Reacție alergică posibilă chiar și cu morcovi fierți - FITBOOK
De la FITBOOK | 23 septembrie 2020, 5:13 a.m.
Pur și simplu încălziți morcovii astfel încât să nu declanșeze o reacție alergică - aceasta a fost o ipoteză larg răspândită până acum. Dar nu este atât de simplu, așa cum arată un studiu actual al Universității din Bayreuth. Pentru că, pe lângă temperatură, altceva influențează și structura alergenului morcovului.
Unele persoane au o reacție alergică la consumul de morcovi crudi, dar această reacție este posibilă și la morcovii fierți. Pentru că, dacă încălziți legumele, nu veți distruge sau doar distruge incomplet structurile proteice pe care le pot declanșa. Acest lucru este demonstrat de un studiu actual realizat de Universitatea din Bayreuth.
Prin urmare, oamenii de știință recomandă ca oricine este sensibil la alergenul morcovului să se abțină de la consumul acestuia. Acest lucru se aplică în general, indiferent dacă legumele sunt crude sau proaspăt fierte, provin din cutie sau sunt adăugate la alte alimente ca extract.
Temperatura și aciditatea schimbă structura alergenului
În cadrul studiului, cercetătorii au încălzit așa-numiții izoalergeni la maximum 95 de grade Celsius. Procedând astfel, au descoperit că căldura din morcovi însemna că alergenul, numit Dau c 1, își asumă o structură inofensivă. Dar când temperatura scade, alergenul poate reveni la structura sa originală.
Pe lângă temperatură, totuși, gradul de aciditate influențează și structura alergenului morcovului - la o valoare de pH de 3, cel puțin unele dintre structurile declanșatoare de alergii ar putea rămâne la locul lor în ciuda încălzirii anterioare. Prin urmare, este posibilă o reacție alergică la morcovii fierți.
Fie morcovi crudi sau fierți - uneori, altceva este de vină pentru reacția alergică
Cei care sunt alergici la morcovi pot reacționa, de asemenea, la țelină, fenicul, anason, mărar, semințe de chimion și coriandru. Acest lucru se poate datora unei alergii încrucișate la polenul de mugwort. Experții vorbesc despre sindromul de țelină-morcov-artă-condiment. Cei afectați ar trebui să evite substanțele alergenice.
Simptomele apar de obicei mai întâi în cazul în care cei afectați intră în contact direct cu alergenul încrucișat: „furnicături în gură, gât zgârieturi sau senzație de blană pe limbă sunt cele mai frecvente”, explică Sonja Lämmel de la Asociația Germană pentru Alergii și Astm. De asemenea, este posibil să curgă nasul, mâncărimea ochilor și tusea.
Un alt exemplu de alergie încrucișată: persoanele care suferă de alergie la polenul de mesteacăn nu pot mânca mere sau nuci sau fructe de piatră și pome, de exemplu. În acest caz, totuși, asta nu înseamnă că cei afectați trebuie să se descurce complet fără acesta: alergenii din multe dintre aceste alimente nu sunt rezistente la căldură, deci sunt distruse la gătit sau la coacere. Persoanele alergice la polenul de mesteacăn nu pot consuma mere crude, dar suc de mere sau prăjitură de mere pot. Alți alergeni, pe de altă parte, în arahide sau alune, de exemplu, sunt rezistente la căldură: chiar și gătitul nu ajută aici.