Reguli pentru restul de bucătărie Mai pot reîncălzi ciupercile

Reguli pentru restul de bucătărie

Pot reîncălzi ciupercile?

25/10/2020, 13:56 | t-online, jb

Ciuperci congelate: Dacă alimentele sunt răcite corespunzător după preparare, acestea pot fi adesea reîncălzite. (Sursa: rudigobbo/Getty Images)

• divide
• Fixare
• Tweet tipărește
• Pentru a trimite prin poștă
• redactie

Se pot reîncălzi resturile? Sau există excepții? Și cum poți preveni multiplicarea puternică a germenilor dăunători în și pe ei?

Prezentare generală

O veche regulă de bucătărie spune că anumite alimente, cum ar fi ciupercile, nu trebuie reîncălzite. Această recomandare avea sens în vremuri fără un frigider funcțional. Pentru că în acest fel, germenii s-ar putea înmulți și răspândi pe alimente perisabile în cel mai scurt timp.

În zilele noastre, însă, există cu greu restricții atunci când vine vorba de reîncălzirea resturilor de alimente. Cel puțin din punct de vedere al sănătății. Cu toate acestea, condiția prealabilă este ca temperatura de încălzire să depășească 65 de grade Celsius. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) subliniază acest lucru. Anumiți agenți patogeni nu sunt uciși la temperaturi mai mici de gătit. În acest proces se formează toxine, care, în cel mai rău caz, pot duce la intoxicații alimentare.

Cum se curăță corect ciupercile

Serii foto cu 6 poze

Ce reguli de încălzire trebuie respectate?

Regula generală este: Aproape toate felurile de mâncare gătite pot fi reîncălzite. Cu toate acestea, este foarte important ca mâncarea pe care nu doriți să o consumați imediat să fie răcită cât mai repede după gătit. Deoarece substanțele nocive se formează atunci când un vas este călduț în bucătărie pentru o lungă perioadă de timp. După răcire, puneți-le în frigider sau congelator cât mai curând posibil. Este mai rapid să răciți imediat resturile într-o baie de apă și să le puneți într-o cutie sigilată în frigider. Proprietarii de congelatoare pot, de asemenea, să împartă alimentele în porții mici, să le înghețe și să le proceseze dacă este necesar.

Există, de asemenea, alimente care au gust bun numai după prima sau a doua încălzire. Acestea includ, de exemplu, varza roșie și varza murată. Pe de altă parte, alte alimente, cum ar fi peștele, broccoli și morcovi, își pierd gustul. Ciupercile au, de asemenea, cel mai bun gust proaspăt prăjit. Dacă totuși doriți să procesați resturile, ar trebui să le păstrați imediat în frigider. "Ciupercile sunt ușor perisabile. Datorită conținutului ridicat de apă și proteine, acestea reprezintă un teren ideal de reproducere pentru microorganisme", explică Antje Gahl, purtător de cuvânt al Societății Germane de Nutriție.

• Congelați și reîncălziți galbenele: E periculos?

Resturile pot fi depozitate la frigider pentru maximum două-trei zile. „Nu ar trebui să le încălziți călduțe, ci să le încălziți la 70 de grade”, sfătuiește Gahl.

Evitați plasticul: aceste sfaturi sunt ușor de implementat

Serii foto cu 9 imagini

Încălziți suficient - evitați să vă încălziți perioade lungi

Mâncărurile gătite care nu sunt consumate imediat, dar la scurt timp trebuie păstrate fierbinți în consecință. În caz contrar, microorganismele dăunătoare se vor înmulți și aici. Experții recomandă o temperatură cuprinsă între 65 și 70 de grade Celsius. Pentru monitorizarea procesului de păstrare se utilizează măsurători regulate folosind un termometru stick, care este disponibil în toate magazinele casnice.

Nu este recomandat să păstrați alimentele calde prea mult timp și să le reîncălziți de mai multe ori. În caz contrar, se vor pierde prea mulți nutrienți și vitamine. Vitaminele, în special, sunt foarte sensibile. Pierderile de vitamine sunt și mai mari atunci când sunt menținute la cald decât atunci când sunt încălzite.

