de bun ca real.
Berile cu conținut scăzut de alcool există de secole, de fapt încă din neolitic. Berea de zi cu zi a călugărilor era, de asemenea, slabă și, în războaie, berea subțire trebuia produsă numai din lipsa de materii prime. Încercările timpurii de a opri fermentația datează din secolul al XIX-lea; prima bere pe scară largă fără alcool pe solul german a fost berea automobilistă „Aubi”, inventată în RDG în 1972. În anii optzeci, Clausthaler a reușit să dea berea „nealcoolică”, adică bere cu mai puțin de 0,5 la sută alcool în volum, puțin glamour social, cu cheltuieli publicitare considerabile.
Dar, în ceea ce privește gustul, nu era deloc o bucurie. Cu câteva excepții, pilele nealcoolice au un gust metalic sau sunt atât de dulci încât nu au prea multe în comun cu pilele reale. Acum câțiva ani a devenit mai potabilă cu berile de grâu fără alcool. Datorită fructului lor natural, au un gust mai bun decât omologii lor de ciuperci, dar par oarecum granulați. A devenit și mai fructat odată cu apariția shandy-ului fără alcool, elementele creative ale fabricanților de bere artizanală devenind deosebit de remarcabile cu notele de aromă „grapefruit” și „ierburi”. Rezultatul a fost câteva băuturi răcoritoare atractive care pot fi vândute sub eticheta izotonică, dar care au și o dulceață neplăcută odată cu creșterea temperaturii, chiar dacă au încă mult mai puține calorii decât berea completă. Berea fără alcool este acum segmentul cu cea mai rapidă creștere de pe piața berii, iar producția sa dublat doar în ultimii zece ani.
Aproape un pumn
Această tendință capătă acum un nou impuls printr-un fel de inovație de salt pe care inventatorii meșteșugari ai Kehrwieder Kreativbrauerei și ai fabricii de bere Nittenau au reușit să-l facă acum doi ani. Pe baza soiurilor puternic pătrunse Pale Ale și India Pale Ale (IPA) din Anglia, care sunt populare printre fabricanții de bere artizanală, au dezvoltat, precum BrewDog în Scoția, o bere fără alcool, care are un gust fructat și asemănător berii în același timp și, de asemenea, are un cap enorm.
Deși acest ultim pas în dezvoltarea berii fără alcool poate fi aproape văzut ca o linie de lovitură: în primul rând, gustul băutorului de bere era obișnuit cu frumusețea aromelor pronunțate de hame de către pionierii meșteșugari, acum se arată că gustul de hamei în combinație cu drojdii speciale aproape te face să uiți de alcoolul lipsă de către acoperă orice blanditate.
Și dintr-o dată, de câteva săptămâni încoace, piețele de băuturi se revarsă cu beri de specialitate nealcoolice, cu cele mai bune de departe de meșteșugari. Acestea sunt produse de fabricare a berii care nu numai că au gust de bere, dar amintesc, de asemenea, de berea aromatică de cea mai bună calitate, dar rămân în continuare la prețuri rezonabile, în special la producătorii de bere de mari dimensiuni, precum Störtebeker sau Maisel & Friends. Oricine îi place să se bea cu pilsner mediu sub pretextul că iubește gustul berii, va avea nevoie de explicații în viitor. Aceasta este răzbunarea târzie, probabil nedorită, a fabricanților de bere pe ambarcațiuni asupra tuturor disprețuitorilor lor.
Dacă acum puteți imprima etichete și mai frumoase, fără mesaje ușoare, nimic nu stă în calea berii la prânz și la defilarea mașinii după stingerea timpului. Berea cu un conținut de alcool de cinci la sută se va demoda în multe dintre domeniile sale?