Carte rutieră Tencha 49 ANGERS Maine-et-Loire

carte

Oxidarea enzimatică este un proces chimic natural care are loc în frunzele de ceai atunci când sunt tăiate. O enzimă, oxidază, prezentă în frunză transformă catehina și teanina în tearubigină și respectiv teaflavină. Aceasta este o fază foarte importantă, deoarece joacă un rol crucial în clasificarea unui ceai.

Ceai verde (neoxidat), ceai wulong (parțial oxidat), ceai roșu (complet oxidat)
Observăm gradarea de la verde la maro.

Eisai, fondatorul Zen, care a adus ceaiul înapoi din China

Myoe

Sen no Rikyu, creatorul lui Chanoyu

Ceaiul, în China și în țările producătoare din Asia, este abordat la fel ca vinul în Franța. Iată o comparație în zece puncte între aceste două produse care joacă hotărât în ​​aceeași categorie.


1) Nu există un singur tip de vin, există vinuri roșii, albe, roz sau galbene cu particularități în funcție de fiecare familie numeroasă. La fel, ceaiul are mai multe fațete reprezentate de cele șase familii (vezi articolul „Șase familii de ceai).

2) Există, atât pentru ceai, cât și pentru vin, o varietate foarte bogată de gusturi și mirosuri descrise de expresii și cuvinte care sunt adesea aceleași (astringent, tanic, fructat, marin sau corpolent, de exemplu).

3) Know-how-ul producătorului și al producătorului este esențial pentru obținerea unei materii prime bune care să producă un ceai bun sau un vin bun.

4) Vinul și ceaiul fiind ambele dintr-o plantă, terroirul și compoziția solurilor joacă foarte mult și asupra rezultatului final.

5) Unele ceaiuri, precum unele vinuri, se pot îmbătrâni și se pot îmbunătăți în timp. Este esențial pentru aceasta să aveți, pe de o parte, o bună calitate de pornire și condiții de depozitare ideale.

6) De-a lungul timpului, au fost create instrumente specifice pentru a gusta aceste două băuturi. Dacă pare de neimaginat pentru un francez să servească un Saint-Emilion într-un flaut de șampanie, ar părea nepotrivit pentru un chinez sau un japonez să nu pregătească și să servească ceaiul cu accesorii adecvate.

7) La fel ca în cazul vinului, gama de calități și prețurile lor este foarte largă și, dacă puteți găsi ceaiuri "piquette" în jur de 3 € la 100 de grame, nu este neobișnuit, pentru calități foarte bune. pentru aceeași cantitate, în jur de 300 €.

8) Efectele vinului (cu moderare desigur) și cele ale ceaiului sunt benefice pentru sănătate. Ceaiul este cu atât mai sănătos cu cât nu conține alcool.