Reis-Test Prea mult arsenic cancerigen în douăsprezece mărci - ÖKO-TEST
Revista iulie 2020: Degete de pește | Autor: Johanna Michl, Annette Dohrmann | Categorie: Alimente și băuturi | 07/06/2020
Orezul are adesea o problemă cu arsenicul, uleiul mineral și urmele de pesticide. Acest lucru este demonstrat de testul nostru cu 21 de mărci de orez - inclusiv orez basmati, orez cu fiert lung și fierte cu orez integral. Puteți servi fără ezitare patru produse din testul nostru de orez, acestea sunt „foarte bune”.
- Putem recomanda patru mărci de orez în test cu „foarte bine”, majoritatea înscriind mediocru.
- Există doi pierzători de testare: eșuezi cu „nesatisfăcător”.
- Orezul conține adesea arsenic cancerigen, alte metale grele toxice și ulei mineral.
Orezul este alimentul de bază numărul unu pentru aproximativ jumătate din populația lumii. În plus, boabele mici - în special varianta cu boabe întregi - sunt considerate foarte sănătoase. Pe lângă nutrienți valoroși, orezul conține adesea și arsenic cancerigen, alte metale grele toxice și ulei mineral.
Orezul pus la încercare: arsenicul ca o problemă majoră
Pentru noua ediție a testului nostru de orez, am examinat 21 de produse: șapte basmati, orez fiert cu bob lung și integral. Dacă doriți să serviți orez în viitorul apropiat, puteți alege doar dintre patru mărci „foarte bune”. Majoritatea produselor sunt mediocre și am acordat de două ori calificarea generală „nesatisfăcătoare”.
Unul dintre principalii contaminanți din orez este arsenicul anorganic. Laboratorul comandat a testat substanța cancerigenă la toate mărcile de orez, dar numai la urme din soiurile basmati. În principal orezul natural și cel fiart sunt contaminate cu acesta.
Arsenicul apare în mod natural în sol, dar pătrunde și în apele subterane prin nămoluri de epurare sau îngrășăminte cu fosfați. Orezul absoarbe mult arsenic, deoarece este cultivat predominant umed - adică cu rădăcinile sub apă. Planta îmbogățește substanța în principal în straturile exterioare - unul dintre motivele pentru care orezul decorticat este de obicei mai puțin contaminat decât orezul brun necojit.
Cu orezul fiert, pretratarea la presiune ridicată poate permite ca toxinele precum arsenicul să pătrundă în boabele de orez.
Ulei mineral în zece soiuri de orez la test
Pe lângă arsenic, uleiul mineral este și o problemă în orez. Deoarece zece mărci de orez sunt mai mult sau mai puțin puternic contaminate cu ulei mineral, două dintre Basmati se împiedică chiar și cu hidrocarburi de ulei mineral aromatic (MOAH). MOAH poate include, de asemenea, compuși cancerigeni.
Analizele de laborator nu pot determina de unde provine uleiul mineral. Sacii de iută, în care orezul este transportat în mod tradițional, sunt „suspiciuni”, dar și ambalaje din carton și cerneluri de tipărire pe bază de ulei mineral.
Critica cadmiului și urmele de pesticide din orez
Ce altceva s-a mai observat la testul orezului?
Din punctul nostru de vedere, laboratorul a crescut cantități de două mărci de orez cadmiu dovedit. Apare în mod natural în sol și pătrunde în boabe prin rădăcini. Problema: Cadmiul este un metal greu otrăvitor. Ingerat în doze mari pe o perioadă lungă de timp, cadmiul duce la afectarea rinichilor și este clasificat ca fiind cancerigen pentru oameni. La animale, compușii inhalati ai cadmiului au cauzat în mod clar cancer.
Unul dintre cei doi pierzători de testare conține reziduuri de Pesticide deltametrin în sume pe care le-am clasificat ca mărite. Substanța este toxică pentru albine și din punctul nostru de vedere este deosebit de îngrijorătoare. Efectul său este sporit de buteronul de piperonil, lucru demonstrat și de laboratorul comandat în orez. În alte patru mărci de orez criticăm urmele de pesticide deosebit de discutabile.
