Reflecție pe farfuria noastră (și pe cea a vecinului) EȘTIINȚE - Grenoble
Coloană scrisă și prezentată de Hélène Mottier pentru MagDSciences
>> Reeditat pentru Echosciences
Casa Științelor Umane (MSH-Alpes) din Grenoble ne invită de la începutul lunii aprilie să regândim acest act banal, primar de a mânca. Mâncarea este o dezbatere. În societățile noastre moderne, care au devenit mai complexe, hiper specializate, nu mai suntem siguri de ceea ce este pe plăcile noastre și nici de impactul pe care acest simplu gest pe scară largă îl poate avea asupra sănătății noastre, asupra ecosistemului. Există, de asemenea, întrebări etice: cauza animalelor vine în prim plan, dar trebuie luate în considerare și alte întrebări legate de supraproducția agricolă. De fapt, a mânca astăzi este o adevărată problemă socială, ecologică și de sănătate.
Pentru această revistă științifică, am ales să ne concentrăm asupra comportamentelor noastre alimentare în trei etape: Cum a influențat evoluția gusturile noastre alimentare? Care sunt tiparele noastre moderne de consum alimentar? Ce model alimentar pentru mâine ?
De unde ne vine pofta de mâncare bogată în calorii? ?
Ființele umane, ca toate celelalte organisme vii, au cunoscut schimbări în timpul evoluției prin interacțiunea cu mediul. Una dintre aceste adaptări la omnivori ar fi capacitatea de a învăța și de a recunoaște alimentele bogate în calorii.. Ele furnizează energia necesară pentru buna funcționare a corpului. În majoritatea mediilor naturale, caloriile digestibile nu sunt disponibile și sunt adesea indisponibile în cantități suficiente. În aceste medii, animalele au putut afla care alimente conțin suficiente calorii pentru a-și crește șansele de supraviețuire.
Având în vedere varietatea surselor de hrană disponibile omnivorilor, este puțin probabil ca animalele să fi dezvoltat o cunoaștere înnăscută a alimentelor bogate în calorii. Este mai adaptabil ca aceste animale să fi dobândit capacitatea de a învăța să prefere, după o scurtă expunere, acest tip de mâncare. Fapt, creierul nostru ar asocia foarte devreme și foarte repede alimentele zaharate și grase și alimentele de la alte animale cu zonele creierului declanșând mesaje emoționale pozitive: celebrul circuit de recompensă.
Modurile alimentare actuale în Franța
În societățile noastre moderne, multe țări experimentează o abundență de alimente bogate în calorii. A spune că unele companii își fac untul din această legătură dintre calorii și emoții pozitive este destul de amuzant, dar adevărat. !