Reflecții asupra dezvoltării sectorului produselor lactate și sustenabilitatea acestuia în diferite părți ale regiunii
Pălărie
Sectorul produselor lactate, oricât de divers ar fi de la o țară la alta, este unul dintre pilonii securității alimentare globale. Reflecția multidisciplinară efectuată aici își propune să discute unele elemente cheie ale sustenabilității sale (munca și genul, resursele de apă și biodiversitatea), concentrându-se în special asupra țărilor în curs de dezvoltare.
Introducere
Conform estimărilor FAO, Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, aproximativ 150 de milioane de gospodării (între 750 și 895 de milioane de oameni) din întreaga lume sunt angajate în producția de lapte (Hemme și Otte, 2010). În majoritatea țărilor în curs de dezvoltare, laptele este produs în instalații foarte mici și contribuie semnificativ la mijloacele de trai ale gospodăriei, la securitatea alimentară și la nutriție. Dezvoltarea produselor lactate este într-adevăr considerată a genera multe beneficii pentru părțile interesate, atât la nivelul fermierilor, cât și al colectorilor și procesatorilor de lapte (Udo și colab., 2011). În unele zone industrializate precum Uniunea Europeană (UE), Statele Unite ale Americii, Noua Zeelandă sau Australia, producția de lapte depășește nevoile interne, ceea ce stimulează exporturile către țările cu deficit. În funcție de țară, sectorul produselor lactate acoperă o diversitate extremă în ceea ce privește modelele de producție, speciile de animale, rasele, legăturile cu teritoriile, actorii implicați, politicile publice și contribuția la dietă.
În acest context, obiectivul de aici este de a aduce o reflecție asupra dezvoltării durabile în sectorul lactatelor, concentrându-se mai presus de toate, pe de o parte, pe țările în curs de dezvoltare și, pe de altă parte, pe trei resurse cheie pentru acest sector, și anume forța de muncă, apă și biodiversitate 2 din speciile de lactate (Hoekstra, 2012; Cournut și colab., 2018). Acest articol, care face parte dintr-un cadru multidisciplinar, este structurat în jurul următoarelor trei părți:
i) primul oferă o scurtă prezentare generală a diversității dinamicii de dezvoltare a sectorului produselor lactate la scară globală. Acesta subliniază rolul important jucat de țările asiatice, inclusiv India, în dezvoltarea producției și consumului mondial de lapte. De asemenea, reamintește că exporturile mondiale de produse lactate provin dintr-un număr limitat de țări industrializate și se referă la o proporție mare de produse procesate (inclusiv pulberi de lapte);
iii) a treia și ultima parte oferă o reflecție asupra evoluției comerțului mondial cu lapte și derivații acestuia. Confruntat cu dificultățile de producție întâmpinate și/sau cu dinamica susținută a cererii interne, comerțul cu produse lactate este într-adevăr un mijloc de a permite țărilor cu deficit de lapte să își satisfacă nevoile interne. În unele țări în curs de dezvoltare, dependența de importurile la prețuri scăzute poate descuraja totuși extinderea producției interne.
1. Diversitatea dinamicii de dezvoltare a cererii și ofertei de lapte în funcție de marile zone ale lumii
Această primă parte prezintă câteva elemente cheie legate de evoluția producției și consumului de lapte (toate speciile incluse: lapte de la vaci, bivoli, capre, oi și cămile) în diferite părți ale lumii. Acest pas este necesar, pe de o parte, pentru a reflecta natura dinamică a sectorului lactat global și, pe de altă parte, pentru a poziționa analizele vizate geografic care urmează într-un context mai global.
1.1. Consumul și producția de lapte în lume
La nivel global, consumul de alimente, exprimat în aporturi calorice (kcal) pe cap de locuitor și pe an, este în creștere, însă cu variații mari în funcție de zona geografică. Conform estimărilor FAO și Organizației pentru Cooperare și Dezvoltare Economică (OECD), aporturile calorice ating vârf în țările membre ale OECD 3, în jur de 3.500 kcal pe zi per persoană (Figura 1). Totuși, aportul de calorii crește în majoritatea țărilor în curs de dezvoltare și în curs de dezvoltare. Acest lucru este adevărat, de exemplu, în Africa Subsahariană (2.400 kcal în 2016), India (2.540 kcal), Asia de Sud-Est (2.800 kcal) și China (3.100 kcal).