Redescoperiți spiritul de varză murată - Directe Santé
draga cititorule
Sincer, credem că visăm.
Mass-media ne uimește dimineața, prânzul și noaptea, cu polemici infructuoase asupra a orice și tot, în timp ce trec cu vederea o dezvoltare tulburătoare care are loc.
Oare țara noastră pierde " spiritul de varză murată " ?
Acesta este un subiect real, prieteni jurnalisti !
Pentru că în jurul meu, când vorbesc despre aventură fabuloasă de fermentare, acest proces unic care transformă varza în varză murată, îmi pare rău, dar ... mă simt ca cel mai plictisitor tip din Franța.
La persoanele mai tinere, când cunosc vag cuvântul, fermentația înseamnă „murdar, ciudat, bacterii” ... Și la persoanele în vârstă, amintește de hotpot-ul bunicii și este „ Ne pare rău Combris, dar am făcut unele progrese în nutriție din 1957 ".
Din fericire există știință, pentru a le răzgândi, vom vedea într-o clipă.
Și câțiva entuziaști, cum ar fi specialistul Marie-Claire Frédéric, care conduce blogul „ Nici crud, nici gătit ", Pentru a continua să păstreze în viață și să disemineze aceste comori nutriționale ale fermentației și arta de a face varză murată un succes 1 .
Dar mai întâi, fermentația ...
Dr. Natasha Campbell, neurolog și nutriționist de renume mondial, își amintește rolul său principal: conservarea alimentelor.
„Fiecare cultură tradițională și-a fermentat mâncarea. Produse lactate, cereale, fasole, legume, fructe, carne etc. "
„Când varza era coaptă în septembrie, făceam varză fermentată. Așadar, timp de o lună sau două am mâncat varză proaspătă, dar pentru restul de zece luni ale anului am mâncat varza sub formă fermentată. Și cu fiecare mușcătură am consumat miliarde de bacterii benefice ”2 .
Da, da! Deoarece fermentația are puterea de a transforma alimentele în SUPER mâncare.
Fără marketing sau trompetă. Doar prin geniul naturii și magia elementelor.
Fermentare văzută din ... în interiorul borcanului !
Să ne întoarcem la varză, așezată într-un borcan închis cu singurii tovarăși de apă și sare.
Bacteriile prezente pe frunzele sale duc în mod natural la putrefacția sa.
Dar în absența aerului și în prezența unei cantități mici de sare care inhibă debutul precoce al bacteriilor patogene, lactobacilii (nepatogeni) proliferează și produc acid lactic, care acționează ca un conservant natural.
Sarea, prin îndepărtarea apei din alimente, accelerează procesul.
Preparatul devine din ce în ce mai acid, ceea ce neutralizează complet microbii. Atât cele care provoacă putrefacția, cât și bacteriile care au provocat fermentarea.
Mediul se echilibrează după un anumit timp, fermentația se oprește spontan.
Deoarece fermentația nu numai că păstrează varza foarte mult timp (un an), dar, în plus, crește nivelul vitaminelor C și B.
Nivelul vitaminei C, de exemplu, devine De 20 de ori mai mare în varza murată ca în aceeași porție de varză proaspătă !
În plus, după cum scrie nutriționistul Josh Axe, „Bacteriile bune stimulează flora intestinală și facilitează activitatea sistemului digestiv imediat ce intră în intestin, a cărui funcționare corectă este cheia de bază a sistem imunitar ".
De exemplu, într-un studiu din 2013, cercetătorii au arătat că administrarea bacteriilor lactice Lactobacillus Brevis KB290 înainte de infecție a redus simptomele asemănătoare gripei prin creșterea producției de molecule ale sistemului imunitar în organism: interferon alfa și anticorpi specifici gripei 3 .
La începutul iernii, suc de legume fermentat lacto (sfeclă roșie sau varză acră, de exemplu) restabiliți tonul și completați vitaminele (tratament de trei săptămâni).
La fel și atunci când trebuie să vă regenerați sau să vă dezinfectați intestinele (intestin iritabil, reflux gastric, paraziți, inflamații digestive ...) începeți „liniștit” cu 1 lingură de legume fermentate lacto la fiecare masă, apoi creșteți în funcție de toleranță până la 2 până la 3 linguri pe masă timp de o săptămână.
Varza murata = buna umor
Adesea când noi „Gândește varză murată”, avem în vedere masa mare cu familia și prietenii unde unchiul Bertrand, cel care nu bea doar apă, ajunge adesea să înceapă o omidă ("Agăță-ți mâinile de talie, etc." ...)