RESTAURAREA SPITALULUI EM consultă

Monique ROMON [1],

spitalului

Isabelle PARMENTIER [1],

Bine ați venit la EM-consulte, referința pentru profesioniștii din domeniul sănătății.
Accesul la textul integral al acestui articol necesită un abonament.

Abstract

Descriem rolul jucat de diferiții actori: medici, dietetici și bucătari, în înființarea unei unități centrale de producție într-un centru spitalicesc. Medicii au elaborat specificații corespunzătoare nevoilor nutriționale ale pacienților în funcție de vârstă și de patologia lor. Dieteticienii au stabilit meniuri pe baza acestor specificații. Bucătarii au lucrat la rețete folosind anumite tehnici de procesare a alimentelor pentru a îmbunătăți calitatea organoleptică a meselor servite. Calitatea rezultatului este monitorizată prin evaluări periodice. Acestea au relevat defecțiuni în lanțul de distribuție a meselor. Această observație a condus la crearea unei structuri transversale care să reunească nu numai medici, dietetici și bucătari, ci implicând reprezentanți ai serviciilor de asistență medicală, pentru a asigura calitatea mesei servite, până la patul pacientului.