Regulile d; igiena în restaurante și magazine alimentare - profesioniști
Verificat la 30 octombrie 2018 - Direcția informații juridice și administrative (prim-ministru)
Pentru a garanta consumatorilor siguranța și calitatea alimentelor maxime, respectarea regulilor de sănătate de către restauratori și comercianți este strict reglementată și face obiectul unor controale frecvente, în special în ceea ce privește riscurile microbiologice, sursele de intoxicație alimentară.
Reduceți totul Extindeți totul
Locale, materiale și echipamente
Premisele, materialele și echipamentele trebuie să respecte următoarele principii:
Amenajarea locului de alimentație în spațiile de lucru trebuie declarată doar inspectoratului de muncă și medicului muncii. Activitatea desfășurată în incintă nu trebuie să implice utilizarea sau depozitarea substanțelor sau amestecurilor periculoase.
Dacă cel puțin 25 de angajați iau masa la locul de muncă, angajatorul trebuie să le ofere o sală de catering dotată cu locuri și mese suficiente, un robinet cu apă potabilă, un mijloc de conservare a alimentelor.
Igiena personalului
Oricine lucrează în contact cu produsele alimentare trebuie:
- au un nivel ridicat de igienă personală;
- purtați îmbrăcăminte adecvată, rezervată pentru perioadele de lucru (mănuși, Charlotte, șorț, mască etc.).
O persoană care suferă de răni sau diaree sau care suferă de o boală care poate fi transmisă prin alimente nu are voie să manipuleze alimentele.
Toaletele (inclusiv ligheanele cu facilități de spălare și uscare din apropiere) trebuie puse la dispoziția angajaților.
Cu toate acestea, atâta timp cât angajații nu sunt obligați să poarte haine de lucru specifice sau echipamente de protecție individuală, angajatorul nu este obligat să ofere un vestiar colectiv. El trebuie să furnizeze doar o unitate de stocare sigură dedicată efectelor personale ale angajaților săi și amplasată lângă stația lor de lucru.
Spălarea mâinilor trebuie efectuată în mod sistematic la reluarea lucrărilor, la ieșirea din toaletă, după manipularea deșeurilor, coșurilor și materialelor murdare, după manipularea materiilor prime contaminante (ouă, păsări de curte, legume etc.) și înainte de manipularea produselor sensibile (maioneză, crème fraîche, etc.).
Formarea în normele de igienă care trebuie aplicate în restaurante este obligatorie: manipulatorii de alimente trebuie să fie supravegheați și să aibă instrucțiuni cu privire la modul de respectare a normelor de sănătate.
Pentru a ști: la servire, recipientele care conțin băuturi trebuie prezentate intacte și deschise în fața clientului.
Alimentarea cu apă potabilă
Alimentarea cu apă potabilă, utilizată pentru a evita contaminarea produselor alimentare, trebuie să fie în cantitate suficientă.
Apa nepotabilă nu trebuie să fie conectată la sistemele de apă potabilă și nici să nu poată reveni în aceste sisteme. Sistemele de drenaj trebuie proiectate astfel încât să se evite orice contaminare.
Gheața care intră în contact cu alimentele trebuie făcută din apă potabilă sau, atunci când este destinată refrigerării fructelor de mare întregi, din apă curată. Trebuie fabricat, manipulat și depozitat în condiții care să prevină orice contaminare.