Regulile meniului
4. Acordați atenție efectului de saturație: a) Fără supe îngroșate pentru meniurile mari b) Sosuri cu grăsime bătute o singură dată c) Coapte numai o dată în grăsime 5. Acordați atenție sezonului: a) Vara, feluri de mâncare mai ușoare b) Dacă este posibil, vindecate și tari Abțineți-vă de la feluri de mâncare sărate c) Nu oferiți vânat în sezonul închis d) Nu oferiți pește în timpul sezonului de depunere a icrelor e) Oferiți crustacee (midii) în lunile cu un „R” f) Oferiți crustacee în lunile fără un „R” 6. Acordați atenție capacității de banchet: a) Nu oferiți preparate casnice pentru meniurile festive b) Evitați utilizarea excesivă a anumitor condimente (de ex. usturoi) sau preparate cu miros puternic (de exemplu, brânză cu lapte acru) c) Țineți cont de posibilitățile spațiale și tehnice ale casei
EXERCIȚII PRIVIND MENIURILE INCORECTE Greșelile făcute cel mai frecvent într-o secvență de masă: 1 2 Consum dublu m. Includeți 3 rulouri de șuncă cu vârfuri de sparanghel și 4,5, 7 smântână de ridiche 6,8 24 9.10.11 12,13 fileuri de talpă salată de castravete în stil cardinal 14 cartofi prăjiți 15,16 17 18 19 carne de porc de porc în burgundă cu diverse 20 21 legume și cornuri 21, 24 cartofi aburi 22 salată de fructe proaspete cu cireșe 18 Petit Fours 15 Mocha 23
Soluție 1. Fără depunere solidă în consum dublu 2. Fără abrevieri 3. Depunere denumire 4. Ordinea incorectă a cursurilor 5. și în rândul următor 6. Combinație incorectă de materii prime (sparanghel și hrean crem) 7. Fără alternanță de culori (întuneric, deschis, ușor) 8. Ortografie hrean (cu 2 e) 9. Comma după filetele de talpă lipsesc 10. Adăugați metoda de gătit 11. Fără termeni tehnici 12. Conform stilului cardinal 13. Fără ghilimele pentru garniturile clasice 14. Salate întotdeauna la sfârșit 15. Fără amestec lingvistic 16. Cartofi prăjiți Pește nu prea fiert 17. suliță cu coaste Kasseler 18. Rețineți numele (sos Burgundy, Kirschwasser) 19. Fără separări 20. Denumiți tipul de legume 21. Rețineți pluralul 22. Salată din fructe proaspete 23. Rețineți ortografia (mocha) 24. Fără repetarea materiilor prime
Regulile meniului În ocazii speciale sau sărbători, oaspeților li se oferă adesea secvențe de masă (meniuri). La compilarea acestor meniuri, specialistul trebuie să ia în considerare nu numai regulile de ortografie, ci și regulile meniului care au apărut de-a lungul mai multor ani. Cele mai importante șase reguli sunt: 1. Gazda trebuie să ia în considerare următoarele puncte individuale: a) Motivul b) Numărul de invitați c) Oaspeții d) Timpul e) Spațiul disponibil f) Prețurile g) Opțiunile tehnice și de personal 2. Se bazează pe clasicul Meniu dezvoltat de-a lungul secolelor. Această secvență de meniu este scurtată, dar ordinea este păstrată. Cerința minimă pentru un meniu astăzi este: