Restaurant. Le Jardin Gourmand din Lorient se reinventează și creează un meniu de luat masa gourmet
Maude Duval, pe 06/01/2020
În Lorient, Arnaud și Nathalie Beauvais sunt gata să-și redeschidă restaurantul Le Jardin Gourmand. Primii clienți vor putea să se reconecteze cu bucătăria locală și de lux a bucătarului Nathalie Beauvais de vineri, 5 iunie. Și pentru a nu limita numărul de gusturi umplute cu mâncăruri gustoase găsite, datorită constrângerilor sanitare impuse, Arnaud și Nathalie au creat o formulă gastronomică de luat. Când restaurantul vine la casă, este și un mod de a găsi „viteza maximă” în bucătărie și de a păstra cele nouă locuri de muncă în cadrul companiei.
În restaurant, mesele sunt distanțate, direcția de circulație organizată, mesele în curând stabilite. În bucătărie, cuțitele sunt ascuțite, cratițele gata de încălzit și rețetele testate. Cu câteva zile înainte de redeschiderea renumitului lor restaurant, Arnaud și Nathalie Bauvais sunt ocupați cu pregătirile finale: jardiniere care vor fi mutate, echipamentele de protecție sanitară vor fi poziționate, meniurile vor fi rafinate. După aproape trei luni de închidere,restauratorii Lorient au regândit totul în aspectul camerelor lor și în organizarea serviciului lor, astfel încât totul să fie gata să primească primii clienți vineri, 5 iunie. „Pentru început, vom testa noua noastră organizație doar la sfârșit de săptămână”, precizează Arnaud Beauvais, restaurator-somelier, în fruntea Jardin Gourmand alături de soția sa, Nathalie, bucătar.
Pentru a îndeplini protocolul de sănătate impus, Arnaud și Nathalie au trebuit să o facă reduce la jumătate capacitatea lor de recepție. „De la 50 de locuri, mergem la 25 maximum”. Criza sănătății pune capăt, de asemenea, atelierelor auxiliare, cum ar fi cursurile de gătit și enologie pe care le organizaseră până atunci. Deci, pentru a compensa acest deficit și a se adapta la noile standarde, cuplul de restauratori și-a imaginat o activitate nouă și neexplorată: formula gastronomică de luat. Este vorba de a oferi spre vânzare același meniu cu cel servit în restaurant în aceleași ore de serviciu, dar după gust. acasă sau în birou.