Restaurantul Paul Bocuse pierde stilul al treilea stea

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

stilul

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Ghid Michelin: restaurantul lui Paul Bocuse pierde a treia stea

Deschideți imaginea într-o pagină nouă

Paul Bocuse în 2011 în fața „L'Auberge du Pont de Collonges”. Bucătarul a murit în 2018, iar restaurantul își pierde acum cea de-a treia stea.

  • Paul Bocuse a murit în 2018 și a fost co-inventator și pionier al noii bucătării.
  • În Auberge du Pont-de-Collonges, preparatele sale clasice au fost gătite fără modificări de zeci de ani.
  • Calitatea lor a „rămas excelentă”, potrivit șefului Michelin Poullennec, „chiar dacă nu chiar la nivelul celor trei stele”.

În Franța, amurgul culinar continuă: acum restaurantul regretatului bucătar celebru Paul Bocuse va pierde, de asemenea, cea de-a treia stea pe care o deține din 1965, în noul ghid Michelin. Auberge de L'Ill, de Marc Haeberlin, și-a pierdut a treia stea doar acum un an, după 52 de ani. Acum, această soartă lovește și Auberge du Pont-de-Collonges de lângă Lyon, la fel ca ziarul francez Le Point raportat. Ghidul Michelin a confirmat acum raportul exclusiv.

Restaurantul este casa ancestrală a imperiului gastro al lui Paul Bocuse, care a murit la începutul anului 2018 la vârsta de 91 de ani și a fost considerat un co-inventator și pionier al noului cuisine - o bucătărie care pune accentul pe gustul mâncării, evită sosurile excesiv de opulente și se concentrează pe lejeritate. pune. În Auberge du Pont-de-Collonges, preparatele clasice din Bocuse au fost gătite de zeci de ani fără nicio modificare, ceea ce i-a adus reputația de muzeu de artă culinară de la sfârșitul secolului al XX-lea.

Cu 40 de ani în urmă, Eckart Witzigmann's Aubergine a fost primul restaurant german care a primit trei stele. Astăzi poți degusta consecințele la München.

De Franz Kotteder

Acum, testatorii Ghidului francez Michelin par să zgârie istoria culinară plină de farmec a Franței. Conform Le Point Gwendal Poullennec, redactor-șef al ghidului gourmet, a venit la Auberge din Lyon pentru a aduce vestea retrogradării către conducerea restaurantului. În Franța, retragerea celei de-a treia stele este văzută ca un „cutremur în peisajul gastronomic” și un „șoc electric” pentru bucătarii de top. La urma urmei, Haeberlin, Marc Veyrat și Pascal Barbot au fost nevoiți să renunțe la a treia stea în 2019.

Pierderea probabil nu va diminua prăpastia

Paul Bocuse este considerat o icoană a artei culinare franceze din întreaga lume și a influențat numeroși bucătari internaționali precum Eckart Witzigmann și Heinz Winkler în Germania. Gurmanzi din întreaga lume și-au vizitat compania-mamă, a cărei „calitate a rămas remarcabilă”, potrivit șefului Michelin Poullennec Le Point, „chiar dacă nu chiar la nivelul a trei stele”.

Asta nu va aduce multă atenție mulțimii, la urma urmei, oaspeții Auberge vor să se bucure de originalele Bocuse, cum ar fi celebra supă de trufe negre cu foietaj, pe care a creat-o în 1975 pentru președintele francez de atunci Valéry Giscard d'Estaing, cât mai autentic posibil. Bocuse a fost, de asemenea, un om de afaceri șiret, a fondat peste 20 de restaurante, inclusiv în Japonia. Se spune că ar fi lăsat o avere de 50 de milioane de euro.