Mai puține pierderi de vitamine în cuptorul cu microunde

Datorită nutrienților valoroși, alimentele proaspete ar trebui consumate imediat după preparare. „Cu cât alimentele sunt reîncălzite mai des, cu atât pierderile de nutrienți sunt mai mari, deoarece majoritatea vitaminelor sunt sensibile la căldură și oxigen”, explică Gahl. Cuptorul cu microunde este o alternativă de economisire a timpului la aragaz pentru încălzire. Pierderea nutrițională a resturilor de mâncare nu este mai mică decât în ​​cazul gătitului convențional.

Cu toate acestea, se recomandă precauție atunci când se încălzește prea repede. Cuptorul cu microunde adesea te tentează să setezi puterea prea mare pentru a scurta și mai mult timpul de gătit, ceea ce vine din nou în detrimentul vitaminelor. Prin urmare, ar trebui să încălziți alimentele încet: la putere redusă și amestecând ocazional.

Un dezavantaj al cuptorului cu microunde este încălzirea inegală a alimentelor. În special cu păsări de curte și feluri de mâncare preparate cu ouă proaspete, asigurați-vă că vasul se încălzește până la cel puțin 70 de grade Celsius timp de câteva minute, astfel încât salmonella să nu poată supraviețui.

Pot încălzi ciupercile la cuptorul cu microunde?

Trebuie acordată o atenție specială la reîncălzirea vaselor de ciuperci - precum și a spanacului. Acestea conțin multă apă și proteine ​​și oferă astfel un teren de reproducere ideal pentru microorganisme dăunătoare. Mai ales la temperatura camerei. Dacă vasele cu ciuperci sunt depozitate incorect, răcite sau încălzite, pot apărea greață, vărsături, diaree sau alte boli.

Pentru a evita acest lucru, ar trebui să răciți ciupercile și alte ciuperci comestibile într-o baie de apă după ce au fost preparate și să le puneți la frigider cât mai repede posibil. Vasul cu ciuperci poate fi păstrat acolo maximum o zi. Alimentele cu ciuperci crude trebuie consumate întregi în aceeași zi și nu trebuie păstrate.

Încălziți suficient vasul din ziua precedentă înainte de al consuma. Ar trebui să fie de cel puțin 70 de grade, astfel încât agenții patogeni dăunători să fie uciși. Din acest motiv, nu ar trebui să mâncați ciupercile preparate reci. De asemenea, este important: să nu încălziți vasul de ciuperci odată ce a fost încălzit.

Pericol
Deoarece alimentele nu sunt încălzite uniform în cuptorul cu microunde și acest lucru nu ucide toate microorganismele dăunătoare, nu ar trebui să reîncălziți ciupercile în cuptorul cu microunde. Soba este mai potrivită aici.

• Evitați greșelile cu alimentele congelate:Alimentele cu congelator arde sunt încă comestibile?
• Sfaturi pentru dezgheț:Ce ar trebui să luați în considerare atunci când dezghețați
• Mulți greșesc adesea:Cinci reguli de aur pentru condimentare
• Vă rugăm să rețineți acest lucru atunci când cumpărați:Microundele în comparație

Bacteria & Co. ca agenți patogeni

Dacă regulile de încălzire nu sunt respectate, microorganismele din alimente se înmulțesc și formează toxine, așa-numitele toxine, în organism. Apar diaree, greață și vărsături. Unii agenți patogeni pot pătrunde, de asemenea, în fluxul sanguin sau se pot instala în organe. Unele toxine de mucegai se numără printre cele mai puternice declanșatoare de cancer cunoscute până în prezent. Alții afectează ficatul și sistemul nervos. Persoanele bolnave și vârstnice, precum și copiii mici, la care sistemul imunitar nu este încă la fel de dezvoltat ca la adulți, sunt deosebit de expuși riscului.

Notă importantă: Informațiile nu sunt în niciun caz un înlocuitor al sfaturilor profesionale sau al tratamentului de către medici instruiți și recunoscuți. Conținutul t-online nu poate și nu trebuie utilizat pentru a pune în mod independent diagnostice sau pentru a începe tratamente.

---