Recoltarea castanelor, conservarea și utilizarea castanelor
Castanul este un marker al toamnei, deoarece împrăștie tufișurile cu castani și tot ce trebuie să faceți este să vă aplecați pentru a ridica castanele încă în bug-urile lor aurii, ciupindu-vă puțin degetele! Dar atenție, castanul trebuie câștigat deoarece, odată ieșit din plicul său ostil, coaja dură și apoi pielea acră vor trebui îndepărtate din nou înainte de a putea fi gustată ...
Când se culeg castane ?
Dacă castanul (Castanea sativa) se găsește în aproape toate pădurile de foioase din Franța, cu excepția estului și a nordului, Ardèche rămâne cel mai acoperit departament de plantații de castani de când ajunge în fruntea producției în fața Limousinului și Corsica. Cultivatorii de castane au obținut chiar și un AOP Châtaigne de l'Ardèche în 2014, în timp ce făina de castan corsic a fost clasificată AOP în 2010.
Acestea sunt pisicile de 12-20 cm lungime care apar primăvara până în vară care se vor transforma în semințe sau achene care nu sunt altceva decât fructele copacului, castanele.
Castanele nu pot fi recoltate din copac: numai bug-uri care au căzut la pământ trebuie colectate pentru a recupera achena. Unii scutură ramurile inferioare pentru a face să cadă gândacii și pun o plasă pe pământ pentru a le colecta mai ușor, dar cea mai ușoară cale este să mergi la o plimbare în pădure sau în pădure care nu interzic culegerea și colectarea: vei reveniți, fără îndoială, cu un coș bine umplut, cu condiția să ajungeți acolo la momentul potrivit.
Care este diferența dintre castan și castan ?
Este comun să vorbim despre „castan” pentru a desemna o castană mare (foto în stânga) sau produse de castan prelucrate precum cremă de castane sau castane confiate. De fapt, aici castanele se referă la soiurile de castane de calibru mare. Castanul este mai degrabă fructul castanului de cal (Aesculus hippocastanum), necomestibil, (foto în dreapta) a cărui bug este verde, accidentat și gros, cu spini distanțați și puțin proeminenți. Nu-i confunda pe cei doi !
Feriți-vă de castanii care sunt atacați de cynips, pentru că vor fi puține castane: această insectă din Asia creează gale, în principal pe frunze, care le deformează, perturbând înflorirea și, prin urmare, rodind. În plus față de cancer și cerneală, cynips sunt adăugate pe lista celor mai importanți dăunători ai castanului.
Castanele sunt recoltate din septembrie până la începutul lunii noiembrie, în funcție de an, regiune și soi, dar nu așteptați prea mult, deoarece bug-urile care au fost lăsate pe pământ prea mult timp vor fi deteriorate. Dacă pământul începe să fie presărat cu frunze de castan, probabil că a sosit momentul colectării fructelor.