Centrul de Stat pentru Nutriție - Coacăze - Mic, dar puternic în fructe de pădure

  • pagina principala
  • > știu
  • > Informații nutriționale
  • > Produse alimentare
  • Coacăze - Mici, dar puternice în fructe de pădure
  • pagina principala
  • > știu
  • > Informații nutriționale
  • > Produse alimentare
  • Coacăze - Mici, dar puternice în fructe de pădure

stat

În fiecare an, vara, este sezonul de vârf al fructelor moi delicioase, care are totul - mai presus de toate coacăzele noastre locale. Bile mici destul de acre sunt la fel de variate pe cât de gustoase.

În nordul Germaniei este cunoscut sub numele de afine, iar în sud mai mult ca träuble sau coacăze, coacăzul își găsește drumul în gurile tuturor iubitorilor de fructe de boabe de la mijlocul lunii iunie până la sfârșitul lunii august. Singurul sezon de șase săptămâni este scurt și, prin urmare, ar trebui să se bucure din plin. Coacăzele înfloresc foarte devreme și, prin urmare, sunt expuse riscului de îngheț târziu, dar primele soiuri nu se coacă decât în ​​jurul zilei de Sfântul Ioan din 24 iunie. Ioan Botezătorul a dat numele coacăzului.

Există până la 160 de specii în întreaga lume, dintre care multe sunt pur și simplu plante ornamentale, florile parfumate de coacăze negre sunt chiar utilizate în producția de parfumuri.

Coacăzul roșu cu soiuri albe și roșii, precum și coacăzul negru aparțin tuturor familiei de coacăze. Hibrizi interesanți, cum ar fi coacăze și coacăze negre, produc fructe de padure și oferă o varietate suplimentară de arome.

De la acru la tartru

În timp ce coacăzele roz și roșu au un gust acru spre acru, coacăzele negre au o aciditate mai mică și se caracterizează în schimb printr-o aromă destul de acră și ușor amară. Coacăzul alb, numit și boabe de șampanie, are un gust similar cu cel roșu, dar este mult mai dulce. În funcție de gustul dvs., diferitele tipuri sunt potrivite pentru specialități foarte diferite. Cassis, de exemplu, din Franța, un lichior întunecat cu o aromă fructată făcută din coacăze negre, este cunoscut cu mult dincolo de granițe.

Fructat, geroasă, fabulos

Atunci când cumpărați coacăze, asigurați-vă că arată groase și nevătămate. Frunzele rămase pe panicule sunt, de asemenea, un semn de prospețime și bună calitate: dacă sunt încă verzi și nu se ofilesc, merită să le apuci. Deoarece coacăzele sunt fructe sensibile, ele se păstrează la frigider doar aproximativ două-trei zile. Boabele sunt, de asemenea, excelente pentru congelare. Înainte de preparare, fructele mucegăite trebuie sortate, paniculele apoi clătite sub apă curentă rece și scoase din panicule cu ajutorul vârfului unei furculițe.

Foarte bine în ea și în ea

Din punct de vedere nutrițional, coacăzele sunt considerate cele mai valoroase fructe de pădure - un adevărat superaliment local. Sunt bogate în fibre și minerale precum potasiul și fierul. Coacăza neagră în special obține un conținut de vitamina C care este cu mult peste medie. Așadar, luați-o din abundență și rafinați prăjiturile și felurile de mâncare dulci cu fructele de pădure, faceți jeleu, suc sau sorbet - adevărate clasice de vară. Dar coacăzele dau, de asemenea, o notă excelentă ca chutney și apoi strălucesc ca o componentă fructată a vânatului sau a fripturii reci.

Nu numai fructele de pădure, ci și frunzele pot fi folosite. În natură, frunzele uscate ale coacăzului sunt folosite și ca ceai. Acest lucru ar trebui să ajute împotriva afecțiunilor reumatice și a diareei. Încă din secolul al XII-lea, coacăzele erau considerate un remediu natural pentru problemele pielii. Se spune, de asemenea, că sucul de coacăze negre ajută la răgușeală și răceli.

Autor: Kati Voss
Foto: F. Wöhrlin

• BZfE, Heike Strommel: Heimisches Superfood, 2018 (ultima accesare: 14.02.2019)
• ajutor, Leonhard Flaskamp și colab.: Obst, 2012