Recolta de fructe conservate, coulis și congelare
Principiile de bază ale conservării
- Enzime. Știm puțin despre ele, dar cu toții le-am văzut efectele atunci când privim un măr proaspăt decojit care se rumeneste: în prezența oxigenului, fructele decojite sau tăiate se oxidează sub acțiunea oxigenului din aer și a enzimelor fructelor. Pentru a păstra aceste fructe, este necesară distrugerea enzimelor (căldură> 60 ° C) sau inactivarea acestora (înghețare).
- Bacterii. Responsabile de degradarea alimentelor (miros, aromă, culoare), ele pot fi și patogene. Mai multe soluții: fie sunt neutralizate prin îngheț, fie dezvoltarea lor este inhibată de zahăr, sare sau acid (oțet), sau sunt distruse de alcool (coniac) sau căldură (borcane de sterilizare).
- Mucegaiuri și drojdii. Acestea cauzează deficiențe de vedere (de obicei mucegaiul care crește pe suprafața unui borcan cu gem) sau fermentație (drojdii care umflă borcanele prin sintetizarea dioxidului de carbon) și uneori pot fi dăunătoare dacă produsul este consumat. În ambele cazuri, gătitul este cel mai bun mod de a le distruge, iar frigul negativ (înghețat) le face inactive.
Pentru a păstra fructele, este, prin urmare, necesar să distrugeți sau să dezactivați acești agenți. Iată principalele moduri de conservare „de casă”; toate sunt ușor de utilizat, fără a apela la echipamente specifice, cu excepția câtorva tigăi, borcane și cutii etanșe.
Rapid și ușor: îngheț
Congelarea murelor
Stilul bunicii: fructe în borcane
Prune conservate - Borcane
Înainte de sosirea congelatorului în case, conservele erau utilizate pe scară largă. Amintiți-vă acele rânduri de borcane întronate în vârful dulapurilor bunicilor noastre din mediul rural. Redescoperiți gustul conservelor de altădată! Pentru aceasta, veți avea nevoie de borcane etanșe (sigiliu de cauciuc sau vârf cu șurub) și fructe coapte, dar nu prea coapte. Este important să urmați cu atenție rețeta aleasă, deoarece în funcție de fructe, de aciditatea acestora și de conținutul de zahăr din sirop (apă pentru conservele „naturale”, sirop ușor sau foarte dulce), procesul variază ușor. Principiul: sterilizați borcanele, umpleți-le imediat cu fructe, acoperiți cu apă clocotită sau sirop foarte fierbinte, închideți bine și sterilizați la bain-marie.
Un pariu sigur: gemuri și jeleuri
Clasic, dar întotdeauna atât de delicios: gemuri, marmelade și jeleuri! Zahăr, fructe coapte, eventual pectină (sau suc de lămâie) dacă fructul nu conține suficient, o chiuvetă cu gem (în lipsa acestuia, o cratiță mare cu fundul gros), oale și ceva pentru ei. Închideți (capac cu șurub, film), o cantar de bucatarie, un chinezesc pentru jeleuri, putin din timpul tau. și pentru voi aromele copiilor și sandvișurilor gourmet! Puteți chiar să vă căsătoriți cu aromele și să îndrăzniți noi combinații, să adăugați condimente, fructe uscate (alune, prune uscate.), Rubarbă, morcov, dovleac. Acesta este avantajul gemurilor de casă: puteți da frâu liber imaginației și lăsați-vă ghidați de lacomie !
Pentru deserturi și cocktailuri cu fructe: coulis și siropuri
Prepararea coulisului de zmeură
De asemenea, nu uitați să pregătiți coulis de fructe din grădină: fructe de pădure roșii, căpșuni, pere, prune, piersici și caise sunt cele care se împrumută cel mai bine. Rețetele oferă variații, dar principiul rămâne același: fructele gătite în apă îndulcită (caise, prune, pere) sau crude (fructe roșii, căpșuni, piersici) și amestecate cu puțin zahăr și suc de zahăr. Lămâie (permiteți o trecere printr-o sită pentru coulis de zmeură). Aceste coulis pot fi înghețate, fie direct în pungi pentru congelator cu fermoar, fie în tăvi pentru cuburi de gheață (este apoi mai ușor să dezghețați cantitatea corectă necesară). De asemenea, puteți începe sterilizarea coulisului care va fi păstrat în borcane: borcane spălate, sterilizate în apă clocotită, apoi umplute cu coulis, sigilate și toate aduse la fierbere într-o baie de apă timp de 5 până la 10 minute: aceasta evită aglomerarea congelatorului, dar este ceva mai lung și mai complicat. Depinde de tine !