Restaurante din Valea Loarei, mâncare; Băutură - MARCO POLO

  • Trimiteți 1
  • Confortabil 1
  • Rustic 1
  • Regional 131
  • Internațional 99
  • Fructe de mare 5
  • Stil de casă 4
  • African 1
  • frensh 1
  • Gourmet 1
  • Italiană 1
  • Vegetarian 1
  • Mâncare integrală 1

Mănâncă, bea

Sărbătoarea în Loara și în văile sale laterale este încă un favorit al descendenților lui Rabelais. Cu toate acestea, porțiile nu mai sunt atât de generoase astăzi și din respect pentru controlul alcoolului, ochelarii nu se mai umple la fel de des. Vechile rețete trăiesc peste tot o renaștere. Nu există niciun fel de mâncare tipic în Loire. Dar cunoscătorii vor recunoaște diferențele regionale. La fel ca pe vremea poetului, Sologne reprezintă jocuri precum lièvre (iepure), chevreuil (cerb), sanglier (mistreț) sau cerf (cerb), care se servesc toamna cu ciuperci precum cèpe (boletus) sau girolles (chanterelles) voi. 3000 de iazuri din jurul Romorantinului furnizează o sursă de pești de apă dulce precum sandre (șarpe), broșuri (știucă) sau carpe (crap). Romorantin este, de asemenea, cunoscut pentru producția de căpșuni și sparanghel.

valea

Din fericire, nenorocirea surorilor Tatin a supraviețuit ca rețetă pentru un desert delicios, dar caloric, tarte Tatin: În secolul al XIX-lea, cele două doamne din Sologne au primit din greșeală tortul cu mere cu partea de fruct în jos în cel fierbinte Cuptorul a alunecat. De atunci, bomboanele au fost întotdeauna coapte „răsturnate”.

Brânza este primul lucru de făcut înainte de desert. Deși nu există o singură capră în orașul Sancerre, efectivele din jurul dealului podgoriilor furnizează laptele din care se face crotina de Chavignol conform rețetelor vechi, una dintre brânzeturile de capră din regiune cu denumirea de origine AOC (Appellation d'Origine) Contrôlée) sunt înnobilate.

Tuful de alun (géline de Touraine) se confruntă cu o renaștere și a dispărut aproape din meniu din cauza lenei sale - nu-i place să depună ouă. Rabelais trebuie să fi cunoscut carnea fermă, asemănătoare vânatului acestui pui, precum și specialitatea Sarthe și Loir, rillettes. Desigur, salata cu bucățile de carne călduțe ar trebui să fie îmbrăcată cu oțet de vin din Orléans - sau cu ulei de nuci (huile de noix). Mai la vest, în Anjou, se pescuiesc din nou pești precum anguille (anghila) și lamproie (lamprea), care - viile cresc pe prag - sunt gătite în vin roșu de la Chinon, Bourgueil sau Saumur-Champigny.

„Acesta este cel mai bun vin pe care l-am băut vreodată”, entuziasmat Henri IV, care s-a născut în 1553, anul în care a murit Rabelais: „Dacă toată lumea din regat ar putea să-l guste, în curând nu ar mai exista războaie religioase”. Regele a vorbit despre vinul roșu din Sancerre, dar după dezastrul filoxerei din secolul al XIX-lea, acesta a fost aproape complet înlocuit de vinul alb. Astăzi, vinificatorii cu discernământ din cele 40 de zone de denumire înregistrate se bazează din nou pe soiurile de struguri vechi și pe tehnicile tradiționale de cultivare. Viticultorii precum Nicolas Joly lucrează cu struguri organici de mai bine de 25 de ani și cu locații de top precum Coulée de Serrant din Savennières dovedesc că natura și calitatea înaltă merg mână în mână. Picătura albă, care poate fi păstrată de-a lungul vârstelor, este presată din strugurele chenin alb. „Un vin ca tafta”, a spus Rabelais, care, desigur, a apreciat și vinurile moelleux pline, moelleux, care se fac pe Layon din struguri Chenin dulci și nobili putreziți. Cele mai bune locații sunt Bonnezeaux și Quarts-de-Chaume.

Vinurile albe din secolul Chenin sunt disponibile și pe râul Loir, în regiunea viticolă Jasnières, care, ca multe altele din Franța, aproape că și-a ruinat reputația prin supraproducție. Acum, vinificatorii se întorc la rădăcinile lor și produc vinuri grozave pe parcele mici.

Pineau d'aunis, un strugure de vin roșu cu un gust interesant de piper, se confruntă în prezent cu o binemeritată renaștere. Desigur, există și clasice, cum ar fi Sancerre alb realizat din struguri Sauvignon Blanc, cultivat pe sol care conține silex, care se confruntă cu concurență în zona vecină Menetou-Salon, dar și în mini-zonele Reuilly și Quincy.

Mâncarea bună și vinurile bune nu trebuie să fie scumpe. Chiar și bucătarii vedetă precum Christoph Cosme din Blois servesc acum un meniu de prânz la prețul bistroului. Meniul zilnic (menu du jour) nu mai trebuie să aibă clasicele trei feluri de mâncare în Franța. Din ce în ce mai mult, masa de prânz (déjeuner) are o combinație de aperitive (entrée) și fel principal (plat du jour) sau fel principal și desert (desert). Și chiar și cina în restaurantele gourmet nu trebuie neapărat să degenereze în lacomie, așa cum a descris-o Rabelais în Evul Mediu. Cei care nu fac brânză sau prăjitură nu mai sunt priviți prost.