Acesta este gustul orezului în test
Din punct de vedere senzorial, orezul este în mare măsură în regulă. Degustatorii profesioniști au văzut doar câteva ușoare variații ale gustului sau mirosului. Multe orez aveau un gust ușor plictisitor și unul ușor amar. În caz contrar, au fost criticate într-un caz pentru o ușoară notă pe hârtie.
Iată câteva lucruri de care trebuie să țineți cont atunci când mâncați orez:
Avem două sfaturi importante pentru dvs.:
Cerealele integrale și orezul fiart au mai multe vitamine și minerale, dar de obicei stochează și mai mult arsenic anorganic. Dacă vrei să te bucuri de orezul brun, atunci doar cu măsură.
Pentru a reduce puțin nivelul poluanților, ar trebui să spălați bine orezul înainte de a-l găti și să-l gătiți cu cel puțin un litru de apă.
Citiți mai multe pe oekotest.de:
Am testat aceste produse pentru dvs.
Veți primi acest lucru în formă digitală
6 pagini
Pagini 64 - 69 din revista iulie 2020: Degete de pește
din 25 iunie 2020
Procedura de testare
Trei tipuri de orez au aterizat în coșul nostru de cumpărături: șapte orez basmati fiecare, orez cu cereale naturale sau integrale și orez fierte cu cereale lungi. Gama de preț pentru 500 de grame de orez era între 50 de cenți și 3,79 euro. Un total de opt produse cu etichetă organică sunt reprezentate în test.
Am avut fiecare orez testat în laborator pentru metale grele arsenic și cadmiu. În special în ceea ce privește arsenicul, există întotdeauna rezultate crescute în orez. De asemenea, am analizat toate cele 21 de produse pentru reziduuri de pesticide și ulei mineral. Orezul Basmati ocupă o poziție specială printre tipurile de orez. Conform Codului de practică britanic privind Basmati, un set de reguli (neobligatoriu din punct de vedere juridic) al asociațiilor recunoscute din sectorul orezului, acesta poate fi denumit orez Basmati numai dacă cota de orez străină nu depășește șapte procente. Prin urmare, am efectuat o verificare a autenticității pentru toate călătoriile Basmati în cadrul testului. Rezultatul testului pentru ingrediente rezultă din evaluările analizelor de laborator, care este decisiv pentru evaluarea generală. În plus, am avut orezul examinat și gustat de experți - pentru aspect, textură, simțul gurii, miros și gust.
Legenda evaluării
Evaluarea rezultatului testului senzorial: Sub rezultatul testului senzorial duce la o devalorizare de un grad: o abatere a mirosului și/sau gustului marcată cu „ușoară”.
Evaluarea generală se bazează pe rezultatul testului ingredientelor. Un rezultat al testului senzorului care este „bun” nu înrăutățește ratingul general.
Metode de testare
Metode de testare (în funcție de compoziția produselor): MOSH/MOSH-Analoge/MOAH: DIN EN 16995: 2017 mod. Modificarea se referă la saponificare și la o altă matrice. Arsenic total: digestie acidă în cuptorul cu microunde. Determinarea prin ICP-MS. Arsenic anorganic: Determinarea utilizând Hydriktechnik-GFAAS. Cadmiu: digestie acidă în cuptorul cu microunde. Determinarea prin ICP-MS. Tehnologia senzorului: conform ASU L.00.90-16: 2006. După testele individuale, rezultatele au fost discutate în grup și s-a elaborat un rezultat general comun. Prelucrarea pesticidelor: conform DIN EN 15662: 2018. Pregătirea probei conform QuEChERS și determinarea ulterioară utilizând GC-MSD și LC-MS/MS. Verificare autenticitate: electroforeză capilară PCR.
Achiziționarea de produse de testare: martie 2020
Testele și rezultatele acestora sunt protejate de drepturile de autor. Nicio reimprimare, copie, microfilm sau înregistrare pe suport electronic nu poate fi făcută și/sau distribuită fără acordul scris al editorului.