Red sfecla kaktugi kimchi - La Table de Diogène est Ronde
Kimchi simplu: Sfecla roșie Kaktugi
Ușor de făcut, legume de sezon, mai multe virtuți dietetice (această legumă rădăcină te face solidă, pigmentul său roșu pentru antioxidant, lacto-fermentarea pentru probiotic, desigur, ușurința vegetariană), în plus, delicios acid și dulce, cu o textura crocantă a culturilor, ce nu trebuie să iubești acest kimchi de sfeclă roșie ?
Dacă nu ați încercat niciodată să faceți kimchi, aceasta este o rețetă minunată de îndrăznit! (Pentru că veți avea succes de fiecare dată dacă puteți aștepta momentul potrivit.)
Inițial, kaktugi este un kimchi de ridiche albă tăiat în cub. Prin simplitatea sa de pregătire, este considerat kimchi pentru începători, dar, totuși, este bun atunci când este făcut bine.
Sfecla roșie se pretează foarte bine kaktugi în loc de ridiche albă. Am modificat puțin rețeta cu această legumă roșie, având în vedere textura sa mai densă, a fost mai bine să prelungim timpul de fermentare.
Pentru a profita de bogăția sa în betanină, un puternic antioxidant, am păstrat sucul eliberat în timpul sărării.
Aici, sfecla roșie kaktugi însoțește orezul cu mazăre, omleta cu ceapă de primăvară.
Ingrediente Kaktugi de sfeclă roșie (rețetă vegetariană)
500g sfeclă decojită, tăiată în zaruri de 1-1,3 cm
60g ceapă albă (partea capului), tăiată în pătrate de 1-1,3 cm
15 sare de mare fină
2 lingurițe de făină de orez (sau grâu)
10g de gochugaru, pudră de ardei roșu (sau cea de Espelette)
0,5-1 linguriță usturoi tocat
0,5-1 linguriță de ghimbir tocat
-Combinați sfecla roșie, ceapa și sarea, lăsați să se scurgă timp de 45 de minute, amestecând de 2 sau 3 ori
-Adună sucul extras printr-un chinezesc
-Se amestecă făina în suc și se aduce la fierbere
-Opriți focul la doar câteva secunde după fierbere, lăsați-l să se răcească
-Amestecați sfecla roșie, sucul, usturoiul, ghimbirul și pudra de ardei iute
-Puneți într-un borcan, apăsând în timp ce umpleți
Conservare & Fermentaţie
-Se lasă 3 zile la temperatura ambiantă interioară (15-20 ° C)
-Apoi păstrați-l în frigider
-Gust recomandat din a 20-a zi (poate fi mai devreme, va fi mai puțin rafinat, mai puțin acid), posibil să se păstreze luni întregi
-Serviți întotdeauna cu o lingură curată și uscată, tamponați bine restul după prelevare.
REȚETĂ DE SALUTARE: BIBIMBAP ALB DE ANUL NOU
La mulți ani dragi cititori! Fie ca fericirea și pofta de mâncare să vă fie alături în 2015! Profit în altă parte.