Reguli de igienă în restaurante și magazine alimentare

Din cauza COVID19, trebuie să vă conformați cerințele protocolului sanitar pentru a garanta siguranța clienților, a angajaților și a activității dvs.

Cerințele protocolului sanitar și mijloacele de implementare

Evident, trebuie respectate toate regulile obișnuite. Pentru a face acest lucru, urmați instrucțiunile obișnuite în vigoare și faceți o vizuală constantă a aplicației lor în timp real.

De asemenea, trebuie spălați-vă pe mâini mai des. După cum sa menționat mai sus, faceți o observație vizuală a aplicării instrucțiunilor întărite în timp real și transmiteți instrucțiunile angajaților dvs.

Trebuie să faceți totul pentru a evita orice contaminare prin fluxurile de intrare (rufe, produse alimentare etc.). De asemenea, toate produsele livrate (cu excepția costurilor) trebuie curățate într-o anumită zonă a unității sau pe site-ul furnizorului. Veți face o observare vizuală a aplicării instrucțiunilor întărite în timp real, le veți informa angajaților despre acestea și veți păstra certificatul furnizorilor care descriu protocolul lor de curățare.

Pentru fluxurile de ieșire, este același lucru: trebuie să evitați orice contaminare separând zonele fluxurilor de intrare și de ieșire sau să vă asigurați că acestea nu se intersectează niciodată.

Noile servicii ale Laboratorului de igienă Lyonnais pentru a vă relansa activitatea în deplină siguranță

Asistență pentru reluarea activității: sunt disponibile toate mijloacele pentru a garanta siguranța clienților, angajaților și a activității dvs.
Dezinfectarea localurilor prin fumigare sau atomizare în funcție de necesitate și de tipul unității dumneavoastră
Testul COVID19: verificarea conformității cu toate procedurile, screeningul suprafeței pentru eliminarea virusului
Implementarea unei noi etichete pentru a-i liniști pe clienți evidențiind măsurile de sănătate și siguranță

Ai nevoie de mai multe informații? un citat ? Click aici.

Premisele, materialele și echipamentele trebuie să respecte următoarele principii:

principiul mișcării înaintevizând asigurarea progresiei continue (în spațiu sau timp) și separarea între zonele murdare de lucru (chiuvetă, coșuri de gunoi) și zonele curate (procesare și depozitare),
proiectarea spațiilor pentru a facilita întreținerea regulată (interzicerea măturării și spălării uscate cu multă apă; prosoapele fiind o sursă de contaminare, ar trebui preferat uscarea în aer liber sau cu hârtie de unică folosință),
curățarea și dezinfectarea suprafețelor în contact direct cu alimentele: blaturi de lucru, plăci de tăiat, ustensile, tocătoare, vase etc. (ustensilele și mașinile trebuie filmate sau protejate la sfârșitul fiecărui serviciu),
utilizarea obligatorie a unei capcane pentru grăsimi, destinată separării grăsimii și a elementelor solide de apele uzate, pentru a evita blocarea rețelei de drenaj și formarea mirosurilor neplăcute,
interzicerea materialelor poroase (lemn brut, de exemplu) și utilizarea materialelor impermeabile, netede, neabsorbante, lavabile și netoxice, cum ar fi oțelul inoxidabil sau smalțul, de exemplu (materiale care poartă avizul de conformitate pentru igiena alimentară LERPAC sau NF),
reglarea temperaturii pentru a evita ruperea lanțului de frig și menținerea alimentelor la temperaturi adecvate, în special în timpul depozitării și transportului,
ventilație adaptată pentru a preveni orice flux forțat de aer dintr-o zonă murdară într-o zonă curată,
chiuvetă de mână cu dispozitive de spălare și uscare (distribuitor de săpun, hârtie de unică folosință) separate de cele dedicate alimentelor,
iluminare suficientă,
separarea zonelor de toaletă de încăperile utilizate pentru manipularea sau circulația alimentelor,
separarea produselor de curățare și dezinfectare de zonele de manipulare și depozitare a alimentelor,
campanii regulate de dezinsecție și control al șobolanilor.

Nota Bene:

Amenajarea locului de alimentație în spațiile de lucru trebuie declarată numai inspectoratului de muncă și medicului muncii.