Reţetă; Antipasti nord-germani cu pesto de patrunjel; - Ghid - Gătit

Ingrediente pentru legume (pentru 4-6 persoane):

  • 4 morcovi
  • 4 pastarnaci
  • 4 cartofi mici (de preferință cartofi trufici)
  • 2 tuberculi de Tobinambur
  • 2 bulbi de fenicul
  • 1 bulbul tânăr de usturoi
  • ulei de masline
  • 5 ceapă roșie
  • 0,1 l oțet de vin alb
  • alternativ: oțet balsamic ușor și dulce
  • niște miere
  • 100 g de ciuperci brune
  • 2 catei de usturoi
  • sare
  • piper
  • 1 crenguță de rozmarin
  • 1 lămâie (organică)

Legumele enumerate pot fi adăugate și schimbate în funcție de gust sau sezon. De asemenea, puteți varia cantitățile după cum doriți. Curățați legumele și tăiați-le în porții mari. Morcovii și păstârnacul, de exemplu, pot fi tăiați pe jumătate pe lungime, iar bulbii de fenicul și ceapa roșie pot fi sfertuiți. Tăiați și cartofii și anghinarea de Ierusalim în jumătăți, sferturi sau felii. Înjumătățiți doar usturoiul tânăr. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade celcius. Încălziți uleiul de măsline într-un prăjitor. Se prajesc legumele din el. În funcție de cantitate, puteți face acest lucru în porții. Sarati legumele si stropiti cu otet. Dacă folosiți doar oțet normal, ar trebui să adăugați puțină miere. Gatiti legumele la cuptor pentru aproximativ 25 de minute. Cu siguranță ar trebui să aibă încă o mușcătură.

antipasti

Se prajesc ciupercile separat. Se taie 1 ceapa roșie și căței de usturoi, se curăță ciupercile și se taie pe jumătate. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie și prăjiți ușor ceapa. Adăugați usturoiul și ciupercile. Se prajesc ciupercile la foc mic. Ar trebui să capete doar puțină culoare, dar ar trebui să fie ferme și suculente. Condimentați ciupercile în tigaie cu puțin oțet și condimentați cu sare.

Scoateți legumele din cuptor și amestecați-le cu grijă cu ciupercile. Păstrați câteva ciuperci pentru salată. Tocam marunt rozmarinul si adaugam. Condimentează din nou totul cu oțet, sare, piper măcinat și ulei de măsline și presară cu coajă de lămâie. Dacă doriți, puteți servi și legume și ciuperci separat.

Ingrediente pentru pesto-ul de patrunjel:

  • 2 ciorchini de pătrunjel cu frunze plate
  • 50 g migdale albite
  • 2 pumni de pecoriono ras sau parmezan
  • 2 catei de usturoi
  • niște miere
  • 100-200 ml ulei de măsline
  • 1 lămâie (organică)
  • sare
  • piper

Curățați pătrunjelul și îndepărtați capetele tulpinii. Tocam grosolan frunzele cu tulpinile. Pune migdalele, usturoiul, uleiul de măsline, 1 vârf de miere și pecorino ras într-un blender și procesează într-un pesto. Se condimentează cu sare, piper, suc de lămâie și coajă. Cantitatea de ulei de măsline necesară va depinde de mărimea ciorchinilor de pătrunjel.

Servire:

Se întinde pesto-ul pe legume sau se servește separat. Adăugați și jumătățile de usturoi. Interiorul este acum frumos și moale și poate fi întins pe pâine prăjită, de exemplu.

Dacă doriți, puteți servi și o mică salată. Pentru a face acest lucru, curățați 1 salată romaine și tăiați-o în bucăți. Se amestecă o vinaigretă cu ciupercile, uleiul de măsline și puțină zeamă de lămâie și se amestecă cu frunzele de salată.