Regim disociat; și combinație de alimente
Asocierea alimentară, fundamentul dietei disociate, este un principiu important al nutriției naturale. Combinația de alimente joacă un rol cheie în digestia și absorbția nutrienților.
Digestia încetinită și/sau perturbată poate duce la fermentații sau chiar putrefacții. În plus, pot apărea diverse tulburări: balonare, aciditate, constipație, oboseală, flatulență, ...
Un bun dieta disociată permite mai bine digestie de alimente și reduce riscul de deficiență prin asigurarea absorbției eficiente a nutrienților.
Celălalt punct esențial constă în nivelul energiei. De fapt, cheltuim în medie aproximativ 10-15% din energia noastră zilnică pe actul de a mânca. O combinație bună de alimente ne permite să ne menținem dinamismul protejându-ne de cheltuielile excesive de energie.
În acest context, unii medici și naturopati, precum Howard Hay și Herbert Shelton au recomandat dieta disociată din prima parte a secolului trecut. Aceasta este o dietă încă relevantă în care proteinele și carbohidrații nu sunt consumați împreună. Acest tip de regim aplicat scrisorii pare foarte restrictiv. Cu toate acestea, pentru a înțelege mai bine, să ne uităm mai întâi la câteva principii înainte de a prezenta sfaturile noastre cu privire la nivelulasociație alimentară.
Digestia depinde de compoziția alimentelor!
Timp de digestie
Fructele și legumele sunt digerate foarte repede. Într-adevăr, sunt foarte bogate în apă. Fructele și legumele acide durează aproximativ 30 până la 60 de minute pentru a ieși din stomac și pentru a intra în prima parte a intestinului, în duoden. Fructele dulci neacide, cu toate acestea, au digestii mai lungi.
Cerealele bogate în carbohidrați complecși (orez, hrișcă, quinoa, porumb etc.) și leguminoasele bogate în proteine (linte, mazăre despicată, fasole albă sau roșie etc.) au o digestie ușor mai lentă, în jur de o oră și jumătate.
Semințele (migdale, alune, nuci etc.) au un timp de digestie cuprins între 2 și 3 ore. Acest lucru este legat în special de conținutul lor ridicat de lipide.
În cele din urmă, proteinele animale sunt mai greu de digerat. Unii dintre ei durează mai mult de 3 ore.
Locul digestiei
Glucidele complexe, adică amidonul și cerealele, suferă o primă transformare chimică în gură sub acțiunea salivei.
Proteinele suferă prima lor transformare chimică în stomac, în special prin acțiunea acidului clorhidric și a enzimelor.
Gradul de aciditate
Glucidele complexe sunt transformate într-un mediu alcalin.
Proteinele sunt transformate într-un mediu acid.
Enzimele sunt molecule care descompun alimentele în compuși mai mici, astfel încât să poată fi asimilate în sânge. Aceste enzime depind de fapt de compoziția alimentelor.
- Glucidele complexe asemănătoare amidonului conținute în cereale sunt, de exemplu, reduse la maltoză sub efectul ptialinei, enzima conținută în salivă. Maltoza este apoi redusă la glucoză în intestin de maltoză, o altă enzimă produsă de pancreas. Odată redusă glucoza, aceasta poate fi apoi asimilată în sânge.
- Proteinele sunt reduse în aminoacizi în stomac prin acțiunea pepsinei, o enzimă conținută în sucul gastric.
- Grăsimile din alimente sunt reduse în acizi grași din intestinul subțire sub efectul lipazei, o enzimă produsă de pancreas.
Pe scurt, digestia este supusă unor mecanisme foarte precise. Prin urmare, este important să se evite unele incompatibilități pentru a nu perturba buna funcționare a procesului digestiv.