RECOMANDĂRI NUTRIȚIONALE PENTRU INTOLERANȚA LACTOZEI - PDF Descărcare gratuită
1 RECOMANDĂRI DE DIETĂ PENTRU INTOLERANȚA LA LACTOZĂ Din ce în ce mai multe persoane sunt diagnosticate cu intoleranță la lactoză. Aceasta nu este o boală, ci un deficit enzimatic. Cu varietatea de produse lactate fără lactoză disponibile astăzi, o dietă cu conținut scăzut de lactoză este ușor de implementat. Cauza Cauza intoleranței la lactoză sau a intoleranței la zahărul din lapte este de obicei o deficiență sau o activitate redusă a enzimei lactază. Lactaza este enzima care este responsabilă pentru digestia sau descompunerea zahărului din lapte sau a lactozei. Aproximativ 20% din populația austriacă este afectată de un deficit de lactază. Majoritatea asiaticilor și africanilor negri au un deficit congenital de lactază datorită structurii lor genetice. Alergia la proteinele din lapte versus intoleranța la lactoză O alergie la proteinele din lapte nu trebuie asimilată cu intoleranța la lactoză. O alergie la proteinele din lapte este o reacție alergică la proteinele din lapte. 17 Intoleranță la lactoză_Kern_145x205_korr.indd 17
5 SFATURI DE GĂTIT ȘI COCIȚE PENTRU INTOLERANȚA LACTOZEI Gătitul și coacerea fără lactoză sunt relativ ușoare. Ingredientele care conțin lactoză din rețete pot fi înlocuite cu produse fără lactoză, de ex. B. lapte cu lapte sau smântână fără lactoză/smântână cu smântână fără lactoză sau smântână fără lactoză. Produsele lactate fără lactoză sunt la fel de fierte și ferme dacă le încercați cu cele preferate. rețete imediat. Proporția rămâne aceeași. Deoarece produsele din lapte fără lactoză, în special laptele fără lactoză, au de obicei un pic mai dulce din cauza zahărului din lapte care a fost deja descompus. B. în deserturi și dulciuri se poate folosi puțin mai puțin zahăr. În general, însă, nu există prea multe diferențe de gust în felurile de mâncare cu produse lactate fără lactoză. Situația este diferită în cazul produselor de înlocuire a laptelui, cum ar fi soia sau băuturile din cereale. Aici gustul poate varia în funcție de produs. Budinca cu lapte de orez nu se dovedește, de obicei, la fel de fermă și cremoasă. Dacă adăugați niște frișcă de orez, smântână de ovăz sau frișcă/frișcă fără lactoză, puteți obține o consistență mai cremoasă. De asemenea, va fi mai cremos, cu puțină pulbere de budincă. 29 Intoleranță la lactoză_Kern_145x205_korr.indd 29
RECOMANDĂRI NUTRIȚIONALE PENTRU INTOLERANȚA LACTOZEI
RECOMANDĂRI DE DIETĂ PENTRU INTOLERANȚA LA LACTOZĂ Din ce în ce mai multe persoane sunt diagnosticate cu intoleranță la lactoză. Aceasta nu este o boală, ci un deficit enzimatic. Prin diversitate