Recomandări și instrumente pentru consilierea în 3 pași a pacienților celiaci - Descărcare gratuită PDF
Ce este boala celiacă? Oricine are boală celiacă nu poate tolera glutenul. Intoleranță permanentă la gluten, proteină care se găsește în unele tipuri de cereale, de ex. Grâul, este conținut Dacă există o predispoziție genetică adecvată, ingestia de alimente care conțin gluten poate duce la o reacție imună în intestin cu inflamație cronică ulterioară și regresia vilozităților intestinului subțire (atrofie) Blatt 1-01 2013 Dr. Schär AG
Ce este glutenul Glutenul este o proteină care este conținută în unele tipuri de cereale OAT EARRY RYE EARS ORZE URZI URZI SPELELATE Glutenul este conținut în următoarele tipuri de cereale: grâu, orz, secară, spelt, kamut, spelt, triticale, ovăz * Glutenul are o valoare nutritivă redusă. Servește ca un adeziv care ține făina de grâu împreună și așa z. B. Coacerea pâinii permite sau facilitează OUȚUL DE GRÂU * SECA DE ORZ * Informații suplimentare despre ovăz pot fi găsite în ghidul consultantului. SPELLED KAMUT SPELLED TRITICALE foaie 1-02 2013 Dr. Schär AG
Ce se întâmplă cu boala celiacă? Dacă glutenul este absorbit prin alimente, vilozitățile intestinale se retrag și membrana mucoasă a intestinului subțire este deteriorată.Mucoasa intestinală subțire cu vilozități intestinale Nutrienți precum proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale nu pot fi absorbiți sau pot fi absorbiți doar parțial Rezultatul este simptomele de deficiență Glutenul poate declanșa reacții la nivelul mucoasei intestinului subțire cu vilozități intestinale complet retrase Fișă 1-03 2013 Dr. Schär AG
Care sunt simptomele? Simptomele bolii celiace sunt foarte diverse SIMPTOME TIPICE SUNT: SEMNALE SUPLIMENTARE POATE FI: Diaree Oboseală, oboseală Inflamarea mucoasei bucale (afte) Pierderea în greutate și rezistență Anemie (anemie) Diabet de tip 1 Osteoporoză Hipotiroidism Durere abdominală Amenoree Intoleranță B. Intoleranță la lactoză Greață Deficiență de vitamine și minerale Tulburări de fertilitate Tulburări de creștere Fișă 1-04 2013 Dr. Schär AG
Cât de frecventă este boala celiacă? Până la 1% din populație este afectată. Boala celiacă este una dintre cele mai răspândite intoleranțe la nivel mondial. Din 7 10 pacienți potențiali cu boală celiacă, doar unul este de fapt diagnosticat. Schär AG
Tipuri de boală celiacă Există patru tipuri de boală celiacă Vătămarea mucoasei vizibile COELIAKIA TIPICĂ ȘI ATIPICĂ COELIAKIA SILENȚIĂ COELIAKIA TIPICĂ: diaree, tulburări de creștere (după înțărcare) COELIAKIA ATIPICĂ: predominant simptome în afara zonei intestinale, de ex. B. Anemie Mucoasă normală COELIAKIA POTENȚIALĂ COELIAKIA TACUTĂ: Nu există simptome specifice. Anticorpi pozitivi și vilozități regresate COELIAKIA POTENȚIALĂ: Anticorpi pozitivi, dar biopsie normală a intestinului subțire Fișă 1-06 2013 Dr. Schär AG
Boala celiacă asociată. Boala celiacă apare adesea cu alte boli și intoleranțe Diabet tip 1 Intoleranță la lactoză (ca urmare a bolii celiace) Dermatită herpetiformă Duhring Boli autoimune, de ex. B. Fișa bolilor tiroidiene 1-07 2013 Dr. Schär AG
Examinări ulterioare? În majoritatea cazurilor, nu sunt necesare alte examinări invazive. Oricum, EXAMENE REGULARE DE SPECIALIST PENTRU A VERIFICA UNELE VALORI DE LABORATOR, ÎN PARTICULAR: număr de sânge, vitamina D, transglutaminază de țesut de calciu, IGA sau anticorpi endomisiu, dacă este necesar Investigații pentru depistarea precoce a bolilor autoimune existente sau posibile Blatt 1-08 2013 Dr. Schär AG
