Renunțarea la gluten NU te face să fii subțire! SANATATEA BARBATILOR
Alimente fără gluten De ce o dietă fără gluten nu te va face slabă
Între timp, există rafturi suplimentare în supermarketuri, în special pentru produsele alimentare etichetate „fără gluten”. Paste, pâine, prăjituri - toate produsele tipice din grâu sunt „fără”. Și oamenii se ridică - pentru că piața alimentelor fără gluten este în plină expansiune ca niciodată. Doar aproximativ 1% dintre persoanele din Germania trebuie să se descurce fără gluten din cauza bolii autoimune boala celiacă, 1-3% din cauza unei alergii la grâu și 5-10% sensibilitate la grâu. Cu toate acestea, acest lucru nu este declanșat de gluten, ci de alte proteine din grâu. În 2016, 7% dintre germani au declarat că au o dietă fără gluten, semnificativ mai mult decât numărul persoanelor cu boală celiacă sau al persoanelor hipersensibile la grâu. Cum așa? Toate sunt dezinformate sensibile la grâu? Înainte de a clarifica această întrebare, ce este glutenul în primul rând?
Ce este mai exact glutenul?
Glutenul aparține grupului de proteine (cunoscut și sub denumirea de „gluten”) și este conținut în grâu, secară, orz, ovăz, vopsea verde, vopsea și toate produsele obținute din acestea. Oferă elasticitate aluatului și se blochează în apă, astfel încât produsele coapte rămân proaspete mai mult timp. La pacienții cu celiace, totuși, glutenul declanșează inflamația mucoasei intestinului subțire - aceasta declanșează o reacție în lanț: crampe, flatulență, diaree, constipație și regresie a vilozităților intestinale, astfel încât, în final, nu sunt absorbiți suficienți nutrienți. Modificările pielii, durerile articulare și musculare, oboseala, cefaleea, somnolența și stările depresive pot fi, de asemenea, simptome ale bolii nedescoperite. Deși nu există un remediu pentru boala celiacă, există și vești bune: dacă renunți la gluten, cel puțin simptomele dispar.
De ce ar trebui să evitați glutenul?
În plus față de persoanele bolnave, există un grup mare care se abține voluntar de la gluten - din diferite motive: cei care se abțin de la gluten se presupun că se simt mai bine și mai în formă, pot obține mai mult succes atletic și astfel pot reduce greutatea. Fundalul acestui fapt este gândul că glutenul a fost în meniul oamenilor doar pentru o perioadă scurtă de timp și că oamenii nu au fost încă în stare să se obișnuiască evolutiv cu el. „În realitate, grâul și glutenul sunt rele doar pentru persoanele cu una dintre bolile menționate”, spune profesorul Detlef Schuppan, șeful Institutului de imunologie translațională și al Ambulatoriului pentru boala celiacă și bolile intestinului subțire de la Spitalul Universitar din Mainz. "Din păcate, există doar câțiva experți care pot face un diagnostic de încredere aici."
Responsabili pentru acest „boom fără gluten” sunt sportivi de top precum tenis crack Novak Djokovic, care în cartea sa „Câștigând mâncare"(Riva, în jur de 17 euro) descrie modul în care și-a schimbat meniul și apoi a câștigat 4 din 5 titluri de Grand Slam. Pentru un studiu recent realizat de Universitatea australiană din Tasmania asupra glutenului, au fost chestionați 910 sportivi: 41%, inclusiv 18 campioni mondiali și campionii olimpici, mănâncă parțial sau complet fără gluten, dar numai 13% au fost diagnosticați cu intoleranță la gluten.
Este mai ușor să slăbești dacă mănânci o dietă fără gluten?
Pentru majoritatea oamenilor, scăderea în greutate fără consumul de gluten este principalul motiv pentru o dietă fără gluten. Cu toate acestea, totul se bazează pe o concepție greșită: problema nu este glutenul în sine, ci mai degrabă alimentele (procesate) care conțin gluten, cum ar fi pâinea, berea, burgerii, pizza și pastele - alimentele clasice pentru îngrășare. „În general vorbind, produsele din grâu au proprietăți mai nefavorabile cu atât mai mult sunt prelucrate și rafinate", spune Schuppan. Dacă schimbați astfel de alimente pentru gemenii fără gluten, încărcați la fel de multe calorii pe șolduri - la un preț cu 30 până la 50 la sută mai mare.
Același lucru este valabil și pentru dulciurile fără gluten. Nu sunt mai sănătoase, sunt potrivite doar pentru persoanele cu boală celiacă. Un studiu prezentat în „American Journal of Gastroenterology” a ajuns, de asemenea, la concluzia că dieta fără gluten nu este o garanție a pierderii în greutate: 81 la sută dintr-un grup care a urmat o dietă fără gluten timp de 2 ani s-a îngrășat încă în acest timp. Altceva se întâmplă dacă te descurci complet alimentele de îngrășare menționate mai sus, cu sau fără gluten: Cei care se limitează la alimente neprelucrate precum fructe, legume, orez brun, nuci și semințe și le combină cu alimente bogate în proteine precum ouă, carne, pește și produse lactate vor pierde în greutate pe termen lung. Dacă aveți probleme cu glutenul, puteți trece și la alte tipuri de cereale. Quinoa, hrișca și co. (Vezi stânga) nu sunt neapărat mai sănătoase, dar o varietate mai mare de cereale aduce adesea profiluri nutritive diferite în farfurie. Asta nu poate răni niciodată.
Alternative: cereale (pseudo-) fără gluten
Chiar dacă nu trebuie să faceți fără gluten din motive de sănătate, merită să încercați cele 6 soiuri aici. Sunt pline de substanțe sănătoase - și sunt, de asemenea, foarte delicioase:
Concluzie: fără gluten nu este automat sănătos
Pentru a se forma, mulți oameni evită carbohidrații prelucrați din pâine, paste și alte lucruri - și astfel ocolesc automat glutenul. Dar asta aduce și ceva pentru sportivii amatori? Sigur, sună foarte atrăgător pentru a elimina pur și simplu ceva din meniu și apoi a-l scoate. Din păcate, nu este atât de ușor. Înseamnă să vă schimbați foarte mult dieta și nu este deloc atât de ușor. În plus, o salată mixtă cu feta sau piept de curcan este întotdeauna mai sănătoasă decât o pizza - chiar dacă aceasta din urmă nu conține gluten. Cel mai important lucru este: mâncarea dvs. trebuie să fie proaspătă și neprelucrată. Prin urmare, nu renunțați la gluten, ci mai degrabă la carbohidrații rafinați. Pastele, pâinea și prăjiturile rămân bombe calorice - cu sau fără gluten.