Rémésy - Să moderăm consumul de produse de origine animală! Punct
Caloriile din surse animale nu trebuie să depășească 15-20% din aportul zilnic. O recomandare ignorată de autoritățile publice.
În a doua jumătate a secolului al XX-lea, consumul de carne și alte produse de origine animală a crescut considerabil în Occident și, mai recent, în țările emergente. Acest consum atât de ridicat de calorii de origine animală de către o umanitate din ce în ce mai numeroasă a dus la industrializarea majorității animalelor, la instrumentalizarea vieții animale, la dedicarea majorității producției agricole hranei pentru animale.
Un astfel de consum excesiv are, desigur, consecințe ecologice și nutriționale dăunătoare. Cu toate acestea, necesitatea de a reduce ponderea caloriilor de origine animală în dieta noastră nu a făcut obiectul niciunei recomandări oficiale. Au fost emise numeroase alerte privind importanța rolului animalelor în emisiile de gaze cu efect de seră (aproape 15% din emisiile totale), abuzurile industriale în metodele agricole sau, recent, potențialul cancerigen al cărnii roșii, dar aceste intervenții dispersate nu sunt suficiente pentru contestă actualul lanț alimentar. Cum se explică o astfel de inerție ?
Greutatea obiceiurilor alimentare
Toată lumea știe că oamenii sunt capabili să mănânce proporții foarte variabile de calorii vegetale sau animale, așa că am putea pune capăt gestionării defectuoase actuale. Omenirea pentru a deveni mai vegetariană nu este o problemă în ceea ce privește satisfacerea nevoilor nutriționale. Ar fi chiar un atu remarcabil pentru o mai bună gestionare a sănătății, pentru asigurarea securității alimentare datorită eficienței foarte ridicate a producției de plante și pentru reducerea emisiilor de gaze cu efect de seră. Nu s-a spus suficient că un consum ridicat de proteine și grăsimi animale este legat de dezvoltarea bolilor cronice precum diabetul și patologiile cardiovasculare.
În teorie, toată lumea ar putea reveni cu ușurință la niveluri mai rezonabile de consum de calorii animale: aproximativ 15-20% din totalul caloriilor, comparativ cu aproape o treime acum. Aceasta înseamnă a consuma o singură dată pe zi o bucată de carne și un produs lactat și cantități moderate de mezeluri sau câteva ouă răspândite pe parcursul săptămânii. În realitate, există o pondere considerabilă a obiceiurilor alimentare, mai ales că consumul de carne rămâne un marker cultural și social greu de evitat. De aici și importanța unei popularizări clare pentru a ne da seama în cele din urmă că a consuma multă carne și produse lactate nu este culmea unei alimentații bune, ci un obicei prost.