Reglementarea terminalelor de panificație de panificație și JeSuisEntrepreneur
Abilități profesionale
Brutarii artizani trebuie să urmeze o pregătire specifică. CAP-ul brutarului poate fi completat de o calificare suplimentară de brutar de specialitate, de un certificat profesional (2 ani de formare) sau un masterat eliberat de camera de meserii (2 - 3 ani de formare).
Pentru a deschide un terminal de gătit, nu este necesară nicio calificare specifică.
Sectorul atrage din ce în ce mai mulți profesioniști din domeniul recalificării care se alătură în principal rețelelor sub marca.
Profesionistul trebuie să fie foarte rezistent dacă își face propria pâine și produse de patiserie. Lucrează într-o poziție în picioare, într-o atmosferă caldă. Programele sale se desfășoară pe timp de zi și noapte. Cu toate acestea, aceste condiții dificile de lucru pot fi ameliorate prin trecerea la producția mecanizată care permite organizarea timpului de lucru. Profesionistul trebuie să aibă o cunoaștere perfectă a materiilor prime, precum și „priceperea” de a face pâine. Creativitatea și dexteritatea manuală sunt calități esențiale. Brutarul este, de asemenea, un lider de afaceri. El trebuie să petreacă la fel de multe ore în spatele biroului său ca în spatele brutăriei.
Constrângeri de instalare
În plus, legea 98-405 din 25 mai 1998 de modificare a codului consumatorului, rezervă denumirea de artizan-brutar exclusiv pentru brutari și autorizează semnul „brutărie” numai pentru brutarii care își fac propria pâine. Profesioniștii trebuie să se asigure:
- frământarea aluatului,
- formatarea acestuia,
- coacerea pâinii.
Profesionistul are obligația de a urma un curs de pregătire a instalării. O declarație de deschidere către serviciile veterinare ale prefecturii, care inspectează facilitățile la fața locului, este obligatorie.