Boala celiacă nu este o problemă SOLUȚIA: Mănâncă fără gluten și fără simptome vii AVANTAJELE ALIMENTAȚIEI FĂRĂ GLUTEN: Membrana mucoasă a intestinului subțire și nivelurile de anticorpi revin la normal. Schär AG
Trăiți fără simptome SOLUȚIA: diete fără gluten Alegeți alimentele care nu conțin gluten. Efecte pozitive ale unei diete fără gluten, în special pentru copii. Multe alimente sunt fără gluten în mod natural. Foaia 1-10 2013 Dr. Schär AG
Cereale fără gluten & Co. Există unele tipuri de cereale care sunt FĂRĂ gluten. Tipuri de cereale care nu conțin gluten: porumb, orez, mei, hrișcă, amarant, cartofi quinoa și leguminoase, cum ar fi fasolea și linte, sunt, de asemenea, fără gluten și reprezintă o parte importantă a dietei echilibrate fără gluten CORN OREZE LEGUME MILLET AMARANTH QUINOA CARTOFI DE BUCKWHE Sheet 1-11 2013 Dr. Schär AG
Ce e ce? Cunoașteți cerealele fără gluten și care conțin gluten GRÂU VOȘTE ORZ SECAR DE ORZ CAMELUT VRAJITURI TRITICALE PORUMB DE OREZ MILLET BUCWWEAT AMARANTH QUINOA LEGUME CARTOFI Foaie 1-12 2013 Dr. Schär AG copie master
Ce poți mânca? CEREALE inofensive riscante (citiți cu atenție lista ingredientelor) Porumb, orez, mei, hrișcă, quinoa, amarant, gumă de salcâm, tapioca, manioc, cartofi, castane interzise Fiți atenți la riscul contaminării cu cereale Sunt preferate produsele dietetice cu etichetarea corespunzătoare (de ex. Piure de cartofi), chipsuri de cartofi, orez pufos, ovăz fără gluten * grâu, orz, secară, spelta, spelta, triticale, smir, kamut, spelta verde, bulgur, cuscus Toate pastele, produsele de patiserie, fulgi, muesli etc. care sunt fabricate din aceste tipuri de cereale * ovăz este tolerat de majoritatea persoanelor cu boală celiacă, dar nu de toți. Fișa 1-13 2013 Dr. Schär AG
Ce poți mânca? FRUCTE ȘI LEGUME Risc sigur (citiți cu atenție lista ingredientelor) Interzis Toate fructele și nucile, toate tipurile de legume și leguminoase Fructe confiate, legume gata preparate Fructe uscate din făină, feluri de mâncare cu legume și cereale care conțin gluten, legume panificate sau făinoase PRODUSE LACTATE Risc sigur (citiți cu atenție lista ingredientelor) Lapte interzis, iaurt natural, Smântână, cremă de brânză precum quark, ricotta, mascarpone, mozzarella, creme și budinci parmezan, milkshake-uri gata preparate, mese gata preparate cu lapte sau brânză, brânză procesată, iaurt cu malț, cereale care conțin gluten sau biscuiți Foaia 1-14 2013 Dr. Schär AG
Ce poți mânca? CARNE, PEȘTE ȘI OUĂ riscante inofensiv (citiți cu atenție lista de ingrediente) Interzis Toate tipurile de carne și pește, ouă, produse de cârnați (cu excepția șuncă crudă), mese gata și sosuri gata preparate cu carne sau pește, pâine, pește sau carne înfăinată sau cu sosuri care conțin gluten, hering prăjit, carnea de pui FATS, condimente, SALTE ȘI INGREDIENTE DE COZITARE Risc sigur (citiți cu atenție lista ingredientelor) Uleiuri vegetale interzise, unt, margarină, untură, oțet, condimente pure, sare, piper Sosuri gata preparate, sosuri de soia, preparate de condimente, cuburi sau pulbere de stoc, ingrediente de copt, de ex. B. Sos de praf de copt Fisa Beșamel 1-15 2013 Dr. Schär AG
Ce poți mânca? DULCIURI ȘI ÎNDULCĂTORI inofensiv de riscant (citiți cu atenție lista ingredientelor) Miere, zahăr, ciocolată, bomboane, cacao, înghețată, gumă de mestecat, ciocolată cu cereale care conțin gluten interzise BĂUTURI inofensiv de risc (citiți cu atenție lista ingredientelor), Vin spumant, prosecco, vin, schnapps limpezi Amestecuri gata pentru batte, băuturi din cacao, sucuri cu aditivi Înlocuitori de cafea pe bază de bere, orz sau malț, băuturi care conțin ovăz Foaie 1-16 2013 Dr. Schär AG
Cumpărături sigure fără gluten Deveniți un cumpărător conștient Studiați cu atenție lista ingredientelor pentru a vă asigura că produsul nu conține gluten. Chiar și pentru produsele pe care le cumpărați frecvent, continuați să citiți ingredientele, deoarece rețetele sunt adesea schimbate liste de cumpărături detaliate și duceți-le la cumpărături cu fișa 1-18 2013 Dr. Schär AG
Produse sigure fără gluten Logo internațional pentru alimente fără gluten garantate ÎN MAGAZIN EXISTĂ O MARE SELECȚIE DE PRODUSE FĂRĂ GLUTEN: paste, făină, amestecuri de copt, pâine, pizza, biscuiți, tarte, prăjituri, muesli NOUL REGULAMENT SE APLICĂ DE LA 2012: fără gluten: până la 20 ppm gluten conținut foarte scăzut de gluten: de la 21 la mai puțin de 100 ppm foaie de gluten 1-19 2013 Dr. Schär AG
Prezentare generală a produselor fără gluten Produse fără gluten pentru cunoscători Există o gamă largă de produse uscate și congelate fără gluten în mod natural, care facilitează bucurarea alimentelor sănătoase. Puteți găsi punctele de vânzare pe www.schaer.com și www.glutano.com. Fișa 1-20 2013 Dr. Schär AG
Jurnal alimentar Nume Data UNDE ȘI CÂND MÂNCĂ ALIMENTE ȘI BĂUTURI CANTITATE COMENTARIE Mic dejun Prânz între masă Între masă Cină Masă târzie Foaie 1-21 2013 Dr. Schär AG copie master
CONSULTAREA CU 3 ETAPE ÎN COELIAKIA 02 SFATURI ȘI MOTIVAȚIE PENTRU AUTOGESTIONARE Istorie nutrițională Denumire Data CE MÂNCĂȚI LA DEJUN? Alternativă fără gluten: z. B. pâine, gem, muesli. CE AI MANCAT LA PRANZ? Alternativă fără gluten: z. B. supă, carne, legume, paste, chifle. CE MANCAȚI ÎNTRE? Alternativă fără gluten: z. B. fructe, iaurt, bare. CE MÂNCĂȚI SERA? Alternativă fără gluten: z. B. cârnați, brânză, salată. Fișa 2-01 2013 Dr. Schär AG copie master
CONSULTAREA ÎN 3 ETAPE PENTRU COELIAKII 02 SFATURI ȘI MOTIVAȚIE PENTRU AUTOGESTIONARE Ce este permis, ce este interzis? Sigur Riscos Interzis CEREALE FRUCTE LEGUME PRODUSE LACTATE CARNE, PEȘTE ȘI OU GRĂSIMI, condimente, SURURI ȘI INGREDIENTI DE COZIT DULCURI ȘI ÎNDULCITORI BĂUTURI Foaia 2-02 2013 Dr. Schär AG copie master
CONSILIUL ÎN 3 ETAPE PENTRU COELIAKIA 02 SFATURI ȘI MOTIVARE PENTRU AUTOGESTIONARE Idei pentru dimineți și între sugestiile pentru micul dejun și pentru gustări mici Cafea, ceai, suc de fructe sau ciocolată Lapte sau iaurt cu fructe proaspete sau fructe uscate Fructe proaspete, uscate sau fierte Fără gluten Pâine sau chifle Biscuiți fără gluten cu unt și gem Cornuri fără gluten, biscuiți sau prăjituri Muesli sau fulgi de porumb fără gluten Ouă fierte sau amestecate Foi de brânză și șuncă 2-03 2013 Dr. Schär AG
SFATUL ÎN 3 ETAPE PENTRU COELIAKII 02 SFATURI ȘI MOTIVAȚIE PENTRU AUTOGESTIONARE Care este masa principală? Sugestii pentru prânz și cină acasă, la serviciu sau într-un restaurant Pastă fără gluten sau orez cu sos la alegere Masă gata preparată fără gluten (de ex. Tortellini sau lasagne) Carne, carne de pasăre sau pește (aburit, la grătar, din tigaie, în cuptor) fierte sau cu pâine fără gluten) Legume crude sau gătite cu oțet și ulei Supă de legume sau supă cu tăiței fără gluten, salată de orez tocană, cartofi, mămăligă Fructe proaspete sau fierte, salată de fructe cu smântână Salată mixtă cu ton, ou și brânză Apă, suc, foaie de cafea 2 -04 2013 Dr. Schär AG
CONSULTAREA ÎN 3 ETAPE PENTRU COELIAKIA 03 SFATURI PENTRU ACASĂ ȘI DUMNEAVOASTRĂ Evitați contaminarea Chiar și urmele de gluten pot provoca reacții. Prelucrarea în industria alimentară Contaminarea în propria bucătărie (suprafața de lucru, sită, lingură de lemn) Mâncare în afara casei, de ex. B. în restaurant, în cantină sau cu prietenii pagina 3-01 2013 Dr. Schär AG