Relațiile dintre dietă și obezitate; Are gust!
Examinarea relației dintre compoziția alimentelor și indicele de masă corporală arată că este logic să alegeți alimente cu conținut scăzut de grăsimi pentru o dietă de slăbit.
Examinarea relației dintre compoziția alimentelor și indicele de masă corporală arată că este logic să alegeți alimente cu conținut scăzut de grăsimi pentru o dietă de slăbit. Cu toate acestea, o recomandare pentru reducerea consumului de zahăr nu pare adecvată.
Prevalența crescândă a obezității este adesea justificată cu un echilibru energetic perturbat: în ultimele decenii, activitățile fizice și cheltuielile energetice asociate au scăzut, în timp ce consumul de alimente a rămas constant. Cu toate acestea, studii recente indică faptul că procesele metabolice sunt influențate de compoziția alimentelor. Unele studii sugerează că caloriile din grăsimi, indiferent de conținutul de energie, au un efect mai mare asupra dezvoltării obezității decât cele din carbohidrați. Datele din două studii transversale scoțiene au fost analizate cu privire la efectele grăsimilor și glucidelor asupra IMC și incidența obezității, luând în considerare diferite tipuri de zahăr.
Pentru „Scottish Heart Health Study” SHHS, un eșantion stratificat de sex și vârstă de persoane cu vârste cuprinse între 40 și 59 de ani din 22 de districte scoțiene a fost obținut între 1984 și 1986. În primul studiu MONICA scoțian, persoanele cu vârste cuprinse între 25 și 69 de ani au fost examinate în două districte folosind protocoale identice și de același personal. Au participat în total 5.768 bărbați și 5.858 femei. Ei au răspuns la chestionare privind caracteristicile socio-demografice, obiceiurile de viață și alimentele consumate. Pentru analiza statistică, estimările consumului de amidon, zahăr din lapte (lactoză), zahăr intrinsec (conținut natural intracelular în alimente) și zahăr extrinsec (extracelular sau adăugat), precum și grăsimi au fost făcute din chestionarele privind frecvența consumului de alimente cu ajutorul unui program de analiză. Ponderea lor procentuală din conținutul de energie al alimentelor a fost calculată, s-au format coeficienții de grăsime/carbohidrați și au fost atribuite aceste chintile.
Personalul clinic a măsurat greutatea corporală și înălțimea, de la care a fost determinat indicele de masă corporală (IMC). Femeile cu un IMC cuprins între 25 și 28,6 au fost clasificate ca supraponderale și supraponderale ca obeze, pentru bărbați un interval cuprins între 25 și 30 a fost clasificat ca supraponderal și mai mult de 30 ca obez. 8,5% dintre subiecți au fost excluși din analiză deoarece urmau o dietă de slăbit.
Aportul absolut de zahăr extrinsec și lactoză a fost mai mare la bărbați decât la femei, în timp ce aportul de zahăr intrinsec a fost mai mic. Ponderea procentuală a tuturor tipurilor de zahăr în conținutul energetic al alimentelor a fost între 2 și 53% (zahăr extrinsec 1–50%, zahăr intrinsec 0,2–17% și lactoză 0–13%). La ambele sexe, aportul total și extrinsec de zahăr s-a corelat cu aportul de energie, în timp ce zahărul intrinsec și lactoza au prezentat corelații negative. Conținutul total de zahăr și cantitatea de zahăr extrinsec consumate au fost corelate negativ cu IMC, în timp ce consumul de lactoză și zahăr intrinsec a fost pozitiv, la fel ca și coeficienții de grăsimi și zahăr și grăsimi și zahăr extrinsec. Analizele de covarianță au dat rezultate similare. Rezultatele pentru lactoză și zahăr intrinsec au fost inconsistente între sexe.
Aportul de energie nu a arătat nicio legătură cu coeficientul de grăsime și amidon, ci relații semnificative cu un coeficient scăzut de grăsimi și zahăr extrinsec, și la bărbați, de asemenea, cu un aport scăzut de zahăr extrinsec.
Prevalența supraponderalității și a obezității scade odată cu creșterea consumului de carbohidrați, cu un conținut mai ridicat de zahăr și cu un consum mai mare de zaharuri extrinseci. Acest lucru nu a fost observat pentru amidon, zahăr intrinsec și lactoză.