Reis - portalul pentru hrană organică și naturală, sănătate și nutriție

Definiție:

Orezul este o iarbă dulce care aparține cerealelor. Se dezvoltă cel mai bine în climatul tropical și subtropical. Există peste 100.000 de soiuri în întreaga lume. Acestea se diferențiază în funcție de lungimea și forma boabelor, tipul de prelucrare și proprietățile lor de gătit. Boabele fără gluten sunt formate din 70% amidon, au puține grăsimi și proteine, acestea din urmă fiind bogate în aminoacizi esențiali. Boabele - dacă sunt lăsate naturale - obțin, de asemenea, puncte cu minerale și oligoelemente precum fosforul, fierul și magneziul, vitaminele B și o mulțime de fibre dietetice. Orezului alb decojit îi lipsesc acestea.

Poveste:

Orezul este unul dintre cele mai importante tipuri de cereale din lume, este un aliment de bază în țările populate precum China, India, Indonezia și Pakistan. Planta originală de mlaștină este cultivată în Asia de mai bine de 7.000 de ani. Aproximativ 90% din producția mondială provine încă de acolo. În Europa, orezul a fost cultivat încă din secolul al XIV-lea, în special în Italia, Spania și Portugalia, dar și în Franța și Grecia. Spre deosebire de grâu, orezul este utilizat în principal pentru consumul uman. Majoritatea orezului este cultivat în câmpuri inundate. Avantaj: nu crește buruieni acolo, sunt posibile până la trei recolte pe an. Cu toate acestea, acest lucru creează cantități enorme de gaz metan care dăunează climei, în afară de consumul de resurse prețioase de apă, dintre care majoritatea se evaporă și se scurge în câmpuri. Spre deosebire de acest orez de mlaștină, orezul uscat sau de munte, care crește la altitudini de până la 2.000 de metri, este mulțumit de un sol mai puțin umed. Este deosebit de gustos, dar are randamente semnificativ mai mici.

Prelucrare:

Orezul brun sau orezul cu cereale integrale se curăță numai după recoltare și se scoate coaja nedigerabilă. Soiurile albe, pe de altă parte, sunt, de asemenea, curățate și lustruite: straturile exterioare și răsadul sunt îndepărtate - și odată cu acesta substanțe nutritive importante.Pentru a menține pierderea în limite, așa-numitul orez fiert este înmuiat după decojire, încălzit la abur și uscat din nou. Aproximativ 80% din vitamine și minerale migrează către interiorul cerealelor, unde rămân în timpul lustruirii. Acest soi alb este mai bun decât cel lustruit din punct de vedere nutrițional, dar este totuși inferior orezului brun. La urma urmei, îi lipsește și fibrele.

Soiuri populare:

Orezul cu bob lung este uscat și granulat după gătit. Acestea includ nobilul orez Basmati cu aroma sa de nuci, iasomia parfumată thailandeză și orezul Patna cu boabele sale aproape transparente.
Orezul cu bob mediu, ceva din soiul Arborio, este cremos când este gătit, dar ferm până la mușcătură - un orez ideal pentru risotto. Orezul cu bob mediu, cu mult amidon, face orez sushi bun, condimentat cu oțet de orez, sare și zahăr.
Orezul cu cereale scurte este cremos, moale și lipicios, ceea ce îl face foarte popular pentru mâncărurile dulci, cum ar fi budinca de orez.
Orezul brun roșu își ia culoarea din solurile argiloase pe care crește, de exemplu în Carmargue franceză.

Produse convenționale:

Din cultivarea convențională cu o utilizare ridicată a pesticidelor și a îngrășămintelor minerale Numeroase experimente cu inginerie genetică, inclusiv îmbogățirea orezului cu beta-caroten, un precursor al vitaminei A. Acest lucru ar trebui să prevină un deficit de vitamina A în țările în care orezul este un aliment de bază. O astfel de deficiență poate duce la orbire. Datorită culorii sale galbene, acest soi modificat genetic este cunoscut și sub denumirea de „Orez auriu”. Potrivit TransGen, acesta va fi disponibil micilor fermieri din Filipine și Bangladesh începând cu 2015/2016, iar mai târziu și în alte țări asiatice.

Produse biologice:

Orezul provine din cultivarea organică controlată, adesea din India și Pakistan. Furnizorii organici acordă atenție comerțului echitabil, unii dintre ei au acest lucru certificat cu sigiliul comerțului echitabil.

Orezul cu cereale integrale este disponibil în special în comerțul cu produse ecologice, indiferent dacă este vorba de Basmati, Arborio sau iasomie. Cele mai multe variante sunt disponibile și decojite, inclusiv orezul rotund, desigur. În plus, orezul roșu și negru îmbogățesc gama.

Deoarece orezul nu conține gluten, acesta este procesat ca o alternativă la multe produse din cereale care conțin gluten, inclusiv rulouri, pâine, produse de patiserie și paste. Este disponibil sub formă de făină, fulgi sau fulgi, pop și gri. Este, de asemenea, popular ca băutură și ca sirop de îndulcitor.