Regula mea de porc trasă este onkeloki
Dacă doriți să pregătiți carne de porc trasă pentru un număr mare de oameni, vă confruntați rapid cu întrebarea:
Cât de mult carne de porc trasă vor mânca oaspeții mei?
Diferiți factori joacă în mod natural un rol:
de exemplu. Sexul și vârsta oaspeților
Există vreo garnituri?
În cazul în care burgerii sunt pregătiți?
...
Este clar pentru toată lumea că femeile și copiii mănâncă de obicei mai puțin. Dacă se servesc garnituri, ei vă vor umple desigur, iar cu burgeri se înghesuie și chiflele.
În ceea ce privește hamburgerii, am avut experiența că, la un moment dat, oaspeții mei încep să întrebe dacă mai pot lua niște porc „fără nimic” pe farfurie.
Pe lângă lucrurile relativ clare, există acum o altă incertitudine și anume:
Cât de mult în greutate se pierde la gătitul excesiv?
Pentru aceasta, am pregătit trei bucăți de gât de porc de diferite greutăți în grătarul cu gaz El Fuego®/fumător Portland *.
Bucata A: 2,8 kg (mai jos)
Bucata B: 3,0 kg (mijloc)
Bucata C: 3,3 kg (mai sus)
Există, de asemenea, 0,3-0,4 kg de vaccinare cu frecare/muștar și suc de mere.
Am pus bucățile pe fumător în același timp și le-am lăsat să gătească la 98-115 grade.
Prima piesă A a fost terminată (18,5 ore). Spre uimirea mea, a urmat cea mai grea piesă C după un total de 20 de ore. O oră mai târziu, ultima piesă B a fost terminată.
Fiecare piesă a fost cântărită din nou când a fost terminată și am fost puțin mai uimit de rezultat. Dar vezi singur:
După gătit, toate bucățile erau aproape la fel de grele, deci procente diferite au fost prea gătite.
Un total de 9,1 kilograme de carne crudă s-au transformat în 5,5 kilograme de carne de porc finită. În medie, 39,01% este prea gătit.
Dacă presupuneți că aproximativ 40% este prea gătit, sunteți în siguranță cu o factură. Puteți vedea din piesele individuale că există uneori mai multe și alteori mai puține.
Câți burgeri puteți prepara cu 5,5 kg de carne de porc trasă?
Dacă acum presupuiți că un burger este umplut cu 120g carne de porc, obțineți următorul rezultat:
cele 9,1 kilograme de carne ale mele s-au transformat în aproximativ 45,5 burgeri.
Dacă obțineți acest lucru de acum, există 40 de burgeri la 8 kg sau 50 de burgeri la 10